Домашня курка в духовці: техніка приготування соковитої птиці

Як приготувати домашню курку, щоб вона була м`якою, в духовці? Чи потрібно попередньо відварювати, щоб отримати соковите м`ясо? Які інгредієнти добре поєднуватимуться з сільської пташкою? Відповідаємо на найпоширеніші питання про страви їх домашньої курки. І записуємо рецепти смачної птиці, приготовленої в духовій шафі.

Домашня курка володіє жорстким м`ясом. У всякому разі, багато господинь вважають саме так. І помиляються, тому що далеко не всі птахи, вирощені в селі, не підходять для приготування вишуканих страв. Існують різні породи, яких умовно поділяють на несучок та бройлерів. Так ось у несучок, а тим більше старих, м`ясо дійсно жестковато. А ось у бройлерів, та ще й вирощених «на вільних хлібах» воно відрізняється разюче ніжним і багатим смаком.

Тонкощі приготування м`яса свійської птиці

Соковита курка в духовці вийде з тушки бройлерної породи. Її відрізняють округла грудка, великі стегна. Ідеально вибирати свіже м`ясо - його шкурка буде білою з жовтизною, а виступаючий жирок - ідеальної білизни.

Відео: Оочень смачна, соковита запечена курка з картоплею в духовці !!!

До речі, чекати високої жирності від домашньої птиці не варто. Через те, що вона вирощується на волі, гуляє по двору або у вольєрі, вона не встигає набрати жирок. На відміну від бройлерів, вирощених на птахофабриках, де вони все життя сидять не місці, без будь-якої фізичної активності. Тому страви з домашньої птиці можна вважати дієтичними - калорій в них менше, ніж в бройлерах з супермаркету.

Щоб домашня курка в духовці вийшла ідеально смачної, дотримуйтеся наступних правил.

• Вік пташки повинен бути не більше року. У курочок старше м`ясо жорстке, незалежно від породи. Уточнювати, «скільки років було птаху» у продавця не потрібно. Просто зважте тушку і відмовтеся від покупки, якщо вона потягне більше 1, 5 кг.
• Не купуйте птахів з синюшної шкіркою. Вона відрізняє породу несучок, не призначену для готування.
• Якщо все ж вам потрапила в руки курочка-несучка або стара птиця, її слід попередньо відварити протягом 2 годин, а вже потім запікати. Тоді страва вийде соковитим.
• Правильне рішення, як запекти курку в духовці, щоб вона була соковитою, - скористатися кулінарним рукавом. У ньому м`ясо готується, як в скороварці, кипить у власному соку. Інтенсивність приготування в рукаві вище, ніж в скляній формі під кришкою. Можна випікати і в фользі, але стежити, щоб в ній не утворювалися дірочки. Інакше сік витече, і птах залишиться сухою.

Перед запіканням тушки зробіть надрізи на грудях і покладіть в них шматочки вершкового масла. Завдяки йому нежирна грудка стане більш соковитою. Крильця або вставте в надрези- «кишеньки» на грудях, або обмотайте фольгою, блискучою стороною назовні. У процесі випікання ці тонкі частини зазвичай пригоряють, поки стегна і грудка приготуються.

Готуємо курочку в рукаві

Отже, дізнаємося, як приготувати домашню курку в духовці, за допомогою кулінарного рукава. Разом з м`ясом можна закладати в нього картоплю або інші овочі, наприклад, помідори, цибуля, кабачки, цукіні, кольорову капусту. Приготована з овочами тушка набуде більш цікавий смак. А ви отримаєте повноцінне блюдо на вечерю, з готовим гарніром.

Вам будуть потрібні:

• курка - 1 тушка;
• часник - 4 зубчики;
• цибуля - 1 головка;
• майонез - 2 ст. ложки;
• кетчуп - 2 ст. ложки;
• сіль і спеції;
• картопля або інші овочі - за бажанням.

приготування

1. Промийте, почистіть від пір`я, обсушити тушку курки.
2. Наріжте цибулю дрібними шматочками, часник пропустіть через прес.
3. Змішайте майонез і кетчуп (або томатну пасту) з часником і цибулею. Цим маринадом змастити тушку, присипте спеціями.
4. Маринують 1 годину під плівкою.
5. Підготуйте овочі (картопля, кабачок, помідор), наріжте кубиками і помістіть в рукав.
6. Викладіть курочку на подушку з овочів, зав`яжіть рукав.
7. Покладіть пакет на деко. Поставте в розігріту духовку на 1, 5 год, запікайте при 200 °.

Страви до торжества і на кожен день

Сільська курка в духовці підійде до повсякденного раціону і до свята. У першому випадку можна приготувати її з круп`яних гарніром, наприклад, рисом або гречкою. У другому ми пропонуємо більш вишукану страву - запечене куряче м`ясо з оригінальним соусом.

З соку, який виділяється при запіканні птиці, можна приготувати соус. Закип`ятіть в каструлі 350 мл білого вина, додайте перець і сіль, залиште на 5 хвилин. Додайте сік від тушкованої в рукаві курочки, знову Уваров. Окремо закип`ятити 200 мл води, всипте в неї 2 ложки цукру, лимонний сік, перемішайте до розчинення. Всипте 250 грамів агрусу або інших кислих ягід, Уваров, перетріть через сито. Масу додайте в суміш білого вина і м`ясного соку, перемішайте, подавайте з куркою.

З рисом для всієї родини

Цей рецепт соковитою курки в духовці підійде навіть для старої птиці з жорстким м`ясом. Блюдо виходить ситним, з розсипчастим гарніром, підходить і для дитячого столу.

Вам будуть потрібні:

• рис - 100 г;
• курка - 1 тушка;
• цибулю і моркву - по 1 коренеплоду;
• борошно - 3 ст. ложки;
• вершкове масло - 3 ст. ложки;
• курячий бульйон - 200 мл;
• майонез - 100 г;
• сир твердий - 100 г.

приготування

1. Промийте та відваріть рис, доведіть до напівготовності.
2. Цибулю і моркву наріжте, обсмажте, змішайте з рисом.
3. Відваріть тушку птиці, розріжте на шматочки.
4. Обсмажте борошно, додайте олію, розведіть бульйоном. Коли маса прокипить, додайте майонез.
5. Викладіть у форму рис з овочами, куряче м`ясо, полийте соусом.
6. Посипте сиром, поставте в духовку. При 200 ° випікайте 20 хвилин.

З яблуками - для свята

Хороший рецепт, як запекти домашню курку в духовці, і отримати оригінальне блюдо для сімейного торжества.

Вам будуть потрібні:

• курка - 1 тушка;
• яблука - 2 великих;
• часник - 3 зубки;
• бульйон - 200 мл;
• сіль і перець;
• спеції - на ваш смак.

приготування

1. Розріжте тушку і «розпластайте» її на обробному столі. Так вона пропечеться швидше.
2. Натріть спеціями, сіллю, часником всередині із зовнішнього боку.
3. Наріжте часточками яблука, викладіть на деко, долийте бульйон.
4. Викладіть тушку шкірою вгору.
5. Поставте в духовку на 1, 5 год. Поливаючи тушку бульйоном, ви отримаєте красиву скориночку.

Тепер ви знаєте, як зробити курку в духовці соковитою, навіть якщо це - домашня пташка. Спробуйте приготувати її для вашої родини!

Поділитися в соц мережах: