Пекінська капуста по-корейськи: простий рецепт кимчи і чімчі
Відео: Пекінська капуста по-корейськи (Чімчі)
Доброго вам дня, дорогі читачки блогу про схуднення. Знаєте, яке блюдо в Кореї називають еліксиром вічної молодості? Кимчи, основу якого складає пекінська капуста. У цьому овочі міститься багато лізину - це речовина очищає кров, зміцнює захисні функції організму, запобігає появі злоякісних пухлин. Сьогодні у нас в меню пекінська капуста по корейськи: рецепт простий, ви з ним легко впораєтеся.
Простий рецепт капусти по-корейськи
Корейська мова своєрідний, незвичний для нашого сприйняття. Тому ви можете почути різні назви гострої корейської закуски з пекінської капусти - чімча, чамчі, кимчи. Крім різних назв, існують і різні способи приготування страви - в кожній провінції, сім`ї свої секрети і особливості засолювання капусти. Ви теж можете сміливо експериментувати з різними спеціями, підлаштовувати гостроту страви під власні смаки.
Рецепт кімчі з однієї капусти
Це найпростіший спосіб приготувати смачну і корисну закуску по-корейськи з капусти в домашніх умовах. Можна, звичайно, купити цю пікантну страву на будь-якому ринку, але краще зробити все своїми руками. Ви витратите максимум хвилин 40 для засолювання, а вже через 2 дня можете насолоджуватися домашнім кимчи.
Що нам буде потрібно:
- капуста пекінська - 1 кг;
- вода очищена - 1, 5 л;
- сіль морська - 30-35 г;
- часник -6-8 зубчиків;
- цибуля ріпчаста - 35 г;
- свіжий імбир - 25 г;
- зелена цибуля - 30-40 г;
- червоний перець пластівцями - 35 г;
- цукор - 5 г;
- коріандр, гострий червоний перець, чорний перець.
Покроковий рецепт:
- Приготуємо розсіл. Не використовуйте воду з-під крана - це сильно погіршить смак і аромат закуски. Додамо сіль, ретельно заважаємо, поки вона повністю не розчиниться.
- З капустяного вилка видалимо всі зіпсовані і підозрілі листя - це дуже важливо. Якщо хоч трохи гнилої капусти потрапить в розсіл, у вас через 2 дня вийде кисіль з огидним запахом.
- Капусту разрежем на 4 частини, видалимо качан, поріжемо тонкими смужками, цибулю - дрібною соломкою.
- Упереміш помістимо овочі в розсіл - він повинен повністю їх покривати, накриємо кришкою, зверху помістимо вантаж.
- Якщо ви засолюють капусту влітку, то вже через 5 годин вона буде готова. Для зимового варіанту краще Просолов капусту 1-2 дня.
- Розсіл зливаємо, капусту трохи віджимаємо.
- Готуємо пряну пасту - в чашу блендера поміщаємо всі компоненти, ретельно подрібнюємо.
- Пасту перемішуємо з овочами - робіть це в рукавичках, оскільки гострий перець може пошкодити шкіру.
- Готову закуску розкладаємо в скляні стерилізовані банки, закриваємо кришкою. Зберігати кимчи краще в холодильнику.
У деяких рецептах ви можете побачити серед інгредієнтів рибний соус або креветочной пасту. Ці продукти призначені для додання особливого смаку, прискорення процес бродіння. Але знайти їх можна не скрізь, та й ціна висока. Сміливо можете обходитися без цих компонентів - смачна закуска вийде у вас і так.
Відео: корейська кухня як приготувати кимчи (чімчі) how to cook Korean food kimchi відео рецепт
Рекомендую почитати про дивовижною користь квашеної капусти.
Рецепти чамчі з різними овочами
Для чамчі можна використовувати будь-які овочі, найчастіше додають моркву, болгарський перець, дайкон. Якщо хочете надати капусті рожевий відтінок, додайте в блюдо трохи очищеної, подрібненої буряка.
Кимчи з болгарським перцем
Проста, але неймовірно яскрава закуска. Я роблю її дуже гострою, але якщо вам не до душі пекучий смак, просто зменшіть кількість пекучого перцю.
Що необхідно:
- капуста пекінська -1 кг;
- вода очищена - 1,5 л;
- сіль - 35-40 г;
- червоний болгарський перець - 300 г;
- перець чилі - 4 шт .;
- часник - 1 зубчик;
- соєвий соус - 5 мл;
- коріандр, сушений імбир, сіль, чорний перець.
Як приготувати:
- Нам потрібна велика каструля - об`ємом 5-6 л. У неї виливаємо воду, доводимо до кипіння.
- Овоч помиємо, приберемо зайві листочки, разрежем на 2 частини, виріжемо качан.
- Листя поріжемо на смужки товщиною 3-4 см.
- У киплячу воду додамо сіль, невеликими порціями будемо висипати капусту. Щоб краще утрамбувати овоч, скористайтеся товкачем.
- Накриємо каструлю тарілкою, поставимо вантаж.
- Коли каструля стане холодною, грузик приберемо - тарілка повинна плавати на поверхні. Ємність з капустою не потрібно накривати кришкою.
- Залишимо просолювати на 2 дня. У приміщенні не повинно бути протягів.
- Розсіл злити, листя промиємо, злегка відіжміть.
- З гострого перцю видалимо насіння, все компоненти, крім болгарського перцю, подрібнити в блендері.
- Болгарський перець наріжемо тонкими смужками.
- З`єднуємо всі складові страви, добре перемішуємо, через чверть години розкладаємо в скляні стерилізовані банки. Зверху заливаємо розсолом, закриваємо кришкою, залишаємо на добу при кімнатній температурі.
- Коли на стінках банки з`являться дрібні бульбашки - прибираємо закуску в холодильник.
Для прискорення процесу бродіння в чімчу рекомендують додавати оцет. Але я використовую лимонний сік або кисле яблуко, що набагато корисніше для організму.
Це пізнавально: як гасити капусту на сковороді по-дієтично.
Чімча з дайконом і морквою
На фото: чімча
Цей ароматний салат - прекрасна профілактика проти простудних захворювань. Блюдо містить велику кількість корисних мікроелементів, які зміцнюють імунітет. А гострі компоненти містять речовини, які швидко знищують всю патогенну мікрофлору.
Що нам буде потрібно:
- капуста пекінська - 1,2 кг;
- дайкон - 250-300 г;
- морква - 120 г;
- імбир свіжий - 30 г;
- середня головка часнику;
- цибуля ріпчаста і зелена - по 50 г;
- соус соєвий - 30 мл;
- перець чилі - 1 шт .;
- рисове борошно - 30 г;
- цукор - 40 г (можна замінити на 5 г адіномодо);
- сіль морська або звичайна - 50-60 м
Як приготувати:
- Приберемо з качана верхні листки, добре помиємо, разрежем на 4 частини, але не до кінця - тільки до качана.
- Мокрі листя рівномірно посипаємо сіллю.
- Просолений овоч помістимо в каструлю, накриємо кришкою, поставимо вантаж. Ми залишаємо капусту на 5-7 годин.
- Готуємо кисіль - заливаємо рисову муку 400 мл води, додаємо цукор, варимо на повільному вогні до загусання.
- Тепер нам потрібно зробити гостру пасту. Викладаємо в миску порізаний дрібно часник, імбир, гострий перець, цибуля - все перемішуємо до однорідної консистенції.
- Морква і редьку натираємо тонкою соломкою.
- Всі овочі змішуємо з киселем, додаємо соєвий соус.
- Просолену капусту промиємо під проточною водою, видалимо зайву сіль і вологу.
- Кожен листочок промазуємо пастою.
- Прибираємо в каструлю, накриваємо кришкою, залишаємо маринуватися при кімнатній температурі.
На сьогодні все, любі мої читачки. Тепер ви знаєте, що зі звичайної пекінської капусти можна приготувати не тільки смачну корейську, а й корисну корейську закуску, яка вбереже вас від простудних захворювань і інших неприємностей зі здоров`ям.
Якщо вам сподобалася стаття, розкажіть про це в соціальних мережах. Адже неймовірно приємно, коли дорогі тобі люди здорові. Навіть крапля турботи покращує настрій.
Підписуйтесь на наші оновлення, діліться своїми рецептами в коментарях. Будемо разом зберігати молодість, красу і здоров`я. :) До скорої зустрічі!
