Алкогольні коктейлі! Історія і рецепти популярних напоїв
Відео: Коктейль "Кривава Мері" - історія, рецепт і пропорції
Віддаючи належне смаку оригінального коктейлю, чи знаємо ми ім`я автора цього шедевра? Справжній міцний або десертний коктейль, збитий в шейкері, з цілком прийнятних компонентів (якісного спиртного, соку, мінералки, з добавкою усіляких фруктових, кондитерських, пряних смаколиків), - напій славний. Він завжди «до двору »і на гучній вечірці в ресторані або нічному клубі, і на респектабельному фуршеті після ділової зустрічі, і в тісному сімейному компанії. Є в цій чудовій суміші
Офіційне визнання коктейлі отримали не набагато більше двох століть тому. Нагадаємо, що слово cocktail в буквальному перекладі з англійської означає «півнячий хвіст ». З приводу такого незвичайного назви існує кілька версій. За однією з них, вона зобов`язана своїм виникненням переселенцям в Америку з Іспанії і Португалії, пристрасним шанувальникам півнячих боїв. Вболіваючи за своїх голосистих підопічних, вони, як водиться, підкріплювалися випивкою, змішуючи в запалі азарту все гарячливе, що потрапляло під руку. Різнобарвна суміш була схожа на розкішні хвости їх бійцівських героїв.
Інша легенда розповідає, що появі нового напою посприяла відома маркітантка Елізабет Фленеган, ублажала солдатів і офіцерів війська Джорджа Вашингтона під час війни з Великобританією за незалежність США. Одного разу під час перерви між боями вона піднесла побажали розслабитися офіцерам суміш віскі, рому та соку в прикрашених півнячими пір`ям келихах. При вигляді такої краси один з пригощалися, темпераментний і галантний француз, в захваті вигукнув: «Viva cocktail! » ( «Хай живе півнячий хвіст! ») - і тим самим ввів незвичайну назву досі невідомого напою в офіційну термінологію.
За більш ніж двісті років людство пристрастю експериментувати з найрізноманітнішими сумішами, творячи часом найнесподіваніші композиції. Наприклад, за старих часів користувався величезною популярністю коктейль «Повітряна куля»- він представляв собою тандем світлого пива з шампанським, попередньо сильно охолодженим. Нині всіляких змішаних напоїв, пропонованих в питних закладах, - хоч греблю гати. В одній тільки книзі відомого німецького баркіпера, магістра «Ордена бармена », призера багатьох міжнародних конкурсів Пітера Бормана під назвою «Коктейлі з усього світу »зібрано 1 444 рецепта для топ- і лонг-дрінк, безалкогольних коктейлів, крюшонів і пуншей. А скільки ще шедеврів барменского творчості, відзначених печаткою оригінальності, осяяні крилом невгамовної фантазії, не зафіксовано в книгах і довідниках, не занесена в реєстри і каталоги! Але ж створення таких напоїв навіть в домашніх умовах, не кажучи вже про підприємства громадського харчування і пиття, - зовсім не самодіяльність, не стихійне самовираження окремого індивіда.
Це ціла наука зі своїми законами, правилами та вимогами. Кожен з нас, безумовно, знає, що коктейль - це свого роду збірна солянка з різних компонентів. Але які з них і в якій пропорції брати, в якому посуді збивати і в який подавати - відомо, як правило, бармену. Досвідчений майстер знає, що подібно до того, як півнячий хвіст складається з окремих пір`їнок, так і досить велика група напоїв під загальною назвою «коктейлі »ділиться на характерні різновиди. Він не сплутає «Коблер »з «Кольором », а «Фікс »з «Фліпом ». Чи не з`єднає несумісне, що не спотворить пропорції. Той, хто дорожить престижем своєї професій і місцем роботи, не опуститься до банального ремісництва або відвертої халтури, що не буде ганятися за наваром за рахунок недоливу або підміни компонентів.
Free style - із застосуванням акробатики - вже порівняно давно культивується майстрами барменского мистецтва західних країн. Стиль флайрінг поступово набирає популярність в Росії, особливо зростає попит на людей, які володіють цією майстерністю, останнім часом.
Загалом, ряди висококласних майстрів повняться, підвищується рівень їх нетривіального творчості.
За кордоном регулярно випускаються збірники коктейлів, придуманих відомими барменами або отримали визнання на різноманітних конкурсах. Всесвітня асоціація барменів рекомендує рестораторам користуватися цими збірками як авторитетними посібниками для практичного застосування. Звичайно, досвідчений бармен знайомий з основними правилами сполучуваності тих чи інших компонентів. Скажімо, знає, що не можна змішувати вершки, лікери, їх містять, з лимонним або іншим кислим соком, з газованими напоями. Йому відомо, що не прийнято додавати в складні коктейлі вермут, щоб не порушити багату смакову гаму цього дивовижного вина.
рецепти коктейлів
Джулеп - алкогольний або безалкогольний коктейль на основі м`ятного лікеру або настою м`яти. Його готують прямо за столом в келихах, попередньо заповнених товченим харчовим льодом, куди потім додають інші компоненти. М`ятний настій готують заздалегідь-з, розім`ятих гілочок свіжої зеленої м`яти.
Зауер - його основу складають горілка або бренді з лимонним соком і содовою водою. Набуває особливого смаку, якщо Зауер збовтати з яєчним білком в шейкері або збити міксером в піну. Подається в келихах, прикрашених кружечками лимона або апельсина.
Коблер - американського походження, готується з міцно-алкогольних напоїв або вин і фруктових соків. Завдяки обов`язковій добавці лікеру має солодкий смак. Від інших коктейлів відрізняється тим, що не розбавляється водою і містить багато фруктів і ягід. Всі складові частини вливаються в стакан типу «Коллінз », на заповнений подрібненим льодом. Подається з соломинкою, а також з довгою чайною ложкою або виделкою для фруктів.
Коллінз - «довгий »коктейль, робиться на основі прозорих спиртних напоїв, найчастіше джина, подається в простих склянках для соку або лимонаду. Найвідоміший - «Том Коллінз ».
Відео: ТОП-5 найбільш ПРОСТИХ КОКТЕЙЛІВ
Краст - так називаються різні змішані напої, до складу яких обов`язково входить лимонний або ананасовий сік. Свою назву вони отримали завдяки оригінальному оформленню краю фужера.
кулер - назва цього типу коктейлів походить від англійського слова «cool» (холодний). В їх основі - лимонад, лимонний сік і цукор. Подаються завжди охолодженими в келих ах для віскі, прикрашених спіраллю з шкірки фруктів.
Сангарі - зазвичай готується з міцного алкогольного напою, сиропу або лікеру. Від інших коктейлів відрізняється тим, що посипається подрібненим на тертці мускатним горіхом. Подається в холодному або гарячому вигляді, відповідно до того, чим розбавляється - холодним або гарячим вином або пивом. «Санді »- освіжають-щий коктейль, особливо гарний у спекотну літню пору. Готується з фруктових сиропів і соків, морозива з додаванням невеликої кількості ароматизованих спиртних напоїв.
фікс - «короткий »напій, готується на основі лимонного соку з цукром, в який додається бренді або будь-якої іншої міцний спиртний напій. Подається в стаканах для соку або невеликих келихах з великою кількістю подрібненого льоду.
фліп - горілка, бренді, ром або інший міцний напій збиваються з сирим яєчним жовтком. Подається в винних келихах середніх розмірів.
хайбол - освіжаючий коктейль, до складу якого входять міцні алкогольні напої вкупі з лимонадом, содової або мінеральною водою. Подається у високому бокалі, «Край якого прикрашений вирізаної з цедри спіраллю.
Егг Ніг - напій, здатний перетворити в Шварценеггера навіть самого безнадійного слабака. У його склад разом з міцними спиртними - горілкою, ромом, віскі або коньяком - обов`язково входять яйця і різні молочні продукти. Може подаватися як холодним, так і теплим. П`ється через соломинку з високих келихів.
підготувала Олена Попова
