Солоні баклажани на зиму
До кінця літа у більшості господинь починається сезон засолювання овочів на зиму. Я такий час жартома називаю «консервний завод в дії». Хочеться, якомога більше, зберегти на зиму корисних овочів, щоб підтримати здоров`я моєї сім`ї в період дефіциту вітамінів.
Одним з таких заготовок є «Солоні баклажани на зиму». Щоб заготовити баклажани по моєму улюбленому рецепти вам необхідно взяти:
- баклажани
- капусту
- морква
- селера
- сіль.
Для заготівлі баклажани повинні бути не перестиглі, бажано одного розміру.
Перед засолкою у баклажанів видаляють жорсткі плодоніжки, потім їх добре промивають. В цей час в каструлю на 2/3 частини наливають воду, тут же додають солі і доводять до кипіння. Баклажани опускають в киплячу підсолену воду і кип`ятять їх 10 хвилин, а вже потім акуратно виймають і охолоджують в проточній воді.
Баклажани необхідно віджати від рідини. Для цього потрібно зробити невеликий надріз і покласти їх під гніт.
Начинка для солоних баклажанів в зиму
В цей час починаємо готувати начинку для овочів на зиму.
1. У великій таз нарізаємо білу капусту, на крупній тертці натираємо моркву, все «на око».
2. Солимо за смаком. Сіль повинна бути натуральна кам`яна, але не йодована, так як вона затримує бродіння, і овочі будуть м`які. Її застосовувати можна тільки при маринуванні.
3. Всю овочеву суміш потрібно пом`яти руками, щоб капуста була м`яка.
Відео: Квашені баклажани.Отлічний рецепт (Рickled eggplant)
Як начинити солоні баклажани на зиму овочами?
Тепер їх слід розрізати від початку плодоніжки до кінця з одного боку і розгорнути їх. У кожен овоч укладаємо фарш і обв`язуємо стеблом селери.
Попередньо необхідно підготувати тару. Вона може бути емальована, пластмасова, але необхідно звернути увагу, щоб на ній було написано «Для харчових продуктів». Годиться також дерев`яна, отмоченной і добре промита.
Як зберегти солоні баклажани з овочами взимку?
Відео: Солоні баклажани - відео рецепт
У ємність щільно укладаємо овочі, покриваємо бавовняної вологою серветкою і накриваємо дерев`яним колом. Замість нього можна покласти тарілку або перевернуту кришку від каструлі, а зверху поставити вантаж. Їм може бути звичайна банку з водою.
Засолені овочі залишають на 3-4 дня в темному і теплому приміщенні для бродіння. Після того як з`явилася пінка зверху, необхідно промити тканину і коло і поставити солоні овочі на зиму в прохолодне місце, холодильник або льох.
При подачі на стіл солоні овочі на зиму з овочами полити оливковою або соняшниковою олією.
Відео: Мариновані баклажани на зиму
Солоні баклажани на зиму: відео
.
