Оливкова олія і компанія: жири в порівнянні
Жири можуть бути як корисними, так і відверто шкідливими. Давайте розглянемо користь і шкоду найпоширеніших у нас видів жирів.
- Оливкова олія
- Вершкове масло
- Масло з ядер волоського горіха
- рапсове масло
- Олія соняшникова
- маргарин
- Гарбузове масло
- Кокосова олія
- Лляна олія
Відео: Масло: оливкова або соняшникова?
Оливкова олія
Зміст: воно містить в основному олеїнову кислоту і мононенасичені жирні кислоти.
Значення для здоров`я: олеїнова кислота допомагає знизити кількість нездорового холестерину в крові-деякі рослинні речовини в оливковій олії захищають серце і судини.
Поради для кухні: для салату смачніше і краще натуральне оливкове масло холодного віджиму смачніше - для сильного нагріву до 210 градусів підходить рафінована олія. Склад цінних жирних кислот при рафінуванні не змінюється.
Вершкове масло
Зміст: тваринний молочний жир містить поряд з вітаміном А насичені жири.
Значення для здоров`я: кількість має значення. Занадто велика кількість збільшує загальний обсяг холестерину в крові.
Кухонні поради: ніщо не перевершить бутерброд. Але хто не хоче відмовлятися від молочного жиру, повинен компенсувати недоліки корисних речовин рослинними оліями.
Читайте рецепти корисних бутербродів, і готуйте правильний сніданок.
Масло з ядер волоського горіха
Зміст: масло з горіхів рясніє корисними жирними кислотами і вітаміном Е.
Значення для здоров`я: подібно риб`ячому жиру рослинні жирні кислоти проявляють захисний ефект на серце. Вони повинні неодмінно бути присутнім в їжі.
Кухонні поради: таке масло надає кожному салату неповторний горіховий смак. Чи не нагрівати!
рапсове масло
Зміст: масло з насіння ріпаку характеризується високою часткою корисних жирних кислот.
Користь для здоров`я: оптимальна комбінація жирних кислот створює ідеальний баланс - справжній кардіопротектор!
Поради з приготування: воно підходить для холодних страв і для приготування на пару, рафінована олія - для смаження.
Олія соняшникова
Зміст: легке темно-жовте масло з очищених насіння соняшнику містить корисні жирні кислоти.
Користь для здоров`я: нові сорти містять більше олеїнової і менше лінолевої кислоти, що робить масло менш прогірклим.
Поради з приготування: використовуйте масло холодного віджиму для салатів, рафінована можна нагрівати до 200 градусів.
Читайте: продукти, корисні для шкіри - соняшникова олія якраз входить в їх число.
маргарин
Зміст: він є промисловим продуктом і складається в основному з рослинних масел і жирів з вмістом лікувальних жирних кислот.
Значення для здоров`я: маргарин має найкраще співвідношення жирних кислот, ніж вершкове масло.
Рада з приготування: вибирайте сорти маргарину, які не містять гідрогенізовані жири і транс-жири. Такі жири шкодять здоров`ю сусідів.
Гарбузове масло
Зміст: висушені і частково обсмажені насіння дають зелене масло з цінними моно- і поліненасиченими жирними кислотами.
Значення для здоров`я: в ньому багато вітаміну Е та інших корисних рослинних сполук, таких як хлорофіл.
Кухонний рада: трохи дорогий делікатес, але його використання має сенс: сирі страви і салати отримують інтенсивний горіховий смак. Використовуйте масло в якості спеції.
Читайте також: горіхи для схуднення - скільки і як саме їсти горіхи, щоб знизити вагу.
Кокосова олія
Зміст: масло з м`якоті кокосового горіха містить до 90% насичених жирів. При температурі приблизно 25 градусів воно стає густим і білим.
Відео: Лекції Селуянова: Вживання жирів, користь оливкової олії
Значення для здоров`я: співвідношення жирних кислот в кокосовій олії є дуже несприятливим. Надлишок насичених жирів цього масла в раціоні сприяє ризику порушення ліпідного обміну.
Рада для кухні: так як кокосове масло можна сильно нагрівати, воно часто використовується для смаження. Але для цього підходять і більш дешеві масла, наприклад, рапсове або арахісове.
Лляна олія
Зміст: масло з насіння льону містить до 70% корисних кислот.
Значення для здоров`я: один з кращих джерел корисних для серця жирних кислот. Дивно, але подібні жири здатні допомогти схуднути, оскільки призводять процеси обмін в норму. Звичайно, має бути обмеження в кількості, але за якістю жирів лляне масло - в числі явних лідерів.
Кухонний рада: так як лляне масло дуже швидко стає прогірклим, зберігати його можна тільки від чотирьох до восьми тижнів. Тому купувати це масло потрібно невеликими частинами, а містити в холодному місці.
