Начинки для пирогів російських
Відео: Смачний Пиріг Кулеб`яка рецепт Секрету приготування пирога з начинкою
Найчастіше начинку для пирога російського готують з одного продукту. Начинка може бути овочева - горохова, морквяна, картопляна, цибулевий і капустяна. Крім цього бувають начинки з грибів, різних каш з великою кількістю масла, риби, м`яса, курки, яєць, сиру або дичини.
Традиційна начинка - каша з яйцями і цибулею, яйце і капуста, цибуля з грибами, яйця з рисом або м`ясо з рибою. Все, крім начинки рибної, додають в пироги тільки у вареному вигляді і охолодженої. Може і рибна начинка бути з риби сирої і з цієї причини вони випікаються набагато довше інших пирогів. При використанні в виробах солоної червоної риби зазвичай комбінують з 3-ма типами каш - гречаної, саговая і рисової. Для пирогів солодких найчастіше використовують начинку з різного виду варений: яблучного, малинового, вишневого, суничного і т.д. Може бути, начинка рисова з родзинками, цукру з маком, сушеної черемхи з медом і цукром. Рідко коли в кухні російської виготовляють пироги, використовуючи фрукти свіжі і ягоди, з вишнею, чорницею і яблуками.
Відео: Мій улюблений чарівний Сибірський рибний пиріг
Начинка повинна бути соковитою, жирної, за смаковими відчуттями гострішою, різкою і виразною ніж продиктований смак звичайний. Тому начинки не солодкі повинні мати трохи більше солоний смак, бути пікантні і трохи жирніше, солодше. Начинка необхідна така тоді коли тісто буде вбирати частина цукру і солі, і посолена нормально начинка буде в пирогах здаватися дуже прісною. Заповнюють начинкою пироги і до кінця оформляють вже прямо на деку. Для російських пирогів тісто має бути кислим, на дріжджах або на кислому молоці або сметані, на пиві чи брагу. Можна додавати для такого виду пирогів борошно житнє, другого сорту або висівки, що не тільки покращує смакові якості, але і додасть користь свіжим пирогів.
