Дивовижна користь квашеної капусти і її можливу шкоду для організму: це варто знати кожному!
Вітаю всіх, хто небайдужий до теми здорового харчування! На столах жителів Росії квашена капуста вже давно зайняла міцне місце, пропонуючи не тільки цікавий смак, а й велика кількість корисних властивостей. Простота приготування з доступністю продукту зробили це блюдо дуже популярним, яке здатне наповнити тіло здоров`ям і фізичною силою.
Отже, квашена капуста: користь і шкода для організму, дивовижні властивості і маловідомі факти.
- Про склад і користь
- Квашена капуста для жінок
- Догляд за обличчям
- Догляд за волоссям
- Для майбутніх мам
- Квашена капуста і схуднення
- Відео: цінні властивості квашеної капусти
- Чоловіки і квашена капуста
- Про шкоду і протипоказання
- В якій капусті більше користі
- Про соку квашеної капусти
- Приготування квашеної капусти
- Вибір капусти для квашення
Про склад і користь
Капуста в квашеному вигляді - це справжнє джерело вітамінів і мікроелементів, корисних для людини:
- С, А, Е, РР і група В, включаючи ніаціновий еквівалент;
- Кальцій, залізо, фосфор, магній, калій і натрій;
- Органічні кислоти.
Унікальність продукту полягає в поєднанні характеристик пробіотиків і пребіотиків, де одні допомагають утворюватися власної кишкової мікрофлори, а інші постачають вже "готові" мікроорганізми.
Всі ці речовини наділяють продукт безліччю позитивних властивостей для організму:
- Завдяки присутності в складі органічних кислот, капуста покращує травлення, стимулюючи його у людей зі зниженою кислотністю, що корисно для шлунка. Це позбавляє від закрепів і дисбактеріозу. Придушення гнильних бактерій і санування кишечника здійснюють молочна й оцтова кислоти.
- Користь продукту поширюється і на здоров`я зубів з яснами, володіючи здатністю знеболює і знімати запалення. Це відмінний засіб профілактики проти цинги і диспепсії.
- Продукт зміцнює імунітет, ніж "займаються" пребіотики і вітаміни, що наділяє його профілактичну дію проти різних простудних недуг. Поєднання клітковини, молочної кислоти, вітаміну С - все це сприяє поліпшенню кишкової мікрофлори, а це позначається на імунітеті.
- Капуста в квашеному вигляді знижує ризик розвитку онкозахворювань деяких видів і ішемії. І хоча цього немає наукового підтвердження, відсутні і спростування теж. Цю користь можна пояснити присутністю в складі флавоноїдів, що знижують холестериновий рівень в крові (профілактика розвитку ІХС) і ізотіоціанатів, що запобігають появі раку грудей, легенів, печінки і товстого кишечника.
- Позитивні якості поширюються також на ожиріння, цукровий діабет і метаболічний синдром.
- Квашена капуста допомагає білку краще засвоїтися завдяки вітаміну В6 в складі.
- Під час вагітності усуває ознаки токсикозу.
- Ще продукт допомагає при авітамінозі і сприяє зміцненню волосся з нігтями і навіть омолодженню шкіри.
- Квашена капуста рятує від глистів.
- Велика кількість клітковини і відсутність сахарози з крохмалем вельми корисно для діабетиків.
- Для печінки капуста теж необхідна, стимулюючи її діяльність - вона допомагає виводити лямблії, будучи разом з тим прекрасним жовчогінним засобом.
- А присутність всієї групи В наділяє квашену капусту користю для нервової центральної і периферичної нервової системи, підвищуючи стійкість до стресів.
Якщо в продукт додати інші овочі і плоди, то всі корисні і лікувальні властивості ще більше посилюються, доповнюючи вже наявні.
А з лавровим листом, перцем, кмином і анісом, блюдо наповниться фітонцидами та ефірними маслами, які вбивають хвороботворні мікроби, одночасно посилюючи виділення травних ферментів.
До речі, в 100 грамах капусти - третина норми вітаміну С. Без сумніву, в зимовий час вона - незамінне джерело цінного вітаміну.
до змісту
Квашена капуста для жінок
Для жінок капуста в квашеному вигляді просто незамінний продукт, омолоджуючий шкіру і весь організм.
Це натуральне косметичний засіб, з якого можна робити всілякі маски і влаштовувати розвантажувальні дні для усунення зайвої ваги і підтримки гарної фігури.
Догляд за обличчям
Багатофункціональним косметичним дією володіє маска з такої капусти, доступна для приготування і в домашніх умовах. Вона позитивно впливає на всі типи шкіри, що пояснюється присутністю натуральних компонентів в складі - очищають, живлять і омолоджують.
Квашена капуста усуває безліч косметологічних проблем у жінок:
- Заспокоює, зволожує, лікує і нормалізує жировий обмін вітамін А, розгладжуючи зморшки, усуваючи розтяжки і судинні сіточки. Цей елемент допомагає вироблятися необхідним речовин для омолодження - еластину з колагеном. Також вітамін А бере участь в регенерації шкіри і позбавляє від пігментації;
- Відновлюючу, ранозагоювальну і омолоджуючу дію наділяє квашену капусту вітамін С. Причому при квашенні дивовижний вітамін в повному обсязі зберігається навіть при тривалому зберіганні;
- Вітамін До привносить до складу протизапальний і протинабряковий ефект;
- З прищами відмінно справляється вітамін В9;
- Нормалізація жирового обміну на клітинному рівні здійснюється речовиною холін;
- Незамінний зволожуючий елемент для догляду за сухою шкірою - калій;
- Усуненням ознак старіння "займаються" органічні кислоти.
Відео: Білокачанна капуста користь для організму корисні властивості білокачанної капусти
Компоненти в складі квашеної капусти, їх злагоджена робота, дозволяє в короткий час досягти бажаних результатів.
Головні інгредієнти квашеної капусти - листя і сік. Хочу вам запропонувати кілька рецептів масок:
- Для омолодження підходить суміш з соку квашеної капусти, меду і дріжджів (всього по 1 маленькій ложці) і 2 великих ложки соку яблука.
- Класичне тонізуючий засіб - накласти на обличчя подрібнені листочки квашеної капусти.
- Для дбайливого догляду за чутливою шкірою можна приготувати наступний склад - середній капустяний лист обдається окропом, подрібнюється і змішується з оливковою олією (1 велика ложка).
- Глибоко очистити шкіру можна за допомогою дрібно порізаного капустяного листа, змішаного з білком яйця. Ця суміш підходить також для позбавлення від опіків, гнійних ран і виразок.
- Щоб усунути лущення шкіри, необхідно з жмені капусти віджати сік і змішати його з жовтком яйця, додавши маленьку ложечку масла оливи.
- Підживити будь-який тип шкіри можна за допомогою натертої вареної моркви, меду і свіжого соку квашеної капусти (в рівних частинах).
- Допоможе чутливій шкірі 2-3 подрібнені великі ложки квашеної капусти, стільки ж сиру, маленька ложечка лимонного соку і меду (2 великі ложки, розбавлені теплою водою).
- Відбілюючим ефектом володіє маска з капусти, молока і сиру (все по великій столовій ложці).
Відео: Неймовірна користь квашеної капусти для організму людини. Чим корисна квашена капуста
Усунути пігментацію на шкірі або синці можна за допомогою подрібнених капустяного листя, зварених в свіжому молоці. Суміш мажеться товстим шаром на серветку з тканини і накладається на проблемне місце на 1 годину.
Читайте і про картопляних масках для особи від зморшок - це теж один з найдоступніших варіантів домашнього догляду за шкірою.
Догляд за волоссям
Рецептів по догляду за волоссям існує не так багато, в основному застосовується сік квашеної капусти, здатний зміцнювати коріння. Для цього достатньо лише раз на тиждень втирати його в шкіру голови.
Існує ще маска для жирного волосся - змішуються 3 великі ложки капустяного соку, 1 ложка меду з 1 грамом спирту. Перед тим, як мити голову, нанесіть цю масу на шкіру голови і волосся. Через півгодини маску змити звичайним шампунем.
Для майбутніх мам
Вагітним жінкам продукт корисний тим, що він позбавляє від токсикозу, про що говорилося вище, і наповнює організм потрібними елементами.
Єдине "але" - не варто її вживати на великому терміні через здатність капусти затримувати рідину, що не можна назвати корисним в такий період життя жінки.
Квашена капуста і схуднення
Завдяки низькій калорійності (20 Ккал / 100 г), здатності прискорювати обмінні процеси і видаляти жирові накопичення в тілі, квашена капуста допомагає при схудненні.
Є 2 варіанти використання продукту для усунення зайвої ваги:
- У вигляді розвантажувального дня, коли не можна їсти нічого, крім капусти. Це робіть не частіше 1 разу на тиждень, щоб не нашкодити ниркам. В такий день пийте більше рідини;
- Або ж з додаванням білкових продуктів, овочевих і фруктових. Харчуватися при такій дієті необхідно дрібно до 5-6 разів протягом дня, повністю виключивши всі борошняне, жирне і солодке. Рідини також вживати не менше 2 літрів.
Якщо тиждень харчуватися таким чином, є можливість втратити до 4 кг зайвої маси, в залежності від початкового ваги, статі, віку та індивідуальних особливостей організму.
Взагалі, капуста - один з найбільш низькокалорійних овочів, а в процесі заквашування зайвих калорій там не виникає. І якщо людина вживає в їжу багато капусти, то у нього навряд чи вийде погладшати. Потрібно лише бути акуратніше з сіллю - вона затримує рідину.
До слова, деякі навіть стверджують, що квашена капуста - це жиросжигающий продукт. Це не так. Але, як ми з`ясували, капуста може стати гарною підмогою для позбавлення від зайвої ваги - адже 100 грам цінного продукту не перевищує 20 ккал.
Відео: цінні властивості квашеної капусти
Подивіться короткий, але насичений інформацією відео про її користь:Чоловіки і квашена капуста
Для чоловіків капуста в квашеному вигляді вона теж корисна, надаючи позитивну дію на потенцію, будучи подобою натуральних афродизіаків.
Щоденне вживання продукту убезпечить від розвитку недуг, пов`язаних з передміхурової залозою.
Читайте і про користь часнику - недарма він вважається чоловічим продуктом.
Про шкоду і протипоказання
У деяких випадках квашена капуста може і нашкодити, що буває при неправильному засоленні з надлишком солі, а також:
- Продукт не рекомендовано вживати при діагностованою виразці шлунка і при панкреатиті (запалення підшлункової залози).
- Не можна їсти капусту в квашеному вигляді, якщо у вас камені в жовчному міхурі.
- Ниркова недостатність теж ставить заборону на вживання цього продукту.
- Гіпертонія є протипоказанням. Її не рекомендують вживати при гіпертонії, тому що вона містить велику кількість солі.
- Підвищена кислотність, гастроезофагеальний рефлюкс, часті печії і диспепсії - всі ці недуги під забороною.
- Схильність до підвищеного газоутворення.
З обережністю треба їсти капусту в квашеному вигляді при вагітності, після операцій і малюкам через її здатності викликати метеоризм.
А якщо ви схильні до набряків, промивайте квашену капусту водою, щоб видалити хоча б частину солі!
В якій капусті більше користі
Як правило, при будь-якій обробці продуктів, вони втрачають частину корисних якостей. Але ось квашена капуста - це виняток, вона набагато більше користі приносить організму, ніж, наприклад, свіжа.
Це пояснюється тим, що процес закваски наповнює овоч додатковими елементами, які зберігаються дуже довгий час - до 10 місяців.
А якщо порівняти з квашеною капустою мариновану, то порівняння теж буде на користь головної героїні статті. У маринованому варіанті може бути «вбито» чимало вітамінів (особливо, якщо в ній занадто багато оцту), а так само оцтова кислота подразнює слизові шлунка і стравоходу, тому людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту вона не відображено.
І, звичайно, лише при квашенні утворюються настільки корисні молочнокислі бактерії.
Про соку квашеної капусти
В цей унікальний продукт корисний ще й сік, одержуваний при віджиманні готового блюда, який багато хто називає розсолом:
- Основна його перевага - присутність аскорбінової кислоти, що підтримує імунітет в холодну пору року. Для насичення організму досить в день випивати 1 стакан такого напою;
- Сік здатний усувати проблеми травлення, завдяки оцтової і молочної кислоти, відмінно очищує організм від всіляких шкідливих речовин, включаючи токсини і шлаки, нормалізує роботу кишечника. Виразка шлунка теж "під силу" напою - вітамін U позитивно впливає на слизову органу. Для лікування необхідно перед їжею випивати по 2 великих ложки соку тричі на день;
- Напій здатний також нормалізувати діяльність серцево-судинної системи, надаючи профілактичну дію проти інсультів, приводячи в норму артеріальний тиск, усуваючи спазми і позитивно впливаючи на м`язи;
- Народні лікарі використовують сік квашеної капусти для лікування бронхіальної астми, чому сприяє антигістамінний властивість. 100 грам напою на голодний шлунок надасть допомогу при бронхіті і кашлі;
- При весняному авітамінозі він теж вельми корисний, наповнюючи організм відсутніми речовинами;
- Якщо ви хочете поліпшити гостроту зору, то сік в цьому вам теж допоможе;
- Позбутися від зайвої рідини теж можна цим соком, що здійснюється вживанням 3-4 великих ложок напою на голодний шлунок. Таким же способом профилактирующим будь ракові пухлини;
- Відновити порушений сон і проблеми з ЦНС допоможе півсклянки соку, випитого перед тим, як лягти в ліжко за 30 хвилин.
Напій також є відмінним сахароснижающим натуральним засобом - для цього необхідно його розбавити водою (1/1), випиваючи по третій частині склянки перш ніж сісти за стіл 3 рази протягом дня.
У соку є і протипоказання - це ниркові недуги, часта печія і підвищене газоутворення, а також сильні кишкові болі. Вживання напою в цих випадках тільки погіршить ситуацію.
Дізнайтеся і про користь гарбузового насіння - надцінний і теж доступний продукт.
Квашена капуста з додаванням зелені - вишуканий вітамінний салат, який врятує від авітамінозу взимку і навесні.
до змісту
Приготування квашеної капусти
Як же правильно квасити капусту? Запропоную вам класичний рецепт, створений багатовіковим досвідом господинь:
- На 10 кг овочу потрібно взяти 200 г солі.
- Моркви берете на свій розсуд - для більш насиченого оранжевого відтінку потрібно більшу кількість.
Є 2 способи засолювання - "мокрий" і "сухий". У першому випадку утрамбована капуста заливається розсолом, а в другому вона перетирається з сіллю руками.
Морква теж можна натерти на тертці, що дасть більше соку, або просто порізати.
Для різноманітності смаку часто додають нарізані часточками свіжі яблука або кислі дрібні, ягоди журавлини, сливи або брусниці. А для більш насиченого смаку - горошком запашний перець, кмин, лавровий лист, гвоздику, хрін або селеру.
- Приготовану для засолювання капусту нашаткувати і порубати, перетерти з сіллю, додати інгредієнти на свій смак, а також морква і укласти все в підготовлену ємність.
- Але робити це потрібно шарами з утрамбовиванієм кожного за допомогою кулаків або дерев`яної толкушкой. На самий верх покласти великий капустяний лист, зверху ганчірку з натуральної тканини, на неї дерев`яний круг, поверх якого ставиться важкий камінь.
- Тепер дайте капусті постояти при кімнатній температурі 3-5 днів, збираючи з`являється піну і регулярно протикаючи до самого дна (це прибере гіркота). Помутніння розсолу при цьому - ознака що відбувся бродіння.
- Як тільки з`явиться специфічний запах квашеної капусти, посуд з готовим продуктом потрібно прибрати в прохолодне місце.
Зміна кольору капусти до жовтуватого - теж ознака її дозрівання (білої вона бути не повинна). Якщо бачите в продажу білу капусту, яку підносять як квашену, знайте - це не закваска, а продукт з додаванням оцту.
А ось цікавий відео-рецепт квашення - з буряком:Процес закваски капусти - це відсутність термічної обробки і невелика кількість додаткових інгредієнтів, а іноді використовується тільки сіль. І в результаті молочнокислого бродіння, яке відбувається, вміст вітаміну С у квашеній капусті навіть дещо підвищується.
До речі, капусту краще шинкувати крупно. Так, цей продукт не втрачає вітаміни під час зими, але якщо її довго і дрібно різати, то вона втратить їх в процесі нарізки. Тому чим більше нарізав, тим більше вітамінів залишилося. Іншими словами, чим менше зруйновано волокно капусти, тим більше вітамінів там збережеться.
Дізнайтеся також, що можна приготувати з гарбуза швидко і смачно.
Вибір капусти для квашення
Для того щоб капуста вийшла смачна, хрустка і корисна, необхідний грамотний підхід до вибору овочу:
- Дивіться за свіжим видом капустяних листочків - не повинно бути чорних ділянок, які говорять про несвіжості продукту;
- Звертайте увагу на "побитий" комахами, які обгрунтовуються в овочі ще при зародженні качана, відкладаючи личинки і частково поїдаючи капусту. Їх наявність можна визначити по довгому тунелю, що пролягає по центру;
- Кочан вибирайте не дуже великого розміру, але важкий, що буде свідчити про його зрілості. При покупці також не завадить здавити його руками з двох сторін - він повинен бути тугим. Якщо ви відчуваєте легкість і об`ємність, то це буде означати, що він зрізаний завчасно;
- Качан теж має важливе значення при виборі овоча - якщо вона широка, то повинна бути короткою довжини;
- Не можна купувати молоду капусту - вона придатна тільки для салатів;
- Найкращий вибір - пізні сорти капусти, відмінно підходять, як для засолювання, так і для приготування салатів.
Квашення капусти в нашій країні вважається справжнім народним звичаєм, з якої потім готують безліч корисних і смачних страв. Найпоширеніше - щі з кислої капусти з яловичиною або свинячим салом. Головна особливість страви - густота.
Щи ставили на стіл не тільки в обід, а й з ранку, ввечері, в пісні й скоромні дні. На святковому столі вони теж були затребуваними, готуючи їх з грибами і корінням. А щі, постояли добу, накривалися за часів Домострою коржем, дозволяючи зберігати аромат і смак. А перед подачею на стіл, страву розігрівалося в гарячій печі.
Суп з квашеної капусти варять в Ельзасі, туша її спочатку в вершковому маслі, потім промивають, укладають під прес, шаткують і рубають, після чого знову гасять (з вершковим маслом) і заливають бульйоном (міцним). На стіл блюдо подається з хлібом, нарізаним тонкими скибочками.
У ресторанах Німеччини та Австрії можна часто зустріти таке блюдо, як кисла капуста з свинячими ніжками. А в Румунії прийнято є цей продукт з фрикадельками зі свинини.
Поляки готують "бігос", що складається з квашеної капусти і м`яса, порізаного шматочками (дичину, телятина, свинина або ковбаса). Таке блюдо вживають також білоруси, чехи, словаки та німці.
Як бачите, в основному, капусту в квашеному вигляді, вживають з м`ясом різних сортів і видів. Але вона дуже смачна і корисна, і як самостійне блюдо - додайте порізану цибулю, заправте нерафінованою олією, і насолоджуйтеся чудовим смаком!
До нових зустрічей, наші піклуються про здоров`я читачі! Обов`язково розповідайте про отримані дані своїм друзям в соціальних мережах і підписуйтесь на корисну розсилку блогу.
