Як варити заморожені неочищені креветки: секрети приготування
Відео: Як Варити Креветки Заморожені Неочищені
Привіт, шановні читачі блогу про правильне харчування! Не так давно мені попалася інформація про те, що деякі племена, які проживають далеко від цивілізації на берегах морів, їдять рапани і креветки в сирому вигляді і при цьому відрізняються середньою тривалістю життя більше 75 років. Про незаперечною користь цього морепродукту я задумалася серйозно, але уявити собі, як я їм сирі креветки, у мене не вийшло, тому швидко зіткнулася з проблемою: як варити заморожені неочищені креветки правильно?
З огляду на той факт, що креветки відрізняються видами, розміром і смаковими якостями, підхід до приготування цього дієтичного морепродукту також неоднозначний.
Відео: Як і Скільки Варити Креветки варено заморожені неочищені приготування морожені супер відповідь
Підготовка креветок до приготування
Креветки слід не тільки правильно приготувати, але і підготувати: грамотно розморозити. Проблема в тому, що звичайні способи розморожування для ніжної структури м`яса не підходять: їх не розморожують при кімнатній температурі і, тим більше, в мікрохвильовій печі.
Відео: Креветки як їх зварити?
Кулінари рекомендують розморожувати заморожені морепродукти заздалегідь. Тому я дістаю креветки з морозильної камери і залишаю на всю ніч на нижній полиці холодильника. До ранку вони вже готові до подальшого приготування.
Якщо процес розморожування необхідно прискорити, то в домашніх умовах зробити це нескладно, слід тільки підготувати ємність, в яку поміститься пакет з замороженими морепродуктами.
- Пакет з креветками дістаю з морозильної камери (зазвичай я купую кілограмові упаковки глазурованих креветок).
- У ємність наливаю холодної води і розміщую нерозкритий пакет в воду так, щоб вона покрила креветки повністю.
- Через годину дістаю пакет з морепродуктами з води і розкриваю його - креветки готові подальшого приготування.
Аналогічним способом розморожують і варено заморожені креветки, тільки підхід до їх приготування дещо іншою. З огляду на те, що ці вже відварені і тільки після цього заморожені, то відварювати їх слід набагато менше за часом - досить лише трохи прогріти в окропі.
Рекомендація: в супермаркетах можна придбати і готове заморожене креветочні м`ясо. На його розморожування буде потрібно в два рази менше часу, так як панцира і головок немає, а саме м`ясо відрізняється ніжною структурою.
Важливо: я вважаю за краще купувати креветки цілими, разом з головками і панциром. У моїй родині віддають особливу перевагу стравам східної кухні і рибним вишуканим супів. Після очищення вже відварених креветок, я лушпиння в сміттєвий контейнер не відправляти, а використовую для заготовки ароматної основи. Покроковий рецепт її приготування я опишу трохи нижче.
Рекомендую також ознайомитися з важливими фактами про заморожену рибу.
Правильно зварений морепродукт
Для салату і приготування бутербродів я вважаю за краще купувати маленькі креветки. В упаковці вони здаються середніми за рахунок крижаної кірки, яка є глазур`ю. Після розморожування вони відрізняються дрібним розміром. Фахівці відносять їх до холодноводних видів і рекомендують використовувати переважно для додавання в салати з морепродуктів.
Правильно готувати таких маляток нескладно, важливо не переборщити з часом і не переварити ніжне м`ясо.
Для того, щоб зварити маленькі креветки і не зіпсувати їх при цьому, слід дотримуватися рекомендований час варіння і послідовність дій.
- Ємність слід приготувати досить містку і об`ємну - я використовую каструлю ємністю 5 літрів, в яку наливаю 4 літри води і відразу додаю 4 столові ложки солі. Я вважаю за краще використовувати морську сіль (її можна придбати в будь-якому супермаркеті), так як кулінари звертають увагу на те, що будь-який морепродукт для посилення його смакових якостей слід помістити в природну для нього середовище.
- Ставлю каструлю з підсоленою рідиною на плиту і доводжу до кипіння, після чого відразу відправляю в неї розморожені і промиті креветки.
- Як тільки вода закипить повторно, роблю вогонь найменшим і накриваю каструлю кришкою.
- Через 4-5 хвилин вимикаю вогонь, зливаю воду через друшляк і відразу розміщую їх в іншу каструлю з холодною водою, в яку попередньо кидаю кілька кубиків льоду.
- Як тільки креветки повністю охолонуть, вони готові. Для достовірності можна зробити надріз на одній з них: якщо м`ясо біле, то можна сміливо приступати до очищення продукту від головок і панцирів.
Ретельно підготовлені до варіння креветки зазвичай чисті, тому і лушпиння від них можна сміливо використовувати для приготування наступних екзотичних страв. Для того щоб бути впевненою в тому, що весь пісок і бруд морського дна видалені, я перед варінням роблю надріз ножем на спинці в панцирі і промиваю її через цей надріз під струменем води.
Бажаєте дізнатися, як готувати простий і смачний дієтичний салат з креветок? Прочитайте!
Раджу подивитися детальний відео про те, як чистити креветки:
Приготування бульйону з лушпиння
Як я вже говорила вище, головки і панцир я намагаюся також максимально використовувати, але вже для приготування особливих «екзотичних» страв.
- Очищені креветки відкладаю в сторону - це інгредієнт для салатів або бутербродів.
- Головки і панцир відправляю на розпечену сковороду з оливковою олією і обсмажую протягом чверті години.
- Тонкою цівкою вливаю теплу воду і на мінімальному вогні доводжу суміш до кипіння, варю ще чверть години.
- Зливаю бульйон, ретельно проціджуючи через некрупное сито. Розміщую в герметичний контейнер, даю охолонути і відправляю в морозильну камеру для подальшого тривалого зберігання.
Ароматний бульйон згодом можна використовувати для різних рибних делікатесів і екзотичних страв з морепродуктів.
Важливий момент: варіння такого бульйону не повинна відбуватися на сильному вогні - він не повинен кипіти інтенсивно. Маленький вогонь допоможе зберегти готову страву прозорим і не перетворить масло в неапетитне «мило».
Приготування великих дарів моря
На фото: готові королівські креветки
Моя подруга вважає за краще готувати великі королівські або тигрові креветки так само, як і маленькі - простим відварюванням. У воду для варіння вона додає зелень, часник і спеції за смаком, любить і лавровий лист. Не можна сказати, що виходить несмачно, але з моєї точки зору, дуже буденно. Скільки відварювати такі великі дари моря, залежить від їх розміру: найбільші слід варити не менше 8 або 10 хвилин. До того ж, перш ніж відварювати, їх бажано очистити. Як це зробити, я розповім трохи нижче, а при варінні очищених креветок краще скористатися дерев`яні шампури для того, щоб маленькі тушки зберегли свою цілісність. Їх нанизують уздовж тільця і відварюють в підготовленій воді вже в вигляді мініатюрних «шашличків».
Я ж віддаю перевагу «екзотичний» спосіб приготування великих креветок. У моїй духовці передбачена додаткова функція - електрогриль, ось з її допомогою я і готую смачні і незвичайні морепродукти.
- Готую дерев`яні шампури: замочую їх у теплій воді на кілька хвилин.
- Обов`язково очищаю креветки від панцира. Чистити креветки нескладно, слід тільки дотримуватися акуратність: по панциру розрізаю ножицями і видаляю хітові пластини від головки до хвостика. Розставивши тушку, бачу тонку темну смужку - це і є кишкова вена, яку видаляю, потягнувши за неї, після чого видаляю і ніжки. Головку відламувати не рекомендую з естетичних міркувань.
- Оболонку з промитих креветок знімаю, при цьому не чіпаю хвостик.
- У спеціальному посуді готую суміш оливкового масла, солі, перцю і часнику (можна скористатися спеціями для морепродуктів) і замочую в цій суміші морепродукт на годину-півтори.
- Нанизую їх на шампури і відправляю в духовку, в якій попередньо сильно розігріваю гриль, готую протягом 4-5 хвилин, поки креветки не стануть червоні (перевернути шампури слід один раз).
Таким способом можна готувати і в звичайній духовці, але із застереженням: за часом трохи більше і духовку розігрівати до 175 градусів.
Тим, хто сидить на строгій дієті, що обмежує споживання жирів, маринувати креветки в маслі не варто. Замінити його можна кількома краплями лимонного соку, змішаного зі спеціями.
А що робите з креветками ви, шановні читачки? Я знаю, що варіантів приготування «особливих» морепродуктів чимало, і прийшли вони до нас з різних куточків землі. Можливо, щось «чіпляють» мається на ваших рецептніках? Розкажіть нам про них, поділіться і моїм досвідом в соціальних мережах і не тільки.
Не пропустіть наші новинки і секрети приготування морепродуктів і рибних делікатесів: підписуйтесь і залишайтеся завжди в курсі наших експериментів. Творчих вам успіхів і смачного натхнення! До нових зустрічей в нашому блозі!
