Соуси в історії
Відео: Вибираємо найгостріший соус з Америки! Біль =)
Важко уявити собі сьогодні страви французької кухні, та й інших кухонь, без соусів. Свого часу Вольтер критикую англійську кухню, підкреслював її примітивність саме наявністю лише одного соусу. Однак ніхто і ніколи не говорив подібного про кухню французів, яка славиться своєю різноманітністю соусів (яких сьогодні є понад 3 тисячі).
Соуси, які ми сьогодні сприймаємо як невід`ємну частину трапези, мають досить довгу і цікаву історію.
Відео: Гонконг-2. Під соусом історії �� Планета смаків �� Моя Планета
Найбільш популярні сьогодні соуси, були винайдені в XVII-XIX століттях. Авторство багатьох соусів приписується представникам знаті. Наприклад, «винахідником» соусу «бешамель» вважають Луї де Бешаля, сина Франсуа де Нуантеля, етнографа, який вперше зібрав казки «Тисяча і одна ніч». Відомий нам цибульний соус (соус «Субіз») вважається, що був винайдений принцесою де Субіз десь в XVIII столітті. Так само полюбився нам майонез, який також є соусом, з`явився завдяки полководцю герцогу Луї Крільонскому. Згідно переказами, вперше майонез був поданий на острові Мінорка, коли полководець відбив його в англійців. Соус був приготований з продуктів, які були найбільш популярними на острові - яєць, м`яса індички, лимонного соку, оливкової олії і червоного перцю.
З ростом кількості соусом, росло і їх значення у «французькій кухні». Нові соуси називалися по-різному: за іменами їх творців, знаменитостей (так деякий соуси були названі в честь міністра Кольбера, композитора Обера). Цікавими є такі назви соусів, як татарський, російський, голландський, португальська, баварський та інші, які були названі в честь країни або міста. Незважаючи на назву, ці соуси, зовсім не мають нічого спільного з національними кухнями цих країн і міст. Вони є втіленням уявлення французів про деякі народи. Наприклад, до складу російського соусу входить ікра (невелика кількість), майонез і бульйон з омарів (90%).
Відео: Як і де з`явилися соуси? (Історія соусів)
Інакше йдуть справи з соусами, які названі по іменах французьких міст і провінцій (наприклад, бретонський, гасконский, провансальська). У кожному з цих соусів використовуються продукти, якими характеризуються ці провінції і міста.
Деяка частина соусів була названа по одному з компонентів, які входять в его склад. Наприклад, це перцевий соус, петрушечний, гірчичний.
Відео: Вершковий соус з грибами (відеорецепт)
Зараз важко уявити страви (нехай навіть і національної кухні) без соусів, які дуже часто надають страві зовсім новий смак. Головне, гармонійно підібрати соус до страви.
