Виноградний сік рецепт
Відео: Як приготувати домашній виноградний сік, консервація на зиму!
Виноградний сік - найцінніший продукт харчування. У ньому багато речовин, вкрай необхідних людському організму: цукру у вигляді, легкозасвоюваній глюкози і фруктози, різних органічних кислот, вітамінів, мінеральних, азотистих і інших з`єднань.
Технологія його отримання полягає в тому, щоб зберегти в соку всі цінні речовини, які входять до складу свіжої виноградної ягоди. Збирають виноград для вироблення соку при нагромадженні цукру в ягодах до 18-20% при кислотності 6-7%. Для приготування соку хороші білі сорти винограду. В період збору їх ретельно сортують, на переробку використовують тільки здорові грона.
Відео: Як швидко І ПРОСТО ПРИГОТОВИТЬ ВИНОГРАДНИЙ СІК НА ЗИМУ. УКРАЇНА, КИЇВ
Виноград, який використовується для приготування виноградного соку, відразу після збору і сортування йде на переробку. Після дроблення мезгу завантажують в стекателя і відбирає в основному тільки сусло-самоплив. Не слід допускати найменших ознак забражіванія, потрібно виробляти всі процеси в максимально короткий час.
Сусло-самоплив відразу ж фільтрують і поміщають в невеликі скляні бутлі ємністю 15-16 літрів, протягом 15-20 хвилин піддають пастеризації при температурі 70-75 °.
Відео: �� Рецепт Чачі ��, в домашніх умовах. �� Виноградний самогон ��. Коньяк в домашніх умовах
Пастеризований сік поміщають в холодильник з мінусовою температурою 2-3 ° на 12-15 днів. Після цього сік фільтрують і розливають в пляшки ємністю 0,5 л. Пляшки піддають повторної пастеризації протягом 30-40 хвилин при температурі 55-60 °. Потім поміщають в підвал на 45-50 днів.
