Класичний шоколадний торт Захер, рецепт приготування
Для приготування в домашніх умовах шоколадного торта Захер знадобляться абсолютно звичайні інгредієнти і трохи майстерності.
Складові:
Відео: Шоколадний торт Захер рецепт (Sacher torte)
- Яйце - 12 шт
- Вершкове масло - 260 г
- Чорний шоколад - 270 г
- Цукор і цукрова пудра - по 220 г
- Пшеничне борошно - 240 г
- Повидло з абрикоса - 200 г
- Цукровий пісок - 150 г
- Вода - 150 мл
- При бажанні можна додати 3 ст.л. рому.
- Чорний шоколад - 350 г
- Вершки - 200 г
- Свіжі ягоди для прикраси (за бажанням)
тісто. Готуємо водяну баню, на яку ставимо миску з поламаним шоколадом (важливо, щоб вода сильно не кипіла і не торкалася дна миски). Тим часом відокремлюємо жовтки від білків (дуже акуратно в білки не повинно потрапити і краплі жовтка). В окремій мисці збиваємо масло разом з цукровою пудрою (при бажанні можна додати трохи кориці). Далі по одному починаємо вводити жовтки, добре все збиваємо і починаємо тонким струменем вводити розтоплений трохи охолонувши шоколад.
Збиваємо білки до стану м`яких піків, після частинами всипаємо цукор до утворення щільної піни. Далі в отриману суміш вводимо білкову масу. Спочатку половину і за допомогою лопатки в одному напрямку перемішуємо, після вводимо решту і вимішуємо акуратно до однорідної маси.
Просіваємо борошно і порціями додаємо в шоколадно-яєчну суміш, вимішувати потрібно дуже акуратно в одному напрямку, щоб зберегти повітряну текстуру. Готуємо деко, застилає папером і змащуємо маслом дно і краї форми (бажано взяти форму 26см в діаметрі). Відправляємо в розігріту духовку до 180 градусів. Тісто випікається трохи більше години (1ч.10 хв.), Ступінь готовності перевіряємо за допомогою сірника, яка повинна бути сухою.
Відео: Рецепт Торт Захер
Поки корж в духовці можна зайнятися сиропом для просочення, яким буде просочуватися шоколадний торт Захер . У сотейник виливаємо воду з цукром, коли закипить, проварюємо, щоб стало прозорим. Коли сироп злегка охолоне, додаємо ром.
Дістаємо корж з духовки, коли охолоне, витягуємо з форми і поливаємо однієї третьої сиропу, накриваємо кухонним рушником і залишаємо на пару годин. Після розрізаємо навпіл і поливаємо половинки сиропом. Перший корж змащуємо половиною повидла з абрикоса, накриваємо другим і весь з краями покриваємо залишилися повидлом. Крім того, саме повидлом потрібно вирівняти всі нерівності і щілини.
І останній етап в приготуванні солодкої страви - глазур. Вершки вилити в сотейник і довести до кипіння. Залити гарячими вершками поламаний чорний шоколад і добре все перемішати до отримання однорідної маси. Поливаємо отриманої глазур`ю наш десерт. Зручніше за все це робити на решітки, щоб стекла зайва глазурь.Прі бажанні можна прикрасити свіжими ягодами. Все австрійський торт Захер готовий. Смачного!
Як і хто приготував торт Захер вперше?
Австрія відома своєю архітектурою та пам`ятками, але кухня не настільки популярна, як наприклад італійська, французька. Але все ж, є страви, які прославили цю країну, в основному це десерти. Зокрема, сьогодні ми з`ясуємо, як і хто вирішив приготувати торт Захер вперше, дізнаємося всі тонкощі і секрети цього чуда кулінарії, історія якого почалася з 19 століття. Зараз же цю солодкість можна зустріти в будь-якому кафе, при чому в різних країнах світу.
Така популярність виникла завдяки особливим рецептом, який залишився незмінним протягом багатьох років. Основою є шоколадне бісквітне тісто, абрикосовий джем або конфітюр і обов`язково глазур з шоколаду. Здавалося б, рецепт дуже простий, інгредієнти також, але повторити оригінал, який подають в віденських кав`ярнях неможливо. Кажуть, що кулінари приховали якісь нюанси.
Відео: Шоколадний торт Захер рецепт (Sacher torte)
Природно у кожного свої смакові переваги і для деяких ця солодкість не є чимось надприродним. І для них залишається незрозумілим, через що він знайшов таку популярність. А розгадка криється в історії виникнення, ознайомившись з якою, кулінари всього світу тепер знають, як приготувати торт Захер.
Автором є австрієць Франц Захер. Уже в юнацькому віці він підробляв помічником на кухні у самого міністра закордонних справ. Коли кухар захворів, юний шістнадцятирічний Франц був призначений на приготування десертів. Саме в цей час і починається історія десерту, який був приготований і поданий на стіл такого важливого чиновника. Гості оцінили його по достоїнству, але справжня популярність була ще попереду. Точно не відомо, як він був придуманий. За одними даними його придумала сестра Франца, а по іншим кухар скористався кулінарною книгою і просто змінив рецепт.
Відео: Шоколадний торт "Захер" - класичний рецепт
Світову популярність десерт отримав завдяки синові Франца Едуарду. Батько відправив Едуарда вчитися в знамениту кондитерську «Демель», саме тут син почав продовжувати випікати шедевр свого батька, єдине трохи змінивши рецептуру. У 1876 Едуард відкриває під палею прізвищем власну кондитерську і готель, де продовжує продавати знамените творіння свого батька. На жаль, в 1934 готель спіткало банкрутство, і рецептура була продана дому «Демель». Але новий власник збанкрутілого готелю став як і раніше готувати знаменитий торт . Через це і почалися судові тяжби, які закінчилися лише в 1963 році. В результаті рішення суду право продавати отримали обидва.
