Рецепти пишного омлету, щоб він не осідав: необхідні пропорції і інгредієнти

Високими, ніжними, довго зберігають свою консистенцію омлетами славилися шкільні їдальні в радянському минулому. Але як приготувати пишний омлет, щоб він не падав в домашніх умовах? Які дотримати пропорції? Які включити інгредієнти? Дізнаємося все секрети, щоб порадувати домочадців повітряним сніданком.

Високий омлет - мрія будь-якої господині. Завдяки своїй повітряної консистенції і м`якому смаку він завжди з`їдається із задоволенням і дітьми, і дорослими. Схожі запіканки - високі і пишні - ми бачили в дитсадівських і шкільних їдальнях: вони не осідали на тарілці навіть будучи холодними. Приготувати такі ж під силу кожній господині - досить дізнатися секрет пишного омлету від досвідчених кулінарів.

Традиційно високий омлет запікається в духовці - за рахунок рівномірного пропікання страви з усіх боків і досягається його пористість і пишність. Однак приготувати повітряний омлет на сковороді також легко: для цього блюдо потрібно під кришкою томити на малому вогні, а щоб уникнути охолодження взяти посуд з товстими бортами. Крім «шкільної» запіканки можна приготувати омлет-суфле - теж смачна страва, висота якого досягається за рахунок ретельного збивання білка.

6 секретів приготування

Як приготувати пишний омлет з молоком на сковороді? Скористайтеся порадами досвідчених кулінарів.

1. Не додавайте в омлет борошно: консистенція стане ніжніше і легше. Класичне блюдо не має в своєму складі борошна - його пишність досягається завдяки правильній рецептурою і умов приготування, які перераховані нижче.
2. Дотримуйтесь принцип 50/50. Щоб зробити блюдо вище, зробіть кількість молока дорівнює кількості яєчної маси. Але не переборщіть: надлишок рідини в запіканці викличе зворотний ефект.
3. Використовуйте сковороду з товстим дном, краще - чавунну. Чим масивніше посуд, тим якісніше пропарити блюдо. Віддайте перевагу посуді з високими бортами і заповнюйте її омлетной масою не менше ніж на одну третину.
4. Завжди готуйте під кришкою і не відкривайте її в процесі приготування. Це дозволить уникнути згубного для пишності страви перепаду температур. Щоб мати можливість контролювати процес приготування, використовуйте кришку з прозорого матеріалу.
5. Робіть шар омлетной маси не менше 3 см. Це дасть можливість страви піднятися до 4-4, 5 см. Щоб омлет не впав, потримайте його на плиті пару хвилин, поки температура страви не наблизиться до кімнатної. Але не перетримаєте, інакше холодний омлет осяде.
6. Щоб омлет вийшов повітряним і не опал, не вмикайте в його склад добавок (м`яса, сиру, овочів) більш ніж на 50%. Надлишок інгредієнтів зробить консистенцію страви важчій, щільною і буде нагадувати смачний, але плоский «млинець».

Класичний рецепт пишного омлету

Простий рецепт пишного омлету з молоком на сковороді включає в себе тільки яйця, сіль і молоко, виключаючи борошно, крохмаль, соду і дріжджі. Щоб приготувати високий омлет, досить дотримуватися пропорції яєць і молока (1: 1) і томити блюдо під закритою кришкою. Як приготувати омлет, щоб він не осідав? Кулінари рекомендують потримати його хвилин 5 в духовці або під кришкою після приготування, а також перекласти перед подачею в попередньо нагріті тарілки.

Вам знадобляться:

• яйця - 2 штуки;
• сіль за смаком;
• вершкове масло - 1 ст. л .;
• молоко - 4 ст. л.

приготування

1. Яйця з молоком і пучкою солі доведіть до однорідності.
2. На сковороду з вершковим маслом відправте омлетну суміш.
3. Томіть блюдо під кришкою на середньому вогні, поки омлет не почне загусати (близько 3 хвилин), після чого зменшіть вогонь до малого.
4. Готуйте ще 3-5 хвилин. Завершено!

Зробити омлет пишним на сковороді можна, якщо наблизити умови до томлінню в духовці: смажити на повільному вогні, не відкриваючи кришки, в попередньо розігрітій посуді. Багато кулінари радять використовувати при готуванні тільки один вид масла, проте деякі зізнаються, що змішування рослинного масла з вершковим в пропорції 1: 1 зробить смак страви оригінальніше.

Незмінне правило пишного омлету - свіжі добірні яйця. Щоб вибрати якісний продукт, опустіть яйця в воду. Нещодавно знесені яйця завжди тонуть.

Відео: Пишний омлет в духовці Рецепт, Нууу, дуже смачний омлет

Омлети-суфле

З сиром

Найбільш простий спосіб приготувати пишний омлет на сковороді - зробити омлет-суфле. Його суть полягає в окремому приготуванні жовтка і білка, який, як правило, збивається в піну. Ніжна текстура страви виникає завдяки насиченому повітрям білку, проте змішувати компоненти омлету потрібно дуже обережно, щоб її не порушити.

Вам знадобляться:

• яйця - 6 штук;
• лимон - половина;
• вершкове масло - 3 ст. л .;
• сир тертий - 100 г;
• сіль.

приготування

1. Відокремте білки і збийте в міцну піну.
2. У жовтки окремо додайте сіль, лимонний сік, доведіть до однорідності. Далі в масу висипте сир і ще раз перемішайте.
3. Білкову та жовткову маси обережно змішайте між собою і вилийте в сковороду, попередньо розігрів в ній вершкове масло.
4. Томіть на малому вогні під закритою кришкою 10 хвилин.

Додавати в рецепт пишного омлету на сковороді можна будь-які інгредієнти за смаком: м`ясні вироби, овочі, гриби і навіть солодкі компоненти. У будь-якому випадку він порадує висотою, пишністю і тане на язиці текстурою.

Кулінари радять відправляти омлетну суміш на сковороду відразу ж після її змішування - в іншому випадку блюдо незалежно від старань вийде плоским і важким.

солодкий омлет

Солодкий омлет-суфле - безпрограшний варіант для дитячого сніданку: він неодмінно буде з`їдений із задоволенням. Щоб нагодувати дитину не тільки смачно, але і корисно, до яєць на стадії змішування можна додати четверту частину склянки нежирного сиру.

Вам знадобляться:

Відео: Пишний омлет, запечений в духовці. Детсадовский омлет

• яйця - 3 штуки;
• цукор - 1 ст. л .;
• масло вершкове - 15 г;
• варення або джем - 2 ст. л .;
• цукрова пудра - пучку.

Відео: Омлет на сковороді, як приготувати пишний і високий омлет

приготування

1. Білки відокремити від жовтків і збийте до міцної консистенції.
2. Жовтки змішайте з цукром.
3. Обидві маси обережно з`єднайте з допомогою лопатки.
4. Вилийте омлетну масу на сковороду і готуйте з вершковим маслом, накривши кришкою, 3-5 хвилин, поки низ страви не підсмажиться.
5. Переставте сковороду в розігріту до 180 ° духовку на 5 хвилин.
6. Коли час закінчиться, викладіть зверху страви варення і присипте цукровою пудрою.

Щоб консистенція омлету стала щільніше, до яєчної маси можна приєднати 1 столову ложку сметани. В рецепт солодкого омлету не забороняє додати ванілін, сухофрукти, мед, кмин, горіхи, цукати, а також щіпку розпушувача для легкості. Класичний омлет-суфле можна приготувати по-кайзерівських: протушенние по обидва боки блюдо (з родзинками і корицею) порвати на шматочки, після чого засмажити їх до хрускоту.

Відео: Пишний омлет на сковороді - відео рецепт

Як зробити пишний омлет? Єдиного секрету немає: щоб страва вийшла високим, потрібно дотримуватися відразу кілька правил його приготування. Скориставшись знаннями досвідчених кулінарів, можна приготувати яєчну запіканку «як в дитинстві» - з вершково-яєчним смаком і ніжною консистенцією, яка не опаде навіть після охолодження.

Поділитися в соц мережах: