Готуємо курку на солі в духовці просто і смачно!

Мабуть, неможливо уявити наш щотижневий раціон без такого продукту як курка. Існує безліч рецептів для різних частин тушки - її можна варити, смажити, готувати на пару або у фритюрі. Але що ж робити з куркою цілком? Курка в духовці в солі - один з найпростіших і смачних способів приготувати цю птицю.

особливості приготування

Запікання на солі - особливий метод приготування птиці в духовці. Утвориться сольова корочка грає роль провідника спека духовки, рівномірно розподіляючи тепло і дозволяючи всіх ділянках м`яса добре пропектися. При використанні солі немає ризику, що одна частина страви пригорить а інша, навпаки, залишиться сирою.

• Для запікання курки цілком необхідно підібрати підходящу за розміром форму або деко - такий, щоб тушка могла вільно в ньому розміститися.
• Перед цим курку необхідно промити під проточною водою і зрізати надлишки підшкірного жиру.
• Щоб тушка при запіканні не "розвалилася», зв`яжіть їй ніжки. Візьміть щільну нитку, обмотайте її навколо обох ніг, закріпіть кілька разів «вісімкою» і зав`яжіть кінці у міцний вузол.
• Пам`ятайте, у випадку з сіллю працює правило «краще більше, ніж менше». Коли сіль під дією спека почне вбирати жир, яким буде спливати курка, почнеться природний процес пригорання солі до поверхні дека. Чим товстіший шар, тим краще сольова «подушка» захистить хрустку скоринку від пригорання. Тому щедро сипте домашню сіль, поки вона не покриє деко як мінімум сантиметровим шаром.
• Для приготування курки в духовці краще використовувати сіль крупного помелу, а в ідеалі - морську сіль.
• Найчастіше, при запіканні цілком, м`ясо пропікається нерівномірними шарами. Тонкі крильця зазвичай пригоряють, а ось до великих частин жар, навпаки, не доходить, і вони залишаються сирими. Для того щоб не «спалити» крила, можна зробити невеликі розрізи на курячої грудях і заправити туди кінці крилець. Так, тушка не розпадеться, а надрізи допоможуть м`яса краще пропектися.
• Якщо ви хочете перевірити, чи готова курка, проткніть її гострим предметом в самому «товстому» місці - зазвичай це грудка або стегенце. З проколу повинен потекти сік. Якщо він прозорий - значить, курочка готова, якщо ж мутний, - то тушку необхідно допекти ще 5-10 хвилин.

Курка з лимоном

Вам будуть потрібні:

• 1 куряча тушка вагою до півтора кілограмів;
• 500 грам солі крупного помелу (якщо ви використовуєте велику форму для запікання, то кількість солі можна збільшити);
• 1 лимон;
• 2 чайних ложки сушених італійських або прованських трав (наприклад, базилік, орегано, чебрець). Трави можна поєднувати на власний розсуд.

приготування

1. Висипати сіль на деко рівним шаром.
2. Вимиту курячу тушку промокніть паперовим рушником, потім натріть сумішшю сушених трав.
3. Вимийте лимон, обшпарте його окропом. Потім цілком, не розрізаючи, покладіть його всередину тушки. Лимон «віддасть» свої соки м`яса і зробить його соковитим і ароматним.
4. Покладіть птицю на «соляної» деко і поставте його в попередньо розігріту духовку.
5. Випікати курку з сіллю в духовці слід при температурі 190-200 градусів протягом години.
6. Перед сервіровкою не забудьте зрізати нитку з ніжок, а також дістати з тушки лимон.

Відео: Готуємо курку на солі

Готову курку можна їсти разом зі скоринкою без всяких побоювань, що блюдо стало занадто солоним. При запіканні тушки таким способом - на своєрідній «соляної подушці», готова курочка НЕ вбирає в себе сіль і може порадувати вас і ваших близьких приємним і ніжним смаком.

У соляній скоринці

Альтернативою «соляної подушці» може послужити інший спосіб того, як приготувати курку в духовці цілком на солі - запікання в соляній скоринці.

Вам знадобляться:

• 1 куряча тушка;
• півкіло солі грубого помелу;
• цедра лимона;
• сухі або свіжі трави.

приготування

1. Як і для попереднього рецепта, тушку необхідно промити і висушити паперовим рушником.
2. Далі, приготуйте домашню кулінарну приправу - змішайте кристали солі з сухими або свіжими травами. Якщо трави свіжі, подрібніть їх і сміливі разом з сіллю. Додайте натерту цедру лимона і добре перемішайте.
3. Висипати ароматну сіль товстим шаром на деко.
4. «Викупайте» курячу тушку в ароматної суміші. Перевірте, щоб кожна частина птиці була покрита щільною сольовий скоринкою.
5. Готуйте в попередньо розігрітій духовці при температурі 170-180 градусів. Через годину відкрийте духовку і перевірте курку по соку, який з неї випливає.
6. Акуратно вийміть гарячу курку з духовки, загорніть її у фольгу і ненадовго залиште її остигати.

Відео: Курка на солі | Швидкий УЖИН

При такому способі запікання птиці, корочка вбирає в себе всю сіль, тому перед подачею її потрібно зняти. Зате м`ясо, що переховується під нею, буде неймовірно м`яким і соковитим.

З часником і сметанним соусом

Інший простий і смачний рецепт курки в духовці на солі - ароматна птах з часником і сметанним соусом.

Вам знадобляться:

• 1 куряча тушка вагою півтора кілограма;
• 500 грам солі грубого помелу;
• жменька насіння кропу;
• свіжі або сушені трави;
• цедра одного лимона;
• сік одного лимона;
• сметана;
• хрін;
• чорний перець;
• 3 головки часнику.

приготування

1. Промийте тушку курки під проточною водою і просушіть її з усіх боків рушником.
2. Змішайте свіжі або сухі трави з цедрою лимона. Розтлумачте в ступі насіння кропу, змішайте їх з дрібкою чорного перцю і додайте їх до травам для особливого пікантного смаку. Влийте ложку оливкової олії і втирайте отриману суміш в курку.
3. Очистіть три головки часнику і покладіть часточки всередину тушки.
4. Покладіть курку на вже знайому нам соляну подушку і запікайте в духовці при температурі 190 градусів протягом однієї години.

Поки блюдо запікається, можна приготувати пікантний соус.

1. Змішайте пару столових ложок (з гіркою) сметани з однією столовою ложкою хрону.
2. Влийте в суміш сік одного лимона і всипте трохи перцю.
3. Додайте трохи оливкового масла і ретельно перемішайте.

В процесі сервіровки не забудьте вийняти з готової курочки запечені зубчики часнику.

Курка на солі в духовці - чудово швидкий і простий спосіб приготування птиці, який підійде як для звичайної вечері, так і для святкового столу. Дивно м`яке м`ясо і ароматна хрустка скоринка точно не залишать нікого байдужим!

Поділитися в соц мережах: