Правильно вибираємо і смачно готуємо кальмари
Дари моря радують нас своїм достатком смаку і вибору, при цьому є як дорогі делікатеси, так і абсолютно доступні продукти. До таких належить кальмар, смачно приготувати який досить просто, єдино - необхідно знати деякі нюанси.
В першу чергу потрібно навчитися вибирати даний продукт. Обов`язково добре оглядайте м`ясо тушки, яке повинно бути виключно білого кольору, якщо забарвлення сірий або жовтуватий це говорить про несвіжості або порушення технології зберігання. Що стосується розмірів, то краще всього вибирати невеликі, так як їх м`ясо значно смачніше, ніж в великих. Обов`язково звертайте увагу на те, як заморожені тушки відокремлюються одна від одної: якщо це відбувається важко, це означає, що їх часто заморожували і розморожували, а це значно погіршує якість і смакові характеристики.
Наступне питання: як правильно чистити? Багато радять кидати в окріп, але це зайва термічна обробка, яка вплине на ніжність м`яса. Розморожений кальмар і так відмінно чиститься: верхня плівка і внутрішня пластина легко видаляються, досить підчепити ножем.
Ну і що найголовніше, вміти правильно і смачно приготувати кальмари. А для цього їх не можна довго варить або смажити, максимум 1-3 хвилини в залежності від їх розмірів. Адже в іншому випадку вони стануть жорсткими як гума. Отже, розглянемо найцікавіші рецепти.
Кільця в паніровці
Відео: Як готувати кальмари легко
На 0,5 кг тушок знадобиться:
- Борошно - 4 ст.л.
- Яйце - 4 шт
- Сіль - 1 ч.л.
- Сухарики для панірування - 6 ст.л.
- Соняшникова олія - 0,4 л
Нарізаємо кільцями наш головний інгредієнт, збиваємо в мисці яйця (не сильно) за допомогою вилки. В іншій мисці змішуємо борошно з сіллю, а в третю висипаємо панірувальні сухарі. У глибокий сотейник наливаємо масло і даємо йому розжаритися. Починаємо смажити: спочатку колечко обволікає в борошні, потім у збитому яйці і в останню чергу в сухарях. Кидаємо в закипіле масло буквально на одну хвилинку і витягуємо на серветку, щоб пішло зайве масло.
Готуємо смачно фаршировані кальмари. Для цього знадобиться:
- Яйця - 5 шт
- Кальмари - 3 шт
- Твердий сир - 150 г
- Гриби печериці - 200 г
- Кріп - 2 пучка
Очищаємо тушки і добре моєму. Сир натирається на крупній тертці. Гриби нарізати невеликими скибочками і обсмажити, коли вони будуть готові вбити до них яйця, помішувати поки яйця не приготуються, після чого додати натертий сир, нарубану зелень і зняти з вогню. Начиняємо тушки готової начинкою, змащуємо їх оливковою олією і відправляємо в розігріту духовку до 150 на 15 хвилин. Якщо є сковорода-гриль, то можна злегка надати наш приготовлений шедевр на ній - буде більш красиво. Готову страву прикрасити скибочками помідора.
Смачні і прості рецепти з морепродуктів
Щоб приготувати в домашніх умовах прості рецепти з морепродуктів, необхідна практика, адже, як відомо ці продукти дуже делікатні в приготуванні і зайві хвилини готування можуть перетворити їх в неїстівну гуму. Тому новачкам краще дотримуватися рецептури.
Відео: Як варити кальмари. Три способи - який краще?
Різотто з морепродуктами
Як відомо, щоб приготувати різотто потрібно використовувати спеціальний рис сорту арборіо, який володіє своїм неповторним смаком і ароматом. Але в даному випадку можна використовувати більш дешеві сорти круглого рису, так як морської коктейль і так збагатить смак страви.
Складові:
- Рис - 0,5 склянки
- Морський коктейль - 200 г
- Біле сухе вино - 1/3 склянки
- Часник - 2 зубчики
- Рибний бульйон (бажано з червоною)
Бажано заздалегідь приготувати бульйон. Для цього ідеально підійдуть кісткові обрізки з лосося. Розігріваємо сковороду, додаємо оливкову олію. Коли воно розігрілося висипаємо улюблені спеції, наприклад, італійські трави, часник. Злегка все прогріваємо, після чого висипаємо рис і помішувати хвилини 2-3 і починаємо вливати бульйон, який обов`язково повинен бути гарячим. Помішуючи час від часу, доводимо рис до готовності і висипаємо наші морепродукти. Для їх приготування потрібно пару хвилин. Але перед цим уважно прочитайте упаковку, як правило, коктейлі продаються вже попередньо приварені, в такому випадку після їх додавання необхідно відразу вимкнути сковороду.
Серед безлічі смачних і легких рецептів з морепродуктів обов`язково потрібно спробувати суп. Для нього знадобиться:
Суп «Дари моря»
- Креветки - 100 г
- Мідії - 0,5 кг
- Каракатиці або кальмари - 0,5 кг
- Банку помідор, консервованих у власному соку
- Морквина - 2 шт
- Часник - 2 зубчики
- Бульйон з риби - 1,5 л
- Сухе біле вино - 200 мл
- Суміш болгарського перцю сухого - 2 ст.л.
- зелень кропу
Для приготування цієї рецепта страви з морепродуктів, каракатиці потрібно помити, почистити і дрібно порізати, якщо креветки і мідії великі, їх можна розрізати на навпіл. Далі потрібно нарізати тонкою соломкою моркву і тушкувати в малій кількості рибного бульйону на сковороді, через 10 хвилин додаємо порубані томати (якщо немає консервованих, можна замінити свіжими), дрібно нарізаний часник і вино, тушкуємо 5 хвилин. У каструлю виливаємо бульйон, доводимо його до кипіння, після чого кинути варити каракатиць протягом 10 хвилин. Потім кидаємо креветки і мідії, а коли закиплять, тушковані овочі, спеції, сіль. Через 10 хвилин суп готовий.
Прості рецепти з морепродуктів завжди можна доповнювати або змінювати. Адже експерименти з цими продуктами в результаті створюють смачні страви, а тому, якщо у вас немає будь-якого інгредієнта, не бійтеся його замінити.
