осетинські пироги
Осетинські пироги: історія і філософія
Історія цієї страви налічує понад три тисячоліття. Воно є не просто традиційною стравою, блюдо уособлює собою символ і філософію народу. Пирогами в Осетії зустрічають гостей, їх печуть до кожного свята і в дні печалі.
Відео: Осетинські пироги [Рецепти Bon Appetit]
На стіл в обов`язковому порядку подають три пирога, як уособлення сонця, неба і землі, символи минулого, сьогодення і майбутнього. Трапезі передує молитва старшого в родині.
- молоко;
- вода;
- дріжджі;
- трохи рослинного і топленого масла;
- сіль.
Але секрет тесту полягає не скільки в інгредієнтах, з якого воно приготоване, а більше в майстерності його приготування, особливому настрої.
Начинка осетинських пирогів виділяється своєю різноманітністю. Вона може бути приготовлена з сиру, м`яса, картоплі або капусти, гарбуза або квасолі, черемші, зеленої цибулі і навіть листя буряка. При цьому обов`язковим компонентом кожної начинки є осетинський сир. Він близький до бринзі або адигейській сиру, але справжні осетинські пироги готують тільки з осетинським сиром.
Залежно від складу начинки, пироги в Осетії називають по-різному. Наприклад, пиріг з м`ясом - це фидджин, якщо ж пиріг приготований з капустою і сиром, він називається кабускаджин, пиріг з сиром - хабізджен.
Осетинські пироги - рецепт
Осетинські пироги рецепт приготування яких передається з покоління в покоління, приготувати не складно, але саме блюдо виходить неповторно смачним, ситним і поживним.
Приступати до приготування пирогів, як вказують знавці, можна тільки в хорошому настрої, з відкритою душею, чистими серцем і руками. А руки - головне знаряддя в приготуванні осетинських пирогів! Їх готують тільки руками.
Для тесту на 3 пирога беруть борошно вищого гатунку (550-600г), дріжджі свіжі (35г), воду або молоко (300мл), яйце (1шт.), Рослинне або топлене масло (1-2 ст. Ложки), цукор (1 ст. ложка) і дрібку солі.
У тепле молоко з розчинної в ньому ложкою цукру кришать дріжджі і ретельно перешивають до повного їх розчинення, дають піднятися. Поки дріжджі піднімаються, просівають в глибоку миску борошно. Це треба робити в обов`язковому порядку!
Далі додають дріжджі, що підійшли, сіль, масло, яйце і ретельно вимішують тісто до стану, коли воно стає м`яким, еластичним і слухняним. Накривши тісто серветкою або рушником, йому дають пару раз підійти.
Начинка може бути різноманітною. Для приготування начинки найситніших осетинських пирогів з м`ясом необхідні баранина або яловичину (600 г), цибуля (3шт.), Пучок зелені, часник (2-3 великих зубчики), сіль, чорний мелений перець.
М`ясо дрібно рубають, додають подрібнену цибулю, товчений з сіллю часник і перець, зелень. Готову начинку ділять на три рівні частини. Точно також надходять і з тестом.
Формують пироги тільки руками, не вдаючись до допомоги скалок або кухонних дощечок. Розминаючи долонею, з тіста роблять невелику коржик, і на її середину поміщають, що не розподіляючи по тесту, частина начинки.
Далі, збираючи краї коржика до центру, їх добре защипують зверху. Виходить «мішечок» з тіста з начинкою всередині. Давши заготівлі трохи постояти, її від центру до країв притискають долонею, як би «распластивая» пиріг.
Цей процес виконують спокійно, не поспішаючи, рівномірно розподіляючи начинку і намагаючись не порвати тісто. Шар тесту в пирозі повинен вийти тонким.
Випікають пироги в розігрітій до 280 градусів духовці. Деко присипають борошном. Обережно уклавши пиріг, зверху його трохи надрізають, щоб пиріг не луснув від утворюється при випіканні пара.
Випікаються пироги дуже швидко (15-25 хвилин), спочатку помістивши деко на нижній рівень духовки (10-15 хвилин), а потім, зменшивши вогонь, переміщують на середній (5-10 хвилин). Про готовність страви сигналізує рум`яна, золотава скоринка на його поверхні. Вийнявши пиріг, його рясно змащують вершковим маслом.
Пиріг осетинський з сиром
Пиріг осетинський з сиром готується аналогічним способом і відрізняється від своїх побратимів тільки своєю начинкою, для якої потрібно сир осетинський (500г), сметана (100г), пучок зеленої цибулі і зелені.
Приготувавши тісто описаним вище способом, приступають до начинки.
Розім`явши сир, його з`єднують з подрібненими цибулею і зеленню, додають сметану. Начинку розминають руками, а потім скачують в три кульки, кожен з яких за своїми розмірами повинен бути приблизно дорівнює розміру коржі майбутнього пирога.
Готовий пиріг, вийнявши з духовки, також збагачують, змащуючи вершковим маслом.
Осетинські пироги відео:
Відео: Осетинські Пироги з Картоплею і сиром! Картофджин! Відео Рецепт!
секрети приготування
- настрій. Готують пироги тільки в хорошому настрої і з чистими помислами;
- вмілі руки. Всі етапи приготування виконуються тільки руками;
- якість компонентів, що використовуються в рецепті. Осетинські пироги готують з борошна вищого гатунку, живих дріжджів і осетинського сиру;
- тісто у пирогів тонке, а начинка щедра і соковита;
- випікають пироги в гарячій духовці.
