Чим відрізняються рафінована і нерафінована олія, яке з них корисніше і чому?
Доброго вам дня! Рослинні масла присутні на кожній кухні, і асортимент їх просто величезний. Але як вибрати з такої кількості найбільш корисне і смачне, яке наповнить тіло здоров`ям і принесе насолоду смаком? Щоб це зрозуміти, розкриємо сьогодні тему - рафінована і нерафінована олія: відмінності.
- Про рафінованому продукті
- Як рафінують масла
- Рафінована і нерафіновану олію - так в чому відмінності (зручна таблиця)
- яке корисніше
- Нерафінована олія - виробництво
- Чим корисно соняшникова нерафінована олія
- Відео: рафінована або все-таки нерафінована? І чи можна на ньому смажити?
- Про користь оливкової нерафінованої олії
- Чим корисно льняне нерафіновану олію
- Інші рослинні масла
- Косметологія і нерафіновані олії
Відео: Розкриваючи таємниці їжі. Соняшникова олія (2016)
Про рафінованому продукті
Рафінованою олією вважається таке, яке пройшло певний процес очищення від всіляких домішок.
Будь-яке рослинне масло містить в собі поліненасичені жирні кислоти, які роблять цей продукт справді незамінним для людського організму. Адже ці речовини вибудовують захист клітин проти негативного впливу і руйнувань. Ще склад масел має вітамінами та поживними елементами.
Масла бувають рафінованими і нерафінованими. У давні часи другий варіант вважався продуктом для бідного люду. У наш час все змінилося і перше масло якраз стало вважатися не дуже корисним - розберемося чому.
Користь продукту залежить від його складових, які під час рафінування можуть змінюватися, в залежності від ступенів цього процесу.
Для чого потрібно рафінувати? В основному, щоб позбавити продукт смаку і запаху, зробивши його нейтральним. Це властивість необхідно для приготування різних страв, де не потрібно додаткових смакових і ароматичних доповнень, щоб не зіпсувати основну нотку.
Ще одна причина рафінування - для можливості використання в смаженні, запіканні і будь-який інший термічної обробки. Адже саме таке масло задумано нешкідливим для здоров`я після подібного застосування, так як нерафінований продукт при дії на нього високих температур сприяє утворенню шкідливих елементів.
Як рафінують масла
У сучасному виробництві існує 2 види рафінування рослинних олій:
- Фізичний з використанням адсорбентів.
- І хімічний, де застосовуються лугу.
Другий спосіб більш частий завдяки своїй простоті, кращої відпрацювання і полегшеному контролю готового продукту.
За запевненнями виробників, подібний спосіб абсолютно безпечний для здоров`я, з відсутністю в кінцевому продукті будь-яких шкідливих домішок - використовуються найбільш нешкідливі лугу. Це наділяє масло властивістю добре промиватися з відсутністю на них навіть слідів хімічних елементів.
Рафінування виробляється з використанням речовини під назвою Гексан (формула С6Н14), що входить до складу бензину - органічний елемент (розчинник). Це рідина без кольору, яка не розчиняється у воді - температура кипіння 67,8 градусів.
Процес наступний:
- Насіння соняшнику змішуються з хімічною речовиною;
- З продукту починає виділятися масло;
- Гексан віддаляється парами води, а решта суміш обробляється лугом.
Після цього залишається додати маслу належний зовнішній вигляд, для чого його дезодорують і відбілюють, застосовуючи пари води, що подаються за допомогою вакууму.
Останній етап - готовий продукт розливають по пляшках з подальшим відправленням на продаж в торгові точки.
Читайте ще: що таке глютен і чому він шкідливий.
Рафінована і нерафіновану олію - так в чому відмінності (зручна таблиця)
Ці два види рослинних масел мають масу корисних властивостей для людського організму, і все ж вони мають відмінності - так в чому ж різниця:
| рафінований продукт | нерафінований продукт |
| За способом виробництва | |
| Хімічний метод (екстракції) з використанням гексану або бензину | Холодне пресування або гаряче пресування |
| За способом очищення | |
| Додаткові технологічні методи | Фільтрація і механічна очистка |
| за консистенція | |
| Більш м`який склад | Більш жирне і насичене |
| по запаху | |
| Без запаху | Збереження природного аромату |
| За тривалістю зберігання | |
| Довший термін зберігання | Термін зберігання менше |
| За користь для людського організму | |
| мінімальна користь | Максимум корисних властивостей |
Як видно з цієї таблиці, рафінована олія все ж поступається за деякими параметрами нерафінованій, але про це варто поговорити детальніше.
яке корисніше
Почнемо з рафінованого продукту. По суті, процес рафінування покращує деякі характеристики, але по факту виходить навпаки:
- Змінюється точка димлення, складаючи +232 градуса (у нерафінованої +107).
І начебто питання - на якому маслі смажити продукти, закритий. Але ось досягається ефект ламкою молекул жирних кислот, перетворюючи їх в якихось "виродків" - трансізомерів або по-іншому трансжирів. А через відсутність таких у природі, організм просто не знає, як з ними поводитися і виводить назовні. У підсумку вони залишаються в клітинах, які не отримують харчування, пошкоджуючи мембрани. Все це з часом призводить до розвитку таких захворювань, як атеросклероз, ішемія, різні новоутворення і гормональні збої. Якщо перестати вживати в їжу подібні масла, трансжири покинуть тіло людини тільки через рік або два.
Тому смаження навіть на рафінованій олії небажано, тим більше при щоденному використанні.
Відео: Оливкова олія: користь і шкода. Склад, властивості і як правильно вибрати оливкова олія
- Хочеться сказати і про косметологічної сфері - такий продукт, для якого створено лосьйон або крем, здатний прискорити процеси старіння шкіри. Пояснюється це дією вільних радикалів, що утворюються в рафінованому продукті.
Тепер перейдемо до нерафінованій олії. Воно, по-перше, відрізняється від рафінованого приємним запахом і своєрідним смаком, що з успіхом застосовується в кулінарії. Це найбільш натуральний і корисний продукт, що володіє ще і цілющими властивостями.
Але щоб зберегти всю користь, потрібно дотримання певних умов - зберігається воно недовго (напевно, єдиний недолік) і має перебувати в скляній ємності в темряві і прохолоді, або ж в металевій герметично закритій банці. Після того, як ємність відкрилася, її треба помістити в холодильник.
З усього вищесказаного видно, що нерафінований рослинний продукт корисніше рафінованого, яке підходить більше тільки для смаження, та й то зловживати ним не варто.
Нерафінована олія - виробництво
Такий продукт виходить з рослинної натуральної основи, не зазнаючи додатковій дії (фізичній або хімічним). На сьогоднішній день існує 3 методу:
- Холодного віджиму, коли перемелені насіння піддаються процесу пресування з температурою впливу до 40 градусів. Це дозволяє зберігатися в готовому продукті всім корисним речовинам. Але таке масло зберігається не дуже довго, збільшуючи його ціну;
- При гарячому методі віджиму сировину спочатку нагрівається до 120 градусів, що дозволяє продовжити термін зберігання, зберігаючи при цьому всю користь, аромат і колір;
- Метод екстрагування вважається самим недорогим, але і не найкориснішим. При такому виробництві використовується хімічний розчинник, віддаляється з отриманого масла.
Будь-який з вищеописаних способів виробництва завершується процесом фільтрації для позбавлення від різних механічних домішок.
Чим корисно соняшникова нерафінована олія
Холодне пресування при виробництві соняшникової олії наділяє його великим списком корисних властивостей для організму людини, дозволяючи його використовувати і в народній медицині, і в косметології і, звичайно, в кулінарії.
При регулярному його вживанні відновлюється робота ЦНС, нормалізуються обмінні процеси, очищається печінку і поліпшується травлення. Такий продукт позитивно діє на клітини мозку і захищає від розвитку атеросклерозу.
Ще соняшникова нерафінована олія омолоджує шкіру і надає профілактичну дію проти появи в організмі різного роду новоутворень.
Лікувальна дія поширюється:
- На процеси метаболізму.
- На поліпшення пам`яті і уваги.
- На ендокринну систему.
- На шлунково-кишковий тракт, органи дихання і серцево-судинну систему.
- На холестериновий рівень і імунну систему.
Тривалий прийом такого продукту здатний очистити судини, вивести поганий холестерин, профілактувати розвиток СС захворювань і нормалізувати кровообіг головного мозку.
Ще соняшникову олію є відмінним профілактичним засобом проти дитячого рахіту.
Корисно знати: в яких продуктах багато заліза.
Відео: рафінована або все-таки нерафінована? І чи можна на ньому смажити?
Про користь оливкової нерафінованої олії
Недарма олівковковое масло народ назвав "рідким золотом", адже воно має масу корисних властивостей, маючи в своєму розпорядженні великою кількістю цінних елементів в складі:
- Олеїнова кислота знижує холестериновий рівень в крові і апетит, а також прискорює обмін речовин і покращує роботу травної системи;
- Масло оливи надає профілактичну дію проти розвитку СС недуг, зміцнюючи судини і роблячи їх еластичними;
- Продукт позитивно впливає на кісткову тканину, що вельми корисно для дітей;
- Відновленням зору "займається" линолієва кислота в складі оливкової олії, включаючи забезпечення нормальної роботи всіх тканин, підтримуючи м`язовий тонус і надаючи позитивну дію на психіку людини;
- Шкіра обличчя теж "скаже" спасибі цьому продукту, який здатний робити її м`якою, шовковистою і здоровою, що забезпечує вітамін Е.
У середземноморської дієти оливкова нерафінована олія посідає перше місце, позитивно впливаючи на всю травну систему.
Чим корисно льняне нерафіновану олію
Масло, що отримується з насіння льону, має в своєму складі дуже важливу для організму кислоту - альфа-лінолеву, що відноситься до поліненасичених жирних кислот (Омега-3). Крім цього в продукті багато вітамінів (Е, А, F і К).
Нерафінований спосіб виробництва робить масло трохи гіркуватим на смак, наділяючи при цьому великою кількістю корисних властивостей, які ви на себе відчуєте через не менш ніж 2-х місяців регулярного прийому:
- Лляна олія сприяє процесу схуднення, знижуючи апетит і покращуючи результативність будь-якої дієти.
- Користь продукту поширюється на ССС, роблячи більш еластичними і міцними судини, нормалізує артеріальний тиск, знижуючи холестеринові показники в крові і запобігаючи серцеві напади (особливо повторні).
- Допомагає позбутися від запорів, геморою і діверкулярного недуги. Якщо вживати його на голодний шлунок, можна зцілитися від колітів та гастритів, а також глистів та хвороб печінки. Ще відбувається профілактика розвитку жовчнокам`яної хвороби і каменів в нирках.
- За допомогою нерафінованої льняного масла знімається запалення при вовчаку, мастопатії (фіброзно-кістозна) і подагрі. Продукт допомагає краще засвоюватися організмом йоду.
- Лляна олія незамінне для поліпшення зовнішності, сприяючи зменшенню виділення секрету сальних залоз, очищаючи пори. А застосування масла у вигляді масок омолоджує, пом`якшує і вітамінізує шкіру і волосся. Підвищений вміст вітамінів покращує роботу ЦНС і інших систем, знижуючи ризик розвитку тромбів, атеросклерозу, гіпертонії та інсульту.
- Масло льону надає профілактичну дію проти раку шкіри, грудей і товстого кишечника. Такі елементи в складі, як лінгін, знижують процеси поширення пухлин, незалежно від їх локалізації.
- Ці ж речовини дуже корисні для жіночого організму, активізуючи нормальний гормональний баланс. Прийом цього продукту зменшить неприємні симптоми менструації і періоду менопаузи.
Лляна олія бореться також з набряками і запаленнями передміхурової залози у чоловічого населення нашої планети, зцілюючи від безпліддя та імпотенції.
Читайте і про застосуванні насіння льону - продукт не менш корисний, ніж масло з нього.
Інші рослинні масла
Хочеться трохи розповісти і про кокосовій олії, що є основним продуктом харчування в таких країнах, як Таїланд, Індія та Індонезія.
Цей продукт теж має безліч цілющих властивостей, які використовуються в традиційній індійській медицині (аюрведа). За часів Клеопатри його додавали у ванни для збереження краси та молодості, через що кокосове масло до сих популярно серед жіночого населення Південно-Східної Азії і Індії.
І ще одне цікаве масло - ши, що добувається з однойменного дерева Ши (Африка). З його плодів і проводиться масло, століттями що застосовується місцевими народними цілителями.
Підсумком пресування стає твердий склад не однорідної консистенції від кремового до білого відтінку, використовуваного в області кулінарії, косметології, ароматерапії і медицині.
Це екологічно чистий продукт, що володіє захисною, пом`якшувальною і зволожуючою функціями. Багатий вітамінний склад підтримує нормальний стан шкірних покривів, оновлює клітини і омолоджує організм, профилактирует розвиток ракових пухлин завдяки антиоксидантній властивості і сприяє поліпшенню мікроциркуляції.
Косметологія і нерафіновані олії
Використання рослинних масел в області косметології почалося вже давно, починаючи з бурхливого розвитку цього напрямку промисловості. За допомогою таких засобів вирішується велика кількість косметичних дефектів і проблем. Їх унікальність полягає в універсальності застосування, з можливістю підбору для будь-якого типу шкіри обличчя, включаючи область навколо очей.
- Підігріте рослинне масло ефективно очищає особа, не пересушує. А крему на їх основі підходять для використання в зимовий період, захищаючи і живлячи шкіру.
- Сухій і нормальній шкірі маски, куди додані рослинні масла, надають еластичність, одночасно розгладжуючи зморшки, очищаючи і знімаючи запалення.
- До складу бальзамів для губ також входять масла, роблячи їх більш м`якими, надаючи захисну функцію від появи тріщин, вірусів і бактерій.
- Для нігтів можна робити ванночки з додаванням нерафінованої олії, що допомагає зміцнювати нігтьову пластину.
- Є масла, вельми корисні і для волосся, стимулюючи їх зростання і позбавляючи від лупи.
- Масажисти вже дуже давно використовують рослинні масла для проведення своїх сеансів, збагачуючи склад ще і ефірними продуктами, що також застосовується в ароматерапії.
Хочу вам запропонувати невеликий список різних масел з позначенням бажаної області їх застосування:
- Масла оливи, обліпихи, макадамії, зародків пшениці, авокадо, какао і шипшини призначені покращувати якість сухої і старіючої шкіри;
- Дуже чутливою і має схильність до появи алергічних реакцій шкірі підходять масла персика, касторове і авокадо;
- При схильності шкіри до запалення і проблемної краще використовувати вичавки з жожоба, лісового горіха, кісточок винограду, льону, обліпихи і гірчиці;
- Жирній шкірі більше підійдуть кунжутне (читайте про корисні властивості кунжутного масла) І виноградних кісточок;
- Ще масло, отримане з кісточок винограду, корисно для обробки губ, які можна змащувати також маслом жожоба і волоського горіха;
- Касторовий рослинний продукт, реп`яховий, персиковий і оливковий відмінно доглядає за волоссям.
І це не все масла, які застосовуються в косметології. Пояснюється така їхня популярність, крім великої кількості корисних властивостей, ще й безпекою - адже завдати шкоди ними практично неможливо. Головне - правильно підібрати продукт, виходячи з проблеми.
Залишається тільки почати використовувати рослинні масла на благо свого здоров`я, краси і настрою.
На цьому все - до скорого побачення на сторінках нашого блогу! Хочу нагадати запрошувати до нас друзів в соціальних мережах і ділитися з усіма отриманими новими відомостями.
