Дні липня - мучениці Агрипини, різдво св. Іоанна, апостолів Петра і павласвятих, безсрібників Косьми і Доміана, св. Прокопія
За старих часів липень, як і червень, називали червень ( «червлений »означає «червоний"). Свою назву він отримав через що дозрівають в цю пору плодів і ягід, що відрізняються червоним кольором. У липні цвіте липа, наповнюючи повітря ніжним медвяним ароматом. Тому було у цього місяця й іншу назву - липець.
До 12 липня триває Петрів піст. В цей пост дозволена риба, та й свіжа зелень урізноманітнює стіл. З городньої зелені, зеленої цибулі і щавлю готують зелені щі, в які додають багато дикорослих рослин - кропиву, снить, борщівник. Варять рідкі каші з грибами, роблять гречані вареники з суницями і полуницею. Крім гарячих супів, подають і холодні і, звичайно, холодник і тюрю.
Є багато способів приготування тюрі, але в ній завжди присутні два компоненти - хлібний квас і житній хліб.
Для приготування тюрі з зеленою цибулею знадобиться 1 літр квасу, 2 цибулини, 100 г житнього хліба, 1 ст. ложка кропу, зелену цибулю. В емальовану каструлю з квасом покладіть дрібно нарізані зелену і ріпчасту цибулю, хліб, потовчений з сіллю часник і кріп. Перемішайте - і їжте на здоров`я.
Готують тюрю і з редькою. Натирають її на терці, дрібно ріжуть житній хліб, петрушку, селеру, пере- мешівают і заливають холодним квасом. На 1 літр квасу потрібні одна невелика редька, стакан нарізаного дрібними кубиками житнього хліба, по 1 ст. ложці зелені петрушки і селери, сіль за смаком.
А ось рецепт Ботвинов. На 1 літр квасу треба взяти по 300 г щавлю і шпинату, 2 свіжі огірки, 2 ст. ложки цукру, 0,5 склянки зеленої цибулі, 0,5 склянки тертого хрону і 1 ст. ложку готової гірчиці. Шпинат і щавель перебирають, видаляють жорсткі стебла і миють. Шпинат заливають гарячою кип`яченою водою, ставлять на вогонь і при бурхливому кипінні варять 8 хвилин, а щавель гасять в сотейнику з невеликою кількістю води 10 хвилин. Після цього їх пропускають через м`ясорубку або дрібно рубають і перекладають в каструлю. В охолоджене пюре кладуть цукор, сіль, гірчицю, розводять холодним квасом і розмішують. Потім додають очищені від шкірки і дрібно нарізані огірки, цибуля і кріп, тертий хрін і шматочок вареної риби.
Це корисне блюдо насичує організм необхідними вітамінами і мінеральними речовинами.
Листя щавлю містять вітаміни В6 В2, К, РР, С, каротин. У них багато заліза, натрію, калію, фосфору, магнію, міді, марганцю, цинку, молібдену, нікелю.
шпинат ще багатшими вітамінами, ніж щавель. Вітаміну С в ньому більше, ніж в салаті і щавлі. Це один з небагатьох овочів, що містить вітамін D. Такий набір вітамінів групи В (B1, В2, K, PP, пантотенова кислота), як в шпинаті, зміцнюють нервову систему, зустрічається далеко не в кожному харчовому продукті. У ньому також багато йоду і легкозасвоюваного заліза. Крім цього в шпинаті виявлені солі кальцію, калію, фосфору, марганцю, магнію, натрію. А хлорофіл шпинату за хімічним складом близький до гемоглобіну крові.
Щавель і шпинат прекрасно доповнюють один одного, тому їх і використовують разом для приготування різних страв. Вони благотворно впливають на травний тракт, допомагають впоратися з авітамінозом і хворобами, пов`язаними з ним, наприклад цингу, корисні при недокрів`ї І нервовому виснаженні. Єдине протипоказання до вживання щавлю і шпинату через що входить в них щавлевої кислоти - схильність до утворення каменів в нирках. Хоча хрін, який обов`язково додають в холодник, можливо, компенсує це властивість щавлевої кислоти, так як надає камнерастворяющім дію. Його сік навіть рекомендують пити при сечокам`яній хворобі. Треба сказати, що хрін теж цінний харчовий продукт. Солі калію, натрію, фосфору, кальцію, які нормалізують обмінні процеси в організмі, містяться в хроні в дуже великих кількостях. Крім того, в ньому багато фітонцидів, що мають протизапальну дію. Так що холодник не тільки смачна, але і виключно корисна.
У липні сонце повертає на зиму, дні стають коротшими. В цей час язичники-слов`яни відзначали свято сонця і проводили очисні обряди. Що ж говорить про це церковно-народний календар?
6 липня - день мучениці Агрипини, яку прозвали Аграфену-Купапьніцей. Прізвисько своє Агрипина отримала тому, що з цього дня ще в дохристиянську епоху починалося одне з найважливіших язичницьких свят на честь бога земних плодів Купала. Таким чином, за місяці-немов збігом її і прозвали купальниці.
Горпина-Купальниця, що йде за нею Іван Купала і «Петри-Павли »зливалися в один грандіозне свято.
З цього дня починали збирати лікувальні трави. Саме в цю пору вони набирають особливої сили. Вважалося, що зібрані на Івана Купала трави мають охоронної силою і захищають від чаклунських чар.
Вранці в Аграфену-Купальницу прийнято було ходити в лазню. Парилися з цілющими травами, зібраними спеціально до цього випадку.
7 липня - різдво св. Іоанна Предтечі. Це свято входить в число великих свят.
Різдво Іоанна Хрестителя за часом збігається з давнім язичницьким святом, присвяченим Купали. Збіг за часом цих свят, а також деякі схожі обрядові риси призвели до того, що в народному уявленні ці свята, як я вже сказала, злилися в один. Його стали називати Іваном Купалом або просто Івановим днем.
За старовинним повір`ям, у ніч на Івана Купала зацвітає папороть. Вважається, що він сяє вогненним світлом і висвітлює всі навколо. Якщо його зірвати і принести додому, то ця квітка дасть його власникові здатність знаходити скарби.
У чаклунську Іванівську ніч можна звільнитися від усього, що на Вева похмурі думки, кидаючи в ма ня багаття наговорені речі. Візьміть хустку, піднесіть до губ, щоб торкатися його своїм диханням і тричі пошепки назвіть ті хвороби або неприємності, які хочете спалити у вогні купальської ночі, і киньте хустку в багаття.
Стрибки через багаття - одне з найкрасивіших видовищ купальської ночі. Тих, хто стрибне вище всіх, неодмінно чекає успіх. Закохані стрибають через багаття, міцно взявшись за руки. Якщо під час стрибка їм вдалося не розтиснути рук, значить, їх чекає щасливе подружнє життя.
12 липня - день святих першо-верховних апостолів Петра і Павла. Це свято теж відносять до великих свят. У народі його називають Петровим днем.
За старих часів Петров день вважали святом сонця. Існувало повір`я, що в свято Петра і Павла рано вранці сонце грає, і багато відправлялися подивитися на цю гру. З ночі збиралися на який-небудь гірці, час до світанку проводили в піснях і танцях. А з першими променями сонця уважно спостерігали за світилом, намагаючись не пропустити його гру.
В Петров день дівчата і жінки вирушали на луг, водили там хороводи, співали пісні, гойдалися на гойдалках, ворожили про суджених, різними змовами намагаючись привернути до себе увагу чоловіків.
Якщо ви теж хочете, щоб вас не обійшло чоловічу увагу, поступите так. Сплетіть вінок з дванадцяти кольорів, зірваних на дванадцяти полях. Збирати квіти треба рано, по росі. Сплетіть з них вінок. Це і буде «віночок шлюбу ». Одягніть вінок на голову і скажіть змову: «Дванадцять кольорів з дванадцяти полів, дванадцять молодців! Хто звужені-ряжениі, мені здайся, до мене повернись і на мене подивися! »
Прийшовши додому, засушити вінок і до кінця серпня носите з собою в сумці. Не біда, якщо він трохи помнеться. Головне, тепер ви не будете обділені увагою чоловіків.
14 липня - день святих безсрібників Косьми і Доміана (Кузьми і Дем`яна).
У цей день влаштовував і Кузьминки - жіночі посиденьки з задушевні ми розмовами. Кузьминки - день, коли можна спокійно обговорити свої проблеми з подругами, вислухати їхні поради, може бути, знайти прості ви ходи зі складних ситуацій.
21 липня - день св. Прокопія, прозваного Жатвенніком, так як з цього часу зазвичай починають тиснути жито.
Липень - грибна пора. У них міститься дуже цінний грибний цукор - трегалоза, білки, мінеральні речовини, вітаміни групи В і вітамін С.
Хоча вітаміни групи B і стійкі до нагрівання, краще гриби заготовлювати холодним способом, тобто без теплової обробки, використовуючи тільки сіль, хрін, часник та інші консервуючі засоби.
Засолені гриби протягом перших 40 днів зберігання набувають специфічний смак солінь, дозрівають. Утворений мутний розсіл - добра ознака, він говорить про повноту молочнокислого бродіння. А молочна кислота, як відомо, прекрасний консервант. Коли гриби досить Просолов, треба перекласти їх в банки, залити розсолом і закатати, що не стерилізуючи.
Після 21 липня починають збирати чорницю. Вона вже повністю дозріла і набрала цілющу силу. Чорниця - не тільки ласощі. Її плоди і листя вживаються при розладах шлунка, цукровому діабеті, ревматизмі і подагрі. Чорниця лікує виразку шлунка, чистить кров, покращує зір. Чорничний сік - чудовий засіб проти запалення ясен, ротової порожнини, горла.
Ягоди найкраще їсти свіжими, але можна варити варення, робити компоти. Переважно заготовлювати чорницю у власному соку. Робити це зовсім нескладно. Чорницю насипають в підготовлені для консервування банки без цукру і струшують, щоб вона щільно вляглася. Банки наповнюють ягодами до самого верху і пастеризують 20 хвилин при 80 °, а потім закочують.
Алла Катіна
