Як приготувати сир з молока в домашніх умовах: 5 кращих рецептів
Привіт, шановні читачі блогу про схуднення! Період суворої дієти в моєму житті проходив під гаслом «Нічого зайвого!». Тому особливу радість відчула, коли ваги показали заповітне число, що дозволяє поступово переходити на етап закріплення отриманого ефекту, і «дозволили» мені розширити список дозволених продуктів, в тому числі сирів. З цього дня сир став обов`язковим продуктом в моєму раціоні, але виникла нова проблема: варіанти сирів з супермаркету стали мені здаватися прісними і однотипними. Виручила подруга - дала мені рецепт сиру з молока в домашніх умовах, який я успішно освоїла і навіть удосконалила, різноманітила смакову ноту новими добавками і нюансами рецептури.
Хочу поділитися своїм кулінарним досвідом з вами. Мої домашні сири відрізняються не тільки особливим смаком, але і невисокою калорійністю. До того ж, я вважаю за краще готувати сири-делікатеси, які в супермаркетах коштують недешево, а домашній варіант більш економний і доступний.
Домашній низькокалорійний сир
Приготувати домашній сир виявилося зовсім не складно, важливо було зробити його таким, щоб разом зі мною його захотіли їсти і мої діти. Так як сир з супермаркету вони їдять тільки після того, як він в мікрохвильовці перетвориться в плавлений, то переді мною стояло завдання: приготувати таку страву, яке мікрохвильовка сильно не змінить.
Для домашнього продукту я запасаюся інгредієнтами:
- магазинне пастеризоване молоко (відсоток жирності не більше 2,5%) - 3 літрових пакета;
- літр кефіру 2,5% жирності;
- пара чайних ложок солі.
Приготування цього сиру - процес нескладний, але слід обов`язково дотримуватися послідовність, щоб готовий продукт нас не підвів.
- Кефір я виливаю в емальований посуд і ставлю «нудитися» на слабкий вогонь.
- Через кілька хвилин кефір згорнеться, і на поверхню спливе сир, який відділився від сироватки.
- Сир відкидаю на чисту марлю, даю йому стекти, а сироватку залишаю в теплому місці на пару днів.
- Сироватка є «агентом» для мого продукту - вона повинна добре «подкіснуть».
- У посуд наливаю молоко і ставлю на вогонь, після закипання вогонь зменшую до мінімуму і ввожу сироватку: молоко відразу починає згортатися.
- Прогріваю на повільному вогні ще кілька хвилин, поки сир не спливе на поверхню, після цього відціджую сир від сироватки за допомогою марлі.
- Готову страву солю, перемішую і повторно відправляю на марлю, після чого підвішують для того, щоб прибрати зайву рідину (процес займає близько півгодини).
- Формую головку сиру за допомогою преса (близько кілограма), зливаю вилилася рідина і прибираю сир під пресом в холодильник на 5 годин.
На смак цей сир нагадує магазинний аналог під назвою адигейський, але відрізняється ніжним смаковим відтінком. Замість кефіру з супермаркету можна зварити сир з кислого молока, якщо таке раптом виявилося в холодильнику.
Моя мама готувала домашній сир простіше: вона в кипляче молоко вводила рідкий кальцію глюконат, після цього відціджують і формувала сирок. Але цей рецепт я не використовую, так як такий м`який сир збагачений кальцієм і може сприяти розвитку гіперкальціємії.
Прочитайте також про те, як зробити домашній сир швидко і просто.
Тофу «краще, ніж в магазині»
Тим, хто коригує фігуру за допомогою дієти або просто підтримує оптимальну масу тіла, дієтологи зазвичай рекомендують вживати сою і соєві продукти, так як вони багаті вмістом білка. До того ж, ці продукти не відрізняються високою калорійністю і не шкодять фігурі.
У супермаркеті багатий асортимент соєвих продуктів, особисто я віддаю перевагу тофу. Можна зробити його і в домашніх умовах, слід тільки запастися соєвим молоком.
Для приготування продукту буде потрібно:
- літр соєвого молока (купую в супермаркеті або інтернеті замовляю);
- великий лимон.
Покроковий рецепт приготування домашнього сиру тофу:
- Соєве молоко виливаю в каструлю з широким дном і нагріваю на середньому вогні, час від часу перемішую дерев`яною ложкою.
- Як тільки з`являються перші ознаки закипання молока, знімаю посуд з вогню і відвалів в молоко сік лимона.
- Після цього лимонно-соєву суміш слід залишити «подружитися» і не чіпати до повного згортання молока.
- Відціджую сироватку за допомогою сита і натуральної тканини з бавовни, яку викладаю на сито.
- Даю рідини стекти самостійно до тих пір, поки на ситі не залишиться тільки сир, після чого його ретельно віджимають - смак готового сиру буде набагато краще, якщо його добре віджати.
- Перекладаю сир в суху чисту тканину і зверху придавлюю кілограмовим пресом, даю рідини вільно витікати близько 30 хвилин.
- Готовий сир розгортаю і можна подавати до столу.
За подібним рецептом готую і моцарелу, але обов`язковим інгредієнтом виступає коров`яче молоко і сичужний фермент. Кількість лимонного соку скорочую до пари ложок, а молока беру в два рази більше. Сир у мене виходить майже як італійське ласощі і в міру твердий, ось тільки повозитися з ним доводиться довше.
Можете почитати про те, як зробити сир смачніше, як його зберігати і подавати - буде корисно.
Італійська моцарелла
Як я вже говорила, для моцарели я беру пастеризоване молоко (можна і жирне) в кількості двох літрів. Цей сир дуже полюбили мої діти, особливо після того, як я використовувала для його приготування пряжене молоко: він придбав особливі вершкові нотки.
Домашнє виготовлення моцарели займає у мене небагато часу, але вимагає дотримання певної послідовності.
- В емальовану ємність наливаю півсклянки води і розводжу в ній сичужний фермент (на кінчику ножа).
- У каструлі з товстим дном нагріваю молоко до гарячого стану і вводжу дві столові ложки лимонного соку і фермент, швидко перемішую.
- Відразу знімаю з вогню, не доводячи до кипіння, сироватку зливають, а сир віджимають руками.
- Нагріваю воду і солю, після цього починається найцікавіший момент: доведення моцарели до кондиції.
- Кілька разів занурюю сир в киплячу воду на пару хвилин, після чого підключаються діти, і ми працюємо з продуктом як з пластиліном: витягуємо, розминаємо на дошці, складаємо конвертиком і знову опускаємо на пару хвилин в окріп. «Награвшись» досхочу, катаємо кулька, загортаємо їх у харчову плівку. Моцарелла готова!
Як сичужного ферменту підійде і пепсин, важливо тільки слідувати інструкції по його використанню для приготування.
Любіть сир? Чи знаєте ви, що існує сирна дієта?
Домашній грузинський
На фото: домашній сир сулугуні з молока
Люблю готувати і радувати домашніх також сиром сулугуні, який відрізняється особливим смаком і ароматом. Мій домашній сир за смаком і по консистенції виходить як плавлений продукт, тому я заморожують його в морозилці для того, щоб легко різати і подавати до столу.
Відео: Сир моцарела в домашніх умовах
Для цього сиру запасаюся інгредієнтами:
- 3 склянками козячого молока (можна і коров`яче, але це дещо змінить смак готового блюда);
- 100 г вершкового масла;
- кілограм сиру (можна приготувати і самостійно з кислого молока);
- пара курячих яєць;
- содою, сіллю, оцтом.
Ще каструля повинна бути тільки з товстим дном і не менш товстими стінками.
- Сир перетираю через сито, намагаюся, щоб не було грудочок.
- У каструлю перекладаю сир, заливаю його молоком.
- На повільному вогні сир варю 20 хвилин, після чого відкидаю його на сито, віджимають руками.
- В окремому посуді збиваю яйце з розтопленим вершковим маслом, ввожу соду, погашену оцтом.
- У ємність з товстими стінами перекладаю яєчно-вершкову суміш, додаю сир, на повільному вогні витримую суміш до загустіння, при цьому постійно заважаю дерев`яною лопаткою.
- Коли суміш починає тягнутися як гума, перекладаю сир в целофановий пакет і відправляю в морозильник на кілька годин.
Відео: Як приготувати сир "Філадельфія" в домашніх умовах (Philadelphia cheese)
Цей сулугуні готовий вже через три години, його сміливо можна подавати навіть до святкового столу.
Якщо хтось ретельно стежить за вмістом жиру в їжі, йому знадобиться відео про те, як приготувати знежирений сир (використовується на дієті Дюка):
Рецептів різних домашніх сирів чимало, можливо, якісь нові і цікаві рецепти ви можете підказати нам? Поділіться з нами своїми найвдалішими експериментами, а також розкажіть своїм друзям про наш досвід. Ми готові ділитися з вами тими рецептами домашніх страв, які вважаємо найбільш вдалими: підписуйтесь на розсилку і ви будете завжди в курсі нових і найбільш вдалих наших рецептів.
До нових зустрічей в нашому блозі, апетитного вам творчості і приємного апетиту!
