Японський омлет - осягаємо таємниці східної кухні
Вже хто-хто, а японці знають толк в здорову їжу! У них що ні рецепт, то просто джерело вітамінів. І морепродукти вони поважають, і десерти у них цілком дієтичні, та й інші страви особливої шкоди фігурі не заподіють. Але тим не менше японська кухня залишається для нас таємницею за сімома печатками, хоча ми цю таємницю і намагаємося розкрити.
Тому сьогодні популярні не тільки ресторани японської кухні, а й рецепти страв, які цілком можливо приготувати в домашніх умовах. До речі, прозові та звичайні на перший погляд страви в японській інтерпретації набувають особливого смаку. Хочете переконатися? Тоді спробуйте приготувати, наприклад, японський омлет. Рецепт саме цієї страви ми вам і пропонуємо. До речі, японці готують його і як самостійне блюдо, і як частина гарніру, і для ролів.
Японський омлет тамаго-яки
Класичний рецепт японського омлету, який відомий також під назвою тамаго-яки. Смак цієї страви досить специфічний. Але якщо вам подобається японська кухня, то і рецепт омлету тамаго яки вас обов`язково зацікавить.
Складові:
- 6 яєць;
- 2 столових ложки солодкого рисового вина Мирин;
- 1 столова ложка цукрової пудри;
- 1 чайна ложка соєвого соусу;
- Соус Теріякі;
- Зелень петрушки;
- 3-4 штуки редису.
приготування:
Якщо вже використовувати класичний рецепт, то робити омлет потрібно за всіма правилами. Тому крім перерахованих продуктів підготуйте загорнуту в харчову плівку рогожу, сито, квадратну жаровню з антипригарним покриттям. Готово? Ось тепер приступаємо до приготування.
Яйця розбиваємо в миску і перемішуємо (не збивати!) Їх виделкою. Тепер вливаємо рисове вино і соєвий соус, додаємо столову ложку цукрової пудри і знову перемішуємо. На цьому етапі суміш повинна придбати світло-коричневий відтінок. Далі нам необхідно процідити яєчну суміш, щоб омлет придбав характерну шовковисту структуру. Для цього просто пропускаємо суміш через сито
Тепер ставимо на вогонь сковороду, наливаємо в неї трохи рослинного масла і даємо йому розжаритися. Коли від масла піде легкий димок, акуратно виливаємо в сковороду трохи яєчної суміші, щоб вона тонким шаром покрила все дно. Як тільки нижня частина млинчика підрум`яниться, піддягаємо його з одного краю лопаткою і складаємо навпіл. Половина сковороди у нас звільнилася, і ми наливаємо на неї ще один тонкий шар яєчної маси. Чекаємо рум`янцю другого млинчика і затвору лопаткою, перевертаємо, поклавши на перший.
Так випікаємо омлетного млинці, нашаровуючись їх один на одного, поки не закінчиться вся суміш. Зверніть увагу, що зростаюча стопка млинців весь цей час залишається на сковороді. Після цього перекладаємо наш багатошаровий омлет на рогожу, обрізаємо нерівні краї і надаємо омлету прямокутну форму. Велику тарілку розмальовуємо (довільно!) Соусом Теріякі, з одного краю кладемо жменьку натертого редису, навпаки - гілочки петрушки, а між ними - нарізані на трикутні шматочки тамаго-яки.
Тамаго-яки по-домашньому
Як приготувати японський омлет, коли немає, наприклад, рисового солодкого вина Мирин? Та й сам процес приготування вимагає певної вправності. Тому ми пропонуємо вам адаптований до наших вітчизняних продуктів і спрощений рецепт японського омлету. Тут головне - навчитися робити акуратний рулет з омлетного млинчиків.
Складові:
- 5 курячих яєць;
- 2 столових ложки білого сухого вина;
- 2 столових ложки цукру;
- 1 чайна ложка соєвого соусу;
- 1 чайна ложка солі;
- 3 столові ложки рослинної олії.
приготування:
Рецепт насправді дуже простий, у всякому разі, за складом - всі продукти для нього доступні. Один примітний момент: омлет ми будемо робити з чотирьох яєць і одного жовтка. Отже, яйця і жовток виливаємо в миску і за допомогою віночка все це збиваємо, а потім проціджуємо збиту суміш через сито - цього теж вимагає традиційний рецепт японського омлету.
У проціджений суміш кладемо цукор, сіль і вливаємо соєвий соус і біле вино. Після цього знову збиваємо все разом віночком до однорідності і повного розчинення цукру і солі. Тепер ставимо на вогонь звичайну сковороду з антипригарним покриттям і змащуємо її маслом. У розігріту сковороду виливаємо третю частину омлетной суміші і чекаємо, коли вона підрум`яниться знизу і схопиться зверху. Після цього дуже швидко за допомогою лопатки і допомагаючи виделкою, звертаємо омлетний млинець в рулет. Ми залишаємо його на сковороді, а на що звільнилася частина дна наливаємо ще одну порцію суміші.
З другим млинцем проробляємо те ж саме. Тільки звертаємо його з іншого боку так, щоб перший рулет опинився всередині другого млинця. І потім виливаємо в сковороду залишки яєчної маси, випікаємо третій млинець і звертаємо його в рулет разом з попередніми. Наш японський омлет готовий! Знімаємо його зі сковороди, надаємо прямокутну форму і подаємо з васабі і маринованим імбиром.
Японський омлет на рисовому подушці
Рецепт дуже простий, а вийшло блюдо порадує вас не тільки незвичайним смаком, але і оригінальним видом. Подавати цей омлет найкраще до смаженої червоній рибі.
Складові:
- 4 курячих яйця;
- Половина пачки рису;
- 4 шматочки цукру;
- Червона ікра;
- 4 столових ложки соєвого соусу;
- Рослинна олія.
приготування:
Для рисової подушки бажано брати крупу, яка володіє достатньою клейкістю. Саме з такого рису у нас без праці вийде зробити рисові подушечки. Отже, відварюємо рис в підсоленій воді, відкидаємо його на друшляк і промиваємо. Тепер розбиваємо яйця в миску і додаємо соєвий соус і цукор. Сіль в суміш класти не потрібно - її функцію як раз і виконує соєвий соус. Чекаємо, коли цукор розчиниться, і збиваємо суміш до появи легкої піни.
Потім беремо сковороду (бажано з антипригарним покриттям, так як омлетную суміш у нас з цукром). Щоб омлет гарантовано не пригоріла і легко знімався зі сковороди, змащуємо її олією і ставимо на вогонь. Коли сковорода загостриться, виливаємо в неї омлетну суміш і смажимо під кришкою. Тоді омлет вийде пухким. Готовому омлету даємо охолонути й нарізаємо його на шматочки за розміром рисових подушечок.
З відвареного рису формуємо подушечки у вигляді кубиків. Для цього спочатку скачуємо щільні кульки, а потім приминає їх з боків. На кожну подушечку кладемо шматочок омлету і прикрашаємо червоною ікрою. Подаємо до смаженої червоній рибі у вигляді гарніру. Вийшло дуже по-японськи!
Омлет для ролів
Всім відомі роли, суші і сашимі японці готують і з омлетом теж. Примітно, що цей омлет використовують або як начинку для ролів, або в якості обгортки. У першому випадку його готують за традиційною рецептурою, а в другому випікають у вигляді тонких млинців. Так що якщо ви надумали поекспериментувати в цьому напрямку, то спробуйте зробити омлет для ролів з рисом.
Відео: ЯПОНСЬКИЙ ОМЛЕТ ОМУРАЙСУ (Omurice, omu-raisu) как приготувати омлет з рисом і куркою
Складові:
- 6 яєць;
- Столова ложка цукрової пудри;
- Столова ложка соєвого соусу;
- Столова ложка білого вина.
приготування:
Відео: ЯПОНСЬКИЙ ОМЛЕТ. простий рецепт
Яйця злегка збиваємо вінчиком, додаємо цукрову пудру і вливаємо рідкі інгредієнти. Ще раз вбиваємо суміш і випікаємо тонкі омлетного млинці на сковороді з антипригарним покриттям. Готові млинці можна використовувати для приготування ролів з рисом. Якщо ж вам потрібна омлетную начинка для ролів, то просто готуєте традиційний томаго яки, а потім нарізати його на багатошарові смужки і робите однією зі складових начинки. Роли з рисом і омлетом виходять дуже смачними.
Ось такий різний омлет по-японськи. До речі, рецепт можна урізноманітнити, випікаючи млинці для рулету з якою-небудь начинкою. Можна, наприклад, присипати напівготовий млинець тушкованими овочами, можна додати нарізану дрібними шматочками шинку або зелень. А можна посипати млинець відвареним рисом або наструганний сиром. Правда, це вже буде не справжній тамаго-яки, а омлет за мотивами японської кухні.
Так що справа за малим. Вибираємо рецепт і вчимося робити рулет з омлетного млинчиків. Звичайно, японський омлет виходить не зовсім звичним, але дуже смачним, пористим і шовковистим. Спробуйте - може бути саме це блюдо стане вашим фірмовим. Головне - готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
