Сир в домашніх умовах з кислого молока: секрети смачного задоволення
Доброго часу доби, шановні читачки блогу! Хочете дізнатися, як зробити саме похмурий ранок приємним? Для цього потрібен хороший, правильний і здоровий сніданок. Чашечка ароматної кави або чаю, розсипчастий сир із зеленню або яскравими шматочками фруктів ... Відчуваєте, як ваш настрій стає сонячним, здається, що енергії вистачить на звершення найбільших справ? Як приготувати сир в домашніх умовах з кислого молока, щоб ранок був добрим?
Відео: Як приготувати сільський сир в домашніх умовах з кислого молока
Чому сир повинен бути домашнім
Всі ми знаємо, як мало користі і багато шкідливих речовин міститься в магазинному продукті, який не завжди і сиром можна назвати. Особливо не хочеться давати покупну молочну продукцію дітям - в кращому випадку вона просто не принесе ніякої користі, в гіршому - у малюків розвиваються незрозумілі алергічні реакції.
Домашній сир - це повна відсутність хімії в поєднанні з маминої турботою, душевністю. Якщо ви готуєте його самі, ви точно впевнені в дотриманні всіх гігієнічних норм і правил, що далеко не завжди буває на великих виробничих підприємствах. Та й смак значно краще! Кожній з вас, милі читачки, під силу створити свій унікальний рецепт.
Повірте, приготувати смачний молочний продукт самостійно зовсім нескладно, я поділюся з вами всіма таємницями і тонкощами. Ще любительки худнути, не ображаючи свої смакові рецептори, можуть почитати про селеровому супчику.
У домашніх умовах його можна готувати з кислого молока, кефіру. Але є кілька основних правил, які допоможуть правильно приготувати ідеальне блюдо для всієї родини.
тонкощі приготування
- Перший раз потрібно взяти 1 л молока - продукту вийде трохи, але так можна буде легше скорегувати процес в наступний раз.
- Молоко повинно скисати при кімнатній температурі - в холодильнику воно просто пропаде, придбає неприємний запах. Скільки часу потрібно, щоб молоко досить скисло? Якщо в будинку тепло - близько доби. Якщо ж ви вирішили готувати сир влітку, то можна залишити молоко на ніч, а вранці приступити до приготування.
- Якщо недостатньо нагріти молоко, сироватка буде погано відділятися, продукт вийде кислим. Якщо ви любите такий смак, то знімайте каструлю з вогню раніше.
- Якщо молоко перегріти, то кінцевий продукт вийде жорстким, сильно зернистим.
- Молоко потрібно брати домашнє. Якщо ви, дорогі читачки, думаєте, що знежирена молочна продукція корисніша для здоров`я, то помиляєтеся. Низький вміст жиру перешкоджає повному засвоєнню кальцію і фосфору з молочної продукції. Якщо ж ви все-таки бажаєте приготувати знежирений продукт, то можете використовувати пастеризоване молоко з низьким вмістом жиру.
- Якщо ви любите сухий сирний продукт, то краще сушити його в підвішеному стані - так рідини стікає більше.
До речі, задавали ви собі питання - чому сирники називаються саме так, адже готуємо ми їх з сиру. Слов`яни з давніх часів готували з кислого молока сир, але називали його сиром, всі страви на його основі - сирними.
Ну що, ви готові? Тоді приступимо. Головне правило хороших кухарів і господинь - ніколи не впадай у відчай! Якщо блюдо не вийшло з першого разу, потрібно обов`язково спробувати зробити його ще раз. Можливо, в перший раз просто був не ваш день або не те настрій. Я в вас вірю, тому починаємо готувати разом смачний і корисний молочний продукт вдома.
Найпростіші способи
Наші предки квасять молоко і готували кисломолочні продукти в російській печі. Ми можемо скористатися для приготування каструлею або духовкою.
Класичний рецепт - готуємо сир в каструлі
Щоб приготувати домашній сирний продукт, потрібно мінімум пристосувань - друшляк, чиста марля, каструля.
Як варити молоко:
- Переливаємо молоко в каструлю, встановлюємо мінімальний вогонь.
- Нагрівати рідину потрібно до того моменту, поки не почне відділятися сироватка. Я б рекомендувала спочатку користуватися градусником - оптимальна температура молока 50 градусів. Якщо градусника немає, краще готувати молоко на водяній бані, або скористатися спеціальними металевими розподільниками вогню для конфорок.
- Каструлю знімаємо з вогню.
- Марлю складаємо в 3-4 шари, укладаємо в друшляк, завадимо його над місткою ємністю, виливаємо молочну суміш.
Ось власне і все основні дії. Ми залишаємо нашу заготовку на 7-10 годин: за цей час сироватка повністю стече. Викидати її не потрібно - її можна використовувати для окрошки (До речі, готувати її можна зі свіжими огірками навіть взимку), тесту для пиріжків, або домашніх рецептів краси.
Готовий продукт перекладаємо в тарілку. Щоб порадувати себе кохану і дитини, додаємо трохи свіжих або сушених ягід, крапельку меду - насолоджуємося смаком, хвалимо себе за виконану роботу.
Сир з духовки - сучасний варіант старовинного слов`янського рецепта
Його легко приготувати в духовці. Це, звичайно, не російська піч, але продукт виходить максимально схожим на той, який їли наші предки, ідеально підходить для дитячого харчування і десертів. Мені пощастило пробувати сирок з російської печі - смак у нього приголомшливий, а легкий аромат топленого молока просто кружляє голову.
Відео: Домашній сир за 20 хвилин. Домашній сир з перцем і зеленню. Смачно, швидко, не дорого
В процесі томління сир набуває пастоподібну консистенцію. Якщо ви не любите зернистий продукт, то цей рецепт приготування для вас.
- Для початку нам потрібно перелити кисле молоко в правильну ємність - вона повинна бути глиняній, або з вогнетривкого скла.
- Посуд з молоком ми поставимо в холодну духовку, встановлюємо температуру 130-150 градусів - у вас буде 50 хвилин, щоб спокійно зайнятися іншими справами.
- Потім ми духовку вимкнемо, молоко залишимо в ній до повного охолодження. Я ставлю молоко з вечора, залишаю на всю ніч.
- Вранці готову масу відкинути на друшляк з марлею, залишити на 6-7 годин.
Чи знаєте ви, милі читачки, що сир незамінний при схудненні? Особливо він корисний тим, хто не може втриматися від вечірнього обжерливості. Невелика порція подарує відчуття ситості, прискорить обмінні процеси в організмі.
Готуємо сир за допомогою кухонних помічників
Мікрохвильова піч і мультиварка значно спрощують приготування смачного молочного продукту в домашніх умовах, дозволяють економити сили і час.
Відео: Сир з кислого молока
У мікрохвильовій печі
Щоб приготувати сир швидко, можна скористатися мікрохвильовою піччю. Деякі вважають, що готувати в мікрохвильовці шкідливо, що цей прилад призначений тільки для ледачих господарок. Я не згодна з цим твердженням. Якщо ми, сучасні жінки, можемо трохи полегшити собі щоденний домашня праця, то гріх цим не скористатися!
Отже, готуємо корисний продукт в мікрохвильовці. Для цього нам потрібно змішати кисле молоко з рівною кількістю кефіру - це оптимальна пропорція, але ви можете сміливо експериментувати. Я якось спробувала змішати молоко і натуральний йогурт - результат мені дуже сподобався, кінцевий продукт вийшов неймовірно ніжним і повітряним.
Щоб приготувати сир швидко, нам буде потрібно зробити 3 простих кроки:
- Молочну суміш вилити в вогнетривку чашу, поставити її в мікрохвильовку.
- Встановити максимальну потужність, через 10 хвилин наш корисний продукт буде готовий.
- Перелити молоко в друшляк, який попередньо потрібно застелити тонкої бавовняної тканиною.
Все, через 6-9 годин смачний сир готовий.
Домашній сир: фото
до змісту
В мультиварці
Чи любите ви готувати в мультиварці, як люблю це робити я? Перший час після придбання цього дивовижного приладу, я готувала в ній все - від супів до пирогів. Зараз запал дещо стих, але все одно мультиварка залишається моєю вірною помічницею. Люблю готувати в ній і сир - дій з мого боку мінімум, а результат виходить приголомшливим.
Основний плюс такого способу приготування - не потрібно стежити за температурою:
- Виливаємо в чашу мультиварки кисле молоко, встановлюємо режим «підігрів» на 40-60 хвилин.
- Після цього нам потрібно відкинути рідина на друшляк з марлею, залишити її на 10 годин. Цього часу цілком вистачить, щоб приготувати смачні млинці на сироватці, а для начинки будемо використовувати наш смачний домашній сир.
Що робити, якщо немає кислого молока, а сиру ну дуже хочеться? Все просто - молоко довести до кипіння, додати 30-40 мл лимонного соку, прибрати каструлю з вогню. Кисле молоко потрібно відкинути на друшляк, через 4 години можна насолоджуватися смачним продуктом.
Сподіваюся, що я змогла вас переконати, що готувати сир самостійно зовсім не складно? Але пам`ятайте, ваш продукт не містить консервантів та іншої хімії, тому зберігати його в холодильнику можна не більше 5 діб. На ньому можна зробити чудовий розвантажувальний день - зголодніти складно, а кілограми тануть!
Якщо вам сподобалася стаття, поділіться нею зі своїми подругами. У коментарях можна також поділитися своїми сімейними рецептами смачного домашнього продукту. Мені цікаво знати особливості і нюанси ваших фірмових страв!
Не забудьте підписатися на оновлення - у мене є ще багато корисної та цікавої інформації для вас. Давайте будемо вчитися готувати смачну і корисну їжу разом!
