Рецепти приготування баранячої ноги в духовці з овочами і ароматними травами

Бараняча нога, запечена в духовці, впевнено може претендувати на звання коронного блюда святкового столу. Ще б пак, адже це м`ясо виглядає оригінально і виходить дивно смачним. Але тільки, якщо ви все зробите правильно! А про тонкощі приготування баранячої ніжки ми готові розповісти вам докладно.

З усієї тушки бараняча нога має найменшою кількістю жиру, тому для першого знайомства з цим м`ясом можна впевнено вибирати саме її. При покупці варто звернути увагу на колір продукту: жир повинен бути максимально світлим! Якщо він жовтий, готуйте страву з баранини хоч в мультиварці, хоч в духовці, але в результаті ви навряд чи зможете їм насолоджуватися через специфічного різкого запаху.

секрети приготування

1. Ідеальним смаком без характерного запаху має ніжне м`ясо молочного баранчика. Але купити його важко (дефіцит), а коштує воно дорожче звичайної баранини. Тому ваша увага повинна залучити м`ясо тварини до 18 місяців. Визначити його можна як по світлому забарвленню жирку, так і по ніжному тону самих м`язових волокон. Якщо вони насичено червоні, бурі - тварина старе.
2. Перед приготуванням баранячої ноги в духовці рецепт завжди вимагає промити її в гарячій воді (так ви змиєте забруднення, що пристали до поверхневого шару жиру) і видалити максимум жирку з м`яса, залишивши його тонкий рівномірний шар по всьому шматку. Так ви обережете блюдо від сухості. Хорошим рішенням, як приготувати баранячу ногу в духовці, стане використання кулінарного рукава або фольги. Так бараняча нога в духовці у фользі рівномірно прожариться у власному соку, тоді як з незакритого шматочка жир витікатиме.
3. Якщо хочете зберегти максимум соків в страві, не робіть проколи для шпігованія м`яса. Через ці розрізи шматочок втратить більше смачного соку, ніж потрібно.
4. Час, необхідний для приготування ніжки, залежить від її ваги. Розрахувати його можна приблизно так: на кожен кілограм тушки потрібно 40 хвилин в духовці і ще плюс 20 хвилин додатково. Якщо у вас є кулінарний термометр, ще простіше - встановіть його в саму товсту частину шматочка. Температура всередині в 65 градусів є показником готовності страви.
5. Удосконалити кожен рецепт приготування баранячої ноги в духовці дозволить розмарин. Саме ця пряна трава ідеально поєднується з даними м`ясом. Обов`язково додавайте її при приготуванні баранини шматком в свіжому вигляді (гілочками) або в сухому.
6. Коли час приготування пройшло, не поспішайте нарізати м`ясо. Шматочку потрібно постояти 20 хвилин, щоб соки всередині його рівномірно розподілилися. Так ви отримаєте блюдо ідеальної ніжності і високого смаку.

Рецепт з ароматними травами

Ця страва може готуватися в рукаві або на решітці. Бараняча нога, запечена в духовці в рукаві, вийде більш соковитою. А разом з м`ясом на решітці можна одночасно запекти смачний картопля.

Отже, вам будуть потрібні:

• ніжка баранчика - вагою 2 кг;
• розмарин гілочками - 5 шт .;
• ягоди ялівцю сушені, прованські трави, перець горошком;
• часник - 10 зубків;
• оливкова олія;
• сіль.

приготування

1. Сухі спеції подрібніть в крихту, змішайте з дрібно посічений часником, розмарином і маслом.
2. Ніжку очистіть від зайвого жиру, натріть ароматної сумішшю, присипте сіллю.
3. Загорніть в пакет, поставте в холодильник на 4-12 годин.
4. За кілька годин до приготування дістаньте ногу з холодильника і дайте постояти при кімнатній температурі.
5. Покладіть на решітку, поставте в духовку, розігріту до 230 °. Нижче встановіть деко, куди буде стікати жир. Долийте в нього трохи гарячої води, а також склянку білого вина, який додасть страві розкішний аромат.
6. Випікайте 10 хвилин, переверніть. Потримайте ще 10 хвилин і знизьте температуру до 180 °.
7. Якщо плануєте подавати страву з картоплею, наріжте його тонкими кружальцями і покладіть в деко під решіткою, з гілочкою розмарину. Він пропечеться в баранячому жирі і стане приголомшливо смачним.
8. Через 1, 5 год витягніть ніжку з духовки, загорніть її у фольгу і залиште на 20 хвилин. Коли м`ясо відпочине, його можна подавати до столу.

Рецепт з овочами

Для баранячої ноги з овочами, запеченої в духовці, можна використовувати різні поєднання гарнірів: баклажани, болгарський перець, помідор. Ми пропонуємо простий і смачний варіант з дрібним картоплею (якщо молодий, можна залишити його в мундирах) і морквою.

Вам будуть потрібні:

Відео: Бараняча нога, запечена з травами в духовці

• бараняча ніжка - 2 кг;
• часник - 1 головка;
• розмарин - голочки з 5 гілок;
• сіль - ст. ложка;
• перець чорний - 2 ч. ложки;
• картопля - 900 г;
• морква - 500 г;
• оливкова олія.

Відео: Запечена бараняча нога / Roasted leg of lamb

приготування

1. Промийте та висушіть ніжку, натріть її перцем, сіллю. Нашпигуйте часником і розмарином. На 2 години залиште в холодильнику.
2. Дістаньте з холоду мінімум за 1 годину до відправлення в духовку. У форму викладіть картоплю бульбами, великі шматочки моркви, змастіть їх оливковою олією, присолите. Зверху викладіть баранячу ніжку.
3. Духова шафа прогрійте до 200 °, випікайте 25 хвилин. Потім слід знизити температуру до 160 °, і томити м`ясо трохи більше години.

Під час приготування м`яса виділяється смачний сік, який ви можете використовувати як ідеальний соус для овочевого гарніру. Нарізайте ніжку тонкими слайсами і подавайте з овочами.

Поділитися в соц мережах: