Буркун - трава на кухні

Якось гуляючи влітку польовою дорогою, я відчула дуже приємний медовий запах. Виявилося, що медом пахнуть дрібні яскраво-жовті квітки на гіллястих стеблах. Листя нагадують конюшина, а квітки зібрані в довгі кисті пазух.

Відео: Буркун Корисні властивості

Я зацікавилася цією рослиною. Виявилося, це буркун лікарський. У народі у нього багато назв: мольная трава, буркун, Окладников. Росте обабіч доріг і ярів, в канавах, на пустирях, лісових галявинах, луках і городах.

Я збираю буркун під час цвітіння (червень серпень). Зрізаю верхівки і бічні пагони довжиною до 30 см без потовщених стебел. Роблю це в спеку, коли у буркуну найсильніший запах. Сушу його невеликими пучками, розвісивши на протязі. Після цього розтираю руками і просівають через сито. Готову сировину має натуральний зелений колір і довго зберігає аромат. У закритих скляних або металевих банках зберігається до двох років.

Буркун благотворно впливає на центральну нервову систему, має протисудомну дію. Це ефективний засіб при нервових зриви, безсонні і кашлю, допомагає при стенокардії, тромбозах, водянці. Розпарену траву прикладають до наривів і чиряків.

Коріння першого року, зібрані восени, можна варити і смажити, сушене листя додавати як приправу до супів (надають запах курячого бульйону), салати, компоти.

Відео: Буркун трава - Чим корисний буркун?

Я із задоволенням готую з цією рослиною різні страви.

Капуста, квашена з буркуном

Відео: Буркун лікарський / Буркун - ароматизатор харчових продуктів і тютюну, додають в горілку

Шаткую самі щільні качани, змішую з морквою, натертою на крупній тертці. Все посипаю порошком з висушеної трави буркуну, перетираю з сіллю і якомога щільніше укладаю в банки або інший посуд, ставлю під гніт. Залишаю бродити на 5-6 доби в прохолодному місці. Зберігаю капусту в холодильнику або погребі.

салат

Подрібнюю по 25 г молодого листя буркуну і зеленої цибулі, посипаю цією сумішшю 50 г нарізаних огірків, солю і заправляю сметаною або майонезом до смаку. Прикрашаю салат половинкою вареного яйця.

окрошка м`ясна

Дрібно нарізаю по 50 г вареної яловичини і свіжих огірків, 60 г відвареної картоплі і варене яйце. Заливаю суміш 0,5 л квасу. Перетираю 20 г свіжого подрібненого листя буркуну і 30 г зеленої цибулі з гірчицею, цукром і сіллю за смаком. Все ретельно перемішую і заправляю 30 г сметани.

Алла Ерастова

Відео: Буркун. Заготівля трав улітку

Спеціаліст. І все-таки застосовувати буркун потрібно вкрай обережно. Високі дози викликають головний біль, блювоту, сонливість, ураження печінки та крововилив. Протипоказане застосування буркуну при гіпотонії, захворюваннях нирок з гематурією, зниженому згортанні крові і вагітності.