Як готують картоплю фрі

Картопля-фрі роблять не тільки із замороженого напівфабрикату, але і з картопляного порошку - за допомогою невеликого апарату під назвою «екструдер ». При цьому спочатку в спеціальній ємності (циліндрі) готують тісто - суміш картопляного порошку з водою. Потім циліндр поміщають в апарат і видавлюють тісто через отвори екструзійної пластини, що нагадує друшляк. В результаті виходять картопляні брусочки заданого розміру. Потім їх трохи довше хвилини обсмажують у фритюрі. За цією технологією виготовляють картоплю, перш за все, для закусочних «fast food ».

Відео: Кращий картопля фрі. секрети приготування

Барвисті пакети із замороженими овочами вже давно оселилися в російських магазинах і наших холодильниках. Дешевим такий товар не назвеш, проте, продукти не залежуються. Це і зрозуміло: ні часу, ні кулінарних навичок таке блюдо не вимагає, а корисних речовин, що знаходяться в овочах, заморозка не перешкода.

Для приготування замороженої картоплі-фрі годяться тільки певні сорти коренеплоду. Бульби повинні бути рівними, діаметром максимум 50-80 мм, з неглибоким заляганням очок. Підмороженому картопля, бульби з паростками, темними плямами і тим більше з гниллю - це шлюб. Крім того, м`якоть картоплі не повинна темніти після очищення, в процесі переробки, заморожування і після раз-Морозко.

Виробництво картоплі-фрі - справа непроста. Спочатку картопля проходить кілька стадій мийки, очищення та контрольної перевірки. Потім його ріжуть і просівають - колібрі по довжині і товщині скибочок. Відходи зазвичай використовують для виробництва інших напівфабрикатів - картопляних котлет, крокетов і т. Д. На цьому етапі картопля знову ретельно перебирають, видаляючи скибочки з чорними плямами і не підходять за кольором. Робиться це вручну, тільки на деяких підприємствах використовується автомат оптичний сортувальник.

Наступний дуже важливий етап - бланшування. Це термообробка в воді при температурі не вище 95 ° С, завдяки чому велика частина вітамінів і мікроелементів залишається в цілості й схоронності. До того ж картопля стає більш світлим, однорідним. Подібна обробка дозволяє йому швидше прожарюватися і створювати жадану хрустку скоринку.

Після бланшування картопляні скибочки злегка обсмажують в олії, упаковують і заморожують.

Описана технологія виробництва картоплі-фрі - розробка західних фахівців. Вітчизняна включає ті ж етапи, крім одного. Замість того щоб обсмажувати в маслі, після бланшування картопля підсушують потоком гарячого повітря. Це дешевше і, головне, корисніше. Справа в тому, що при обсмажуванні використовують, як правило, гідро-генізірованние рослинні масла. А за твердженням дієтологів, вони містять токсичні жири, які можуть зашкодити здоров`ю людини.

Втім, хоч як мене був виготовлений подібний напівфабрикат, дієтичним продуктом картопля-фрі не назвеш. Готуємо-то ми його все в тому ж фритюрі, тобто у великій кількості розігрітого масла. Картопля просочується жиром, і блюдо стає дуже калорійним. Правда, деякі виробники пропонують і інші способи приготування: картоплю можна підсмажити на сковороді або запекти в духовці. В цьому випадку блюдо виходить не таке жирне, хоча готувати його доведеться в кілька разів довше і складніше (скибочки потрібно періодично перевертати, щоб не підгоріли). Та й що гріха таїти, це вже буде не картопля-фрі, а звичайна смажена (або запечена) картопля.

Здійснюйте контроль за маслом, щоб воно не перегрівалась в процесі приготування продукту.

Посолити і поперчити картопля краще після приготування.