вина столові
У цьому огляді розглянемо столові вина Казахстанського виробництва.
Рислінг «Іссик»
Найкраще з сухих натуральних вин республіки Казахстан. Вперше виготовлено в 1955 році в виноробному господарстві «Іссик», розташованому в 50 км на схід від Алма-Ати на висоті 900 м над рівнем моря в передгір`ях 3аілійского Алатау. Збір винограду проводять при досягненні цукристості соку ягід 18-20% і кислотності 7-9 г / л.
Провину властива солом`яно-зеленувата забарвлення. При витримці вона набуває світло-золотистий тон. Смак легкий, освіжаючий, гармонійний. Букет яскраво виражений, смолистий, властивий сорту Рислінг.
Термін витримки - два роки. Випускають при кондиціях: спирту - 10-12,5% об`ємних, титруемой кислотності - 6 г / л.
На Міжнародній виставці вин в Люблянах і міжнародному конкурсі вин в Будапешті удостоєно двох золотих, однією срібною та однією бронзовою медалі.
Рислінг «Алма-Атинській»
Відноситься до білим сухим натуральним винам. Виготовлено вперше в 1960 році виноробному господарством «Алма-Атинській», розташованим в 20 км від столиці республіки Алма-Ати.
Готують вино з білого винограду сорту Рислінг. Збір ягід винограду проводять при досягненні цукристості 18-20% і кислотності 7-9 г / л.
Вино відрізняється оригінальною зеленуватою забарвленням з золотистими відтінками. У ньому добре виражені тонкий смак, м`якість, повнота і приємна свіжість.
Термін витримки - два роки. Випускають при кондиціях: спирту - 10-12% об`ємних, титруемой кислотності - 5 г / л. Всесоюзна дегустаційна комісія в Москві неодноразово давала провину високу оцінку. Воно відзначалося також на республіканських виставках і дегустаціях. На Міжнародній дегустації вин в м Любляни в 1964 році удостоєно срібної медалі. Такої ж нагороди вино було відзначено на Міжнародному конкурсі вин в Тбілісі в 1965 році.
«Чілікское столове»
Готують вино з чистосортного винограду Кульджінском, отриманого з виноградників радгоспу «Чилік» Алма Атинській області. Виноград збирають при цукристості 17-20% і титруемой кислотності 7-9 г / л, грона сортують.
На вино йде сусло-самоплив і сусло від першого тиску. Для повного зброджування додають чисту культуру дріжджів. Колір готового вина світло-солом`яний. Аромат сортовий. Смак тонкий, з легкими мигдальними типами. Вино свіже, з приємною кислотністю. Кондиції вина: спирту - 10-12% об`ємних, титруемой кислотності - 6 г / л.
«Херес столовий»
Ординарне вино. Виробляють з винограду сортів Ркацителі, Вердельо, Баян-Шірей, Альбільо, Педро-Хіменес.
Виноград збирають при вмісті цукру 20-22% і титруемой кислотністю 6 г / л. На переробку беруть відсортований виноград. Після дроблення мезга надходить на агекаліт, і сусло-самоплив перекачують в чани для відстою. Потім сусло знімають з осаду і перекачують в слабо-закупорені бути або бочки на бродіння.
Сусло сбраживается на чистих культурах дріжджів, що додаються в обсязі 1,6-2%. Після закінчення бродіння виробляють переливання виноматеріалів, егалізаціі, кріплення спиртом до 15%, обклеювання, фільтрацію і розлив в бочки, недолиті на 20% ємності. Потім на поверхні вина створюють хересну плівку хересованія проходить 5-6 місяців при температурі 18-24 °, після чого вино наливають доверху в бочки, що були у вжитку.
Відео: Що таке столове вино
Отримане вино витримують в закритому приміщенні при температурі 40-45 ° протягом 2 місяців. Готове вино характерно особливостями хересу в смаку і ароматі. Кондиції вина: спирту - 14-15% об`ємних, цукру - 0,2%, титруемой кислотності - 6 г / л.
«Столове червоне»
На вино йдуть червоні сорти винограду Каберне, Сапераві. Кульджінском, Матраса. Збір винограду проводять при цукристості ягід 17-20% і титруемой кислотності 6-8 г / л.
Для отримання інтенсивного забарвлення і повноти вина бродіння сусла проводять разом з шкіркою і насінням ягід винограду. Колір готового вина темно-червоний з фіолетовим відтінком. В ароматі тони степових трав. Смак повний, терпкий, з м`якою кислотністю. Кондиції вина: спирту - 10-13% об`ємних, титруемой кислотності - 6-8 г / л.
