Щоб котлети не розвалювалися
Виявляється, не тільки молоді господині стикаються на кухні з певними проблемами, такими як невміння правильно смажити котлети так, щоб ті не розвалювалися. Навіть досвідчені кулінаркі не завжди можуть подати на стіл ідеально рівні і цільні котлети. А адже наші бабусі можуть поділитися не однієї хитрістю з приготування такого популярного м`ясної страви, щоб зробити котлетки не тільки надзвичайно смачними, а й дуже гарними. У даній статті ми поговоримо про те, як без особливих зусиль зберегти форму котлет при смаженні.
Відео: Як зробити, щоб котлети не розвалювалися при смаженні майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Традиційно вважалося, що форму котлет при термічній обробці зберігають додані в фарш яйця. Звичайно, сперечатися з цим твердженням ніхто не збирається, але все ж деякі прімудрості допоможуть зробити смажені котлети цілісними і красивими навіть без яєць.
Як готувати котлети, щоб вони не розвалювалися?
Відео: СМАЧНІ ОВОЧЕВІ КОТЛЕТИ
Перше, на що варто звернути увагу при приготуванні фаршу, це його складу, а точніше пропорції жирного і нежирного м`яса. Щоб котлети не розвалювалися, потрібно взяти по одній частині яловичини або нежирної свинини і змішати його з чвертю обсягу жирного м`яса. Так при обсмажуванні розплавиться менше жиру і форма котлет буде більш акуратною.
М`ясо потрібно прокрутити через м`ясорубку і «відбити», щоб котлети не розвалювалися при смаженні. Для цього візьміть жменю фаршу і різко киньте на дно миски, так повторіть кілька разів.
Далі потрібно залишити білий хліб замочують у молоці на 20 хвилин, потім вийняти, віджати і додати в фарш. Головне - не перестаратися, занадто багато хліба в фарші навпаки посприяє крошенію котлет.
Щоб котлети не розвалювалися напевно, можна додати в отриманий фарш протертий картопля і пару листя капусти. За рахунок міститься в картоплі крохмалю котлети збережуть свою форму, а капуста зробить їх більш ніжними і соковитими.
А ось тепер можна додати і пару яєць, сіль, подрібнену цибулю, перець за смаком, ретельно перемішати, обваляти в паніровці і викладати на розпечену сковорідку.
Що додати в котлети замість яєць?
Якщо ви затіяли котлети, але в самий останній момент виявили, що в холодильнику немає яєць, не переживайте. Я знаю, як врятувати ваші котлети від того, щоб вони не розвалювалися на сковороді. Замість яєць в котлетну масу можна додати трохи манної крупи, з розрахунку: дві столові ложки на половину кілограма. Після того, як ви добре перемішаєте котленую масу, дайте їй постояти хвилин 10, щоб манка злегка набрякла.
Ідеально вийде, якщо ви в котлети додасте трохи менше білого хліба, з урахуванням кількості доданої манки.
Смажити котлети слід звичайним способом. Коли я смажила такі котлети, вони у мене вийшли дуже смачними і соковитими, а головне, не розвалювалися при смаженні.
