Замороження овочів на зиму: кращий спосіб заготівлі в домашніх умовах
Привіт, шановні читачки блогу про здорове харчування! В осінню пору снідати печаль не тільки по швидкоплинний Промелькнувший літа, але і по соковитим свіжим овочам і фруктам, адже всі ми знаємо, що їх час минув. Куплені взимку в магазині овочі мають прісний смак, зовсім відмінний від того, чим ми звикли насолоджуватися влітку, чи не так? Що ж робити?
В цьому випадку врятує заморозка овочів на зиму в домашніх умовах.
Щоб все зробити правильно, потрібна інструкція. Тому давайте разом розберемося, що потрібно, щоб якісно морозити овочі.
- Чому заморожування краще за інших способів
- Як вибирати овочі
- як подрібнювати
- як висушити
- Попереднє заморожування - що це і як його провести
- остаточна заморозка
- терміни зберігання
- Коротка пам`ятка - послідовність дій при заморожуванні
- Особливості заморожування окремих овочів
Чому заморожування краще за інших способів
Дійсно, чим гірше, наприклад, та ж консервація?
- Овочі зберігають свої первозданні якості: вітаміни, соковитість, користь. Порівняємо, наприклад, з маринуванням, де частина корисних речовин втрачається після термічної обробки.
- Для заморозки не потрібно якихось спеціальних пристосувань, немає ризику обпектися парою або гарячою водою, не потрібно витрачати гроші на спеції і терміново шукати десь листя дуба, які необхідні за рецептом.
- Така заготовка забирає дуже мало часу, її не потрібно вимочувати, наполягати, знімати якусь пінку при варінні - морозити овочі дуже просто і швидко.
- Немає ризику отруїтися. Всі пам`ятають про ботулізм? У домашніх консервах, навіть в тих, що симпатично виглядають, може таїтися смертельна отрута - небезпечна бактерія, яка призводить до паралічу і зупинки дихання.
Читайте також: як заморозити петрушку на зиму.
Як вибирати овочі
Для вдалої заморозки потрібно дотримуватися таких правил:
Відео: Заготовки на зиму: що можна заморожувати в домашніх умовах?
- Не рекомендується використовувати для заморозки переспілі плоди, оскільки під час процесу може порушитися структура і витекти сік.
- Недозрілі овочі теж не підходять (як мінімум, це несмачно).
- Перевірте, щоб овочі були цілими, без яких-небудь дефектів і пошкоджень.
- Чистота - запорука здоров`я в будь-якому випадку, і процес заморозки не виняток: мити овочі після того, як вони вже були заморожені, не можна, тому подбайте про це при їх підготовці.
як подрібнювати
Найзручніше заготовити овочі відразу для додавання в певну страву. Наприклад, складові для супу для прикорму дітям, які все одно будуть подрібнені в блендері, має сенс заморожувати розрізаними на великі шматки. А якщо, наприклад, буряк буде використовуватися для борщу, то її краще заздалегідь натерти на тертці. Те ж саме стосується і зелені: набагато зручніше зберігати її дрібно посіченою - така підійде в суп, і в корисний для фігури зелений коктейль.
Деякі овочі потребують обов`язкового бланшировании перед заморожуванням: кольорова капуста, баклажани - їх потрібно бланшувати злегка підсоленій воді 5 хвилин. Решта овочі бланшувати необов`язково, тільки якщо хочете зменшити час їх приготування.
Після бланшування капусту або баклажани потрібно опустити в дуже холодну воду так (можна навіть додати лід), щоб вона покрила їх повністю - охолодити. Потім витягнути і обсушити.
як висушити
При підготовці до заморожування важливо пам`ятати, що на ретельно відмиті від бруду і землі (або бланшірованние) овочі повинні бути якомога більш сухими. Волога, що залишилася на них, може зіпсувати кінцевий продукт, зменшити термін зберігання, пошкодити машину.
Відео: Замороження овочів на зиму в домашніх умовах
Щоб процес сушіння пройшов якісно, можна використовувати рушники: викласти мокрі овочі на них і почекати протягом години, щоб стекла вся вода, потім насухо витерти. Можна також скористатися паперовими рушниками, які продають в рулонах.
Якісна сушка допоможе отримати окремі шматочки і зберегти в цілості корисні речовини.
до змісту
Попереднє заморожування - що це і як його провести
Така процедура охоронить продукти від склеювання. Ви ж не хочете діставати, покладемо, подрібнену заморожену морквину величезним злипнувся грудкою?
Процес ділиться на два етапи:
- Охолодження. Викладаємо подрібнені за потрібне нам способом овочі в лоток і ставимо в холодильник (НЕ морозилку) на 2 години. Цей етап допоможе збільшити термін зберігання.
- Безпосередньо попереднє заморожування. Овочі в тій же посуді поміщаються в морозилку на 3-4 години. Якщо шматочки після цього склеяться, можна буде легко їх розділити.
остаточна заморозка
Вибираємо зручну тару. Вона не повинна бути скляною, найкраще підходять пластикові контейнери або вакуумні пакети. Якщо пакетів такого роду будинку немає, то просто подбайте про те, щоб «викачати» якомога більше повітря зі звичайного, перед тим як відправити його, заповнений, в морозильну камеру.
Власне, це все. Підготували овочі, охолодили, попередньо заморозили, прибрали в морозилку до потреби.
Якщо ви вирішили зробити асорті з заморожених овочів, то кожен вид потрібно заморозити окремо, і лише потім надати вигляду суміші і відправити на зберігання.
терміни зберігання
Зберігатися такі заготовки можуть від 6 до 12 місяців в залежності від температури в морозильній камері: якщо вона становить -18 ° С, то ймовірність річного зберігання збільшується.
Якщо ж менше вполовину - судіть самі.
Відео: Як заморозити помідори на зиму | Замороження овочів
Коротка пам`ятка - послідовність дій при заморожуванні
- Підготувати овочі. Промити, висушити протягом години на рушник, подрібнити до необхідного розміру.
- Охолодження. Помістити в холодильник на 2 години.
- Попередня заморозка. Залишити в морозильній камері на 3-4 години.
- Остаточне заморожування. Помістити овочі в контейнер або поліетиленовий пакет і укласти на зберігання в морозильну камеру.
Особливості заморожування окремих овочів
Щоб не зіпсувати весь процес на самому початку, потрібно знати деякі нюанси:
- Цвітну капусту і баклажани необхідно обов`язково попередньо забланшіровать.
- Огірки не варто морозити цілими: при цьому способі вони «распливутся». Їх треба натерти на тертці, заморозити невеликими порціями (наприклад, в баночках з-під сметани) і потім скласти в пакет (такі можна додавати в салати, окрошки). Інший варіант - нарізати їх часточками для салату, так вони менше пошкоджуються. Морозити теж порціями, придатними для створення одного салату. Читайте, як заморозити огірки на зиму свіжими.
- Помідори не морозять цілими. Томати потрібно нарізати (кубиками, часточками - як завгодно), укласти на лоток, відправити на предзаморозку на годину-дві, потім лопаткою акуратно відокремити від лотка (вони вже пристане через витік соку) і помістити в контейнер на зберігання.
Які овочі можна заморожувати? Редиску і редьку: вони просто будуть неїстівні в такому стані.
А ось корисне відео про заморожування овочевих сумішей (без льоду, ГМО та інших неприємностей):Тепер, знаючи всі секрети, ми з вами готові для грандіозних звершень і творіння чудес в простій морозильній камері. Врятуємо ж наші вітаміни, не дамо їм загинути смертю хоробрих в маринаді, подаруємо можливість довгого життя!
Якщо вам сподобалася стаття, можете поділитися нею в соціальних мережах. А ще пропоную оформити підписку, щоб ми могли висилати нові статті на вашу електронну пошту. До зустрічі!
