Як правильно харчуватися навесні - нестача вітамінів в організмі за рахунок трав і рослин - рецепт весняного салату і супів
До кінця зими у багатьох городян в тій чи іншій мірі відчувається дефіцит вітамінів. Особливо страждають від нього діти. Як же правильно харчуватися і збагатити їжу вітамінами в кінці зими і ранньою весною?
Всього краще запасти з осені кавуни, дині та гарбуза. Розвішані по квартирі в сітках, кавуни і дині зберігаються до квітня і навіть до травня, а гарбуза і півтора року витримують.
Якщо з осені такий запас не зроблений, то ваше сироїдіння обмежиться буряком, морквою, капустою і яблуками. Згодиться також і запас сухофруктів, хоча в них біологічно активних речовин набагато менше, ніж у свіжих фруктах.
Відео: Салат ВЕСНЯНИЙ НАСТРІЙ. Рецепт листкового салату з печінкою ГОТОВИМО ДОМА з Оксаною Пашко
Запас консервів - справа хороша, але хіба порівняти банку консервованих яблук з динею на столі в квітні?
Для того, що б правильно харчуватися навесні слід в кінці березня - початку квітня переходити на підніжний корм. Що ж чекає нас їстівного і навіть смачного в лісі?
Перш за все проліски (первоцвіти). Всі вони можуть прекрасно урізноманітнити ваше меню і поповнити нестачу вітамінів в організмі. Серед них найбільшу увагу привертає мати-й-мачуха. Її яскраво-жовті квіти, і нагадують за формою бамбук стебла, і з`являються багато пізніше, вже в червні, листя - все це їстівне і в свіжому вигляді і в сушеному. І навіть, я стверджую, смачно.
Взагалі я хотів би розділити рослини їстівні і лікувальні. Їстівні можна їсти скільки душі завгодно, а ось лікувальні необхідно строго дозувати.
До середини квітня підніжне сироїдіння стає різноманітніше. З`являються снить і мокриця. Їх можна зустріти на узліссях, на луках і навіть в городі в якості самих звичайних бур`янів. Та й мати-й-мачуха часто виявляється в ролі бур`яну. Так що не поспішайте викидати те, що виросло, так би мовити, понад план. Навесні, коли на городі (і на ринку) ще порожньо, саме бур`яни вгамують вітамінний голод. Снить, мокриці і мати-й-мачуху можна вживати в їжу все літо, але в квітні і травні вони здаються багато смачніше.
Квіти кульбаби такі ж яскраво-жовті, як і квіти мати-й-мачухи, але стебла у нього гладкі. Його листя збирають до появи кошиків. На Заході кульбаба є звичайною городньої зеленню. Щоб рослини не були гіркими, їх за два дні до «стрижки » (а можна і до двох тижнів) затінюють, наприклад, фанерним ящиком. Але у нас не прийнято займати город під посіви кульбаби. А з диких рослин гіркоту видаляють ошпарюванням і вимочуванням. На жаль, при цьому з них видаляється не тільки гіркота, але і необхідні речовини.
Для правильного харчування навесні дуже корисна молода кропива. Вона пожет поповнити нестачу вітаміну К і білків, а також каротину і вітаміну С. Саме через велику кількість білками настій або відвар кропиви за смаком нагадує настій або відвар із зелені бобових. Та й ситність такого настою пов`язана саме з білками.
Однак через велику кількість кропиви вітаміном К після сорока років її споживання треба обмежити, а сердечники повинні це зробити набагато раніше, оскільки вітамін К підвищує вміст протромбіну в крові, а це не завжди добре.
Відео: Простий і легкий весняний салат для святкового столу
Зазвичай кропиву перед їжею ошпарюють, я ж часто їм її в сирому вигляді. Для цього краще підходить яскраво-зелена, так звана дводомна кропива. Її можна їсти відразу після миття. А ось пекучу (зеленувато-сиву) спочатку треба загорнути в листя подорожника або капусти.
У зв`язку з широким розповсюдженням артрозів ( «відкладення солей», Подагри, спондильозу, остеохондрозу) саме сама пекуча кропива виявляється найціннішою. Нарвіть цілий віник і - давай жалити самі хворі суглоби, і коліна, і хребет. Тільки не треба шмагати. Треба гладити.
У другій половині квітня з`являються лобода, суріпиця і пастуша сумка. Уважте їх своєю увагою. І тоді ж - перший щавель і кислиця. Але це - їжа для тих, хто молодий і росте. А ось після сорока років щавель може додати вам болю в суглобах.
В хвойно-тайговій тайзі смак щавлю нагадає хвоя модрини. Там же зверніть увагу на черемшу і дикий цибулю. Пам`ятаю, в Якутії дикого лука було особливо багато на заплавних луках. А в Забайкаллі багато було черемші, і до того ж з ранньої весни і до осені.
Відео: Легкий Весняний Салат зі шпинатом. Салат без майонезу
До кінця квітня на деревах з`являться листя. І серед них теж є їстівні. Як смачні листя клена! І пагони їх так численні, що є їх можна, скільки захочеться, не побоюючись уславитися браконьєром. Листя липи не менше смачні. Але, зриваючи їх, неодмінно залиште на гілці хоча б пару листочків, тому що липа відростає багато гірше клена. Липа залишається їстівної все літо. Але після цвітіння її листя грубіють і вже не так смачні.
Щовесни я вирушаю «пастися »до кленам і липам, прихопивши з собою пакетик сухофруктів. І така вечеря мені дуже подобається!
У травні на більш багатому грунті з`являються печериці та так звані гнойовики. Ростуть вони аж до першого снігу. У гнойовиків їстівні тільки капелюшки молодих грибів. Є у них один кумедний секрет, завдяки якому їх по праву можна назвати антиалкогольними грибами. Страви з них в поєднанні з алкоголем діють на організм як отрута - підвищується температура, частішає пульс, з`являється блювота, пронос. Через кілька годин «грішник »одужує. Але вживання алкоголю на наступний день викликає рецидив отруєння.
І ще. Якщо вам не лінь взяти з собою лопату, то ранньою весною (і пізньої осені) ви зможете поласувати корінням лопуха. Вони смачні і в сирому, і у вареному вигляді.
Під час блокади в деяких ленінградських аптеках стояли квіткові горщики з їстівними рослинами і короткими поясненнями, як їх вживати.
Зараз, звичайно, ситуація інша, але їстівна зелень, та ще серед весняної благодаті - це завжди прекрасно!
Крім того
Для правильного харчування рекомендується з дикорослих трав приготувати оригінальні і смачні страви. Пропонуємо кілька рецептів, які вибираються зі книги «Трави життя ».
Листя кульбаби використовують в рецептах приготування весняних салатів разом з іншими травами - подорожником, кропивою. Гарні салати з подорожника і листя кульбаби, взятих в рівних кількостях. Вимиті листя дрібно ріжуть, додають жменю листочків кислиці, трохи ріпчастої цибулі. Потім солять до смаку, заправляють рослинним маслом або сметаною. Такий салат благотворно діє на шлунок. Замариновані бутони кульбаби замінюють каперси, їх кладуть в солянки і вінегрет.
Зварені з молодого листя і ніжних стебел сниті, попередньо очищених від шкірки, щі анітрохи не поступаються капустяним. Наші предки готували з яглиці не тільки щі, а й юшку і холодник. Варто додати ще, що черешки листя і стебла рослини - непогана добавка до будь-якого салату, що надає йому пікантність.
Свіже листя первоцвіту так само використовують для приготування весняних салатів. А з висушеного листя готують чай.
Зелені щи корисніше, якщо їх варити не з одного щавлю, а додавати в них кропиву - на 3 частини щавлю 1 частина кропиви.
З листя і квітів мати-й-мачухи можна робити перші і другі страви, наприклад, листя мати-й-мачухи цілком підійдуть для рослинних голубців.
Необхідні організму навесні вітаміни можна отримати, приготувавши такі оригінальні страви.
юшка «Дике поле ». 1 літр води, 3 ст. ложки пшона, 10 ст. ложок нарізаних рослин з суміші кропиви, лободи, яглиці, сіль за смаком.
У киплячу воду опускають ретельно промите пшоно, варять 3-4 хвилини, додають добре промиті і нарізані дикорослі трави, сіль, доводять до кипіння і знімають з вогню. Наполягають під кришкою 10-15 хвилин, їдять юшку з житнім хлібом.
салат «Лісова фантазія ». листя кропиви (5 ст. ложок), кульбаби (3 ст. ложки), кислиці (1 ст. ложка) ретельно миють і дрібно рубають. Все перемішують і заправляють рослинним маслом.
каша «Дубинушка ». 1 стакан кукурудзяної крупи, 1 склянка рубаних листя лободи, 5 листя цілком (невеликих) мати-й-мачухи, 1 ст. ложка рубаних листя черемші, 2 склянки води, сіль за смаком.
Листя лободи і черемші ретельно миють і окремо дрібно рубають. На дно каструлі укладають цілі листя мати-й-мачухи, на них насипають рівним шаром кукурудзяну крупу, а на неї - рубані листя лободи, заливають гарячою водою, додають сіль, доводять до кипіння, варять 2-3 хвилини і наполягають під закритою кришкою 10 -15 хвилин. При подачі на стіл додають рубану черемшу і заправляють рослинним маслом.
