Готуємо маскарпоне будинку по простому рецептом
Відео: Торт Тірамісу Покроковий Рецепт | Tiramisu Recipe, English Subtitles)
Кожен намагався вишуканий десерт тірамісу, в основі якого лежить крем з маскарпоне. І в магазині цей сир коштує досить дорого. Але багато практичні господині вже відкрили для себе рецепт приготування маскарпоне будинку. Сам же оригінал вперше був приготований ще в 17 столітті в одній з італійських провінцій. Але поява даного продукту стало причиною кулінарної помилки, коли робили риккотой.
Відео: Сир Маскарпоне в домашніх умовах для Тірамісу
Хоч в нашій країні ми звикли бачити маскарпоне в десертах, але італійці використовують його в закусках або як замінник масла. Так, його змішують з різними травами, зеленню, просто намазують на хліб або додають в такі страви як лазанья, різотто. Крім того, досить змішати з фруктами або ягодами - і це вже готовий десерт до чаю або кави, а в якості крему для булочок і тістечка - це просто незамінний продукт.
Щоб приготувати маскарпоне в домашніх умовах ніяких особливих інгредієнтів або застосування складних технологій не потрібно. Головним компонентом є вершки з жирністю 25% або 30%, але можна брати і з меншою жирністю. При цьому, варто вибирати якісні, перевіреної марки. Чим жирніше вершки, тим густіше буде сир, крім того, не варто брати ті, що перевищують 35%, інакше ви отримаєте масло. В іншому випадку - просто розбавте їх молоком.
Другим найважливішим інгредієнтом є закваска, в якості якої, як правило, використовують самий звичайний сік лимона, але його можна замінити лимонною кислотою.
Коли готуємо маскарпоне будинку, то для того, щоб отримати продукт максимально схожий на оригінал потрібно дотримуватися певної технології і рецептури.
Складові:
- Лимонний сік - 3 столових ложки
- Вершки 25% - 1л
Приготування починаємо з того, що переливаємо вершки в каструлю і ставимо на водяну баню і нагріваємо їх до 85 градусів, ні в якому разі не даємо їм закипіти. Після знімаємо з лазні і виливаємо сік лимона, заважаємо і відправляємо знову на водяну баню. При постійному помішуванні продовжуємо нагрівати, поки маса не почне густіти, після цього отставляем каструлю в прохолодне місце і охолоджуємо до 40 градусів. По досягненню заданої температури пересипаємо все в марлю складену в п`ять шарів, щільно зав`язуємо і залишаємо зціджувати всієї зайвої рідини протягом 12 годин на холодному місці. Зберігати готовий маскарпоне можна не більше трьох діб.
Відео: Cир "Філадельфія"))) Дуже і Дуже Смачний і Легкий Рецепт !!! | Philadelphia Soft Cream Cheese
Готовим дома простий рецепт плавленого сиру
Хто не любить плавлений сир, який є одним з компонентів багатьох страв і смачних закусок? Але магазинний продукт, на жаль, має дуже великий склад, який часто лякає своїми хімічними добавками. Саме з цієї причини радимо господаркам спробувати простий рецепт плавленого сиру будинку. В такому випадку ви точно будете впевнені в його натуральності і що найголовніше - корисності.
Складові:
Відео: Тірамісу без яєць і маскарпоне в домашніх умовах
- Молоко - 1 л
- Сир - 1 кг
- Яйце - 1 шт
- Масло вершкове - 50 г
- Сіль, сода, цукор і улюблені спеції - по 1 ч.л.
Готувати плавлений сир будинку починаємо з того, що змішуємо сир з молоком і ставимо на вогонь (для більш вершкової консистенції можна все перебити блендером або пропустити сир через м`ясорубку). Прогріваємо масу, поки не почне відходити сироватка, не забуваємо постійно помішувати. Далі даємо трохи охолонути, і переливаємо в марлю, складену в п`ять шарів, віджимають і залишаємо поки не стече залишок рідини, можна помістити під гніт.
Коли з сирної маси пішла вся зайва сироватка, можна переходити до другого етапу приготування. Збиваємо два яйця разом з цукром, сіллю, содою і улюбленими спеціями або сухими травами. Якщо ви хочете отримати чистий сирок, то спеції не додаємо. Далі змішуємо яйця разом з сирною сумішшю і висипаємо в каструлю з додаванням вершкового масла. Ставимо на водяну баню і помішувати, поки суміш не стане однорідною і рідкої. Знімаємо з вогню і переливаємо в форму, змащену олією або маслом. Важливий кулінарний рада господаркам: саме на етапі прогрівання можна додатково вкласти в різні добавки: сухофрукти, горішки, шоколад, зелень, різні спеції. Єдине, що важливо врахувати, якщо ви хочете зробити солодкий сирок, то необхідно збільшити кількість доданого цукру з однієї чайної ложки до 2/3 склянки. При цьому бажано пробувати і орієнтуватися на свої смакові уподобання. Крім того, якщо маса виходить занадто рідкою, то варто його довше потримати на вогні, щоб зайва рідина випарювалася.
В даному рецепті приготування плавленого сиру є молоко, але процес змішування молока з сиром можна опустити і відразу змішувати сирок з яйцями і іншим інгредієнтами, після чого відправити масу на водяну баню для розтоплення. Такий додатковий крок з молоком (приготування нового сиру) потрібно робити, коли ви не впевнені в якості сиру. Адже всім відомо, що магазинний і домашній сирок дуже відрізняються. Тому якщо ви сумніваєтеся, то краще приготувати його будинку самостійно. Смачного!
