Сациві з курки по-грузинськи: класссіческій рецепт дивно смачної страви і його варіанти
Відео: сациві. ГРУЗИНСЬКА КУХНЯ
Привіт, шановні читачі блогу про правильне харчування! Останнім часом все більш популярні страви екзотичної кухні, при цьому багато перевірені рецепти виявилися забутими. Сьогодні я хочу нагадати кавказьке блюдо. Отже, сациві з курки по-грузинськи: класичний рецепт, який був дуже популярний ще пару десятків років назад.
Приготувати це ароматне і гостре м`ясну страву можна в звичайних умовах, ніяких особливих спецій і добавок при цьому не потрібно.
Відео: Ну, Оочень смачне - Сациви з куркою!
класичний рецепт
Класичний варіант сациві з м`яса курки мені подобається більше всіх інших: він нагадує дитинство, гостей і свята в будинку. Традиційно таку курку готували в нашій сім`ї до свят, її аромат - одне з найприємніших спогадів дитинства.
Для того щоб зробити блюдо по-справжньому кавказьким, я заздалегідь запасаюся складовими:
- курка вагою до 2 кілограмів;
- пара зубців часнику;
- пара цибулин;
- півкілограма волоських горіхів;
- спеції: гвоздика, мелений перець, хмелі-сунелі, шафран, кориця;
- лавровий лист, сіль.
Приготування справжнього сациві вимагає дотримання певної послідовності і деяких тимчасових витрат.
- Курячу тушку ретельно мою і обсушую за допомогою паперового рушника. Цілком відправляю в ємність з холодною водою, ставлю на середній вогонь до закипання
- Після того як бульйон закипів, я зливаю його, повторно заливаю курку водою і ставлю на вогонь. Після закипання додаю в бульйон очищену цибулину з увіткненою в неї гвоздикою, сіль, запашний перець. Вогонь зменшуємо до мінімуму і варю близько години.
- Додаю пару листів лавра і залишаю на повільному вогні ще на чверть години.
- Курку витягаю з бульйону, обробляють на шматочки, видаляючи всі кістки. Перекладаю готові шматочки на деко, відправляю в духовку на чверть години, час від часу їх перевертаю.
- Горіхи подрібнюю за допомогою блендера або чопера. Готую суміш спецій: часник перетираю з сіллю, гвоздикою (1 шт.), Шафраном (2 ч. Л.), Хмелі-сунелі (4 ч. Л.), Корицею і меленим перцем (по ч. Л.).
- Горіхи розводжу бульйоном до консистенції сметани, ввожу суміш спецій, ретельно перемішую. Розводжу бульйоном до консистенції кефіру.
- В казані для плову я пасерують цибулю на вершковому маслі до прозорого кольору, додаю курку і трохи бульйону. Все разом тушу близько чверті години, заливаю соусом.
- Як тільки на поверхні з`являться перші «бульбашки», знімаю з вогню і залишаю на годину для охолодження і для того, щоб шматочки курятини просочилися горіхово-пряними ароматами.
До столу в нашій родині сациві подають як варіант м`ясної страви, прикрасивши зеленню.
Порада: шафран в рецепті можна замінити куркумою, взятої в тій же кількості. Я пробувала готувати і з шафраном, і з куркумою: в першому випадку соус виходить більш ароматним, в другому - з «апетитним» кольором.
Важливо: курка вважається дієтичним продуктом, але горіхи відносяться до продуктів з високою калорійністю. Тому тим, хто сидить на дієті з метою зниження ваги, соус вживати не рекомендується, можна їсти тільки курку. Дієтологи також рекомендують в такому випадку замінити вершкове масло в рецепті парою ложок оливкової продукту.
Раджу прочитати про те, як готувати курку в гірчично-медовому соусі - це дуже-дуже смачно!
Відео: Сациви - рецепт сациві з курки по-грузинськи
М`ясний продукт в мультиварці
В ті дні, коли у мене не залишається часу на тривале і клопітка приготування до святкового столу, готую сациві в мультиварці. Смак готового блюда трохи відрізняється від традиційного, але виходить смачна і ароматна м`ясна закуска.
Для цього варіанту сациві я використовую інгредієнти:
- курка вагою близько кілограма;
- шість цибулин;
- 7 зубців часнику;
- літр води;
- чайна ложка будь-якої гострої аджики;
- півтори склянки волоських горіхів;
- ароматні трави і спеції.
Готую м`ясо, дотримуючись покроковий рецепт:
- Птицю мою і обробляють на невеликі шматочки.
- Лук (3 головки) і часник (3 часточки) подрібнюю кубиками.
- Чашу мультиварки змащую олією, на дно кладу вершкове масло, цибулю, часник, шматки м`яса. Накриваю мультиварку кришкою і в режимі «випічка» готую курку 40 хвилин.
- Що залишився лук, часник і горіхи подрібнюю за допомогою блендера.
- Змішую аджику зі спеціями, невеликими порціями додаю теплу воду, не забуваючи помішувати.
- Вводжу сіль, горіхи з цибулею і часником, перемішую - соус готовий.
- Після того, як м`ясо приготується, відкриваю кришку і заливаю його соусом. Закриваю і виставляю режим «гасіння» на 60 хвилин.
З моєї точки зору, це блюдо смачніше в холодному вигляді, тому я вважаю за краще подавати його до столу в якості закуски.
Порада: в якості спецій для цієї страви я використовую червоний мелений перець, куркуму і хмелі-сунелі. Можна використовувати будь-які спеції, які вважаєте за краще, але важливо не «переборщити» і додавати не більше 1 2 чайної ложки кожної приправи.
Це цікаво: як запекти курку в духовці цілком.
Рецепт «Пікантний» зі спеціями і гранатовим соком
На фото: сациві з гранатовими зернами
Іноді хочеться урізноманітнити меню, зробивши традиційні страви по-новому з іншими смаковими відтінками. Люблю експериментувати і сациві. Одного разу, подорожуючи по Грузії, я спробувала сациві, яке кухар назвав «гранатовий». Смак чудового блюда запам`ятався мені надовго, згодом навчилася і сама його готувати.
Спочатку запасаюся інгредієнтами:
- куряча тушка вагою близько кілограма;
- 10 невеликих цибулин;
- 3 склянки волоських горіхів;
- 3 чайних ложки рубленого часнику;
- по чайній ложці спецій: коріандр, мелений перець, хмелі-сунелі;
- 5 штук гвоздики;
- пара ложок гранатового соку;
- сіль, лавровий лист.
Готую, дотримуючись послідовність дій:
- Курку мою і варю до напівготовності з парою штук лаврового листа і парою очищених цибулин.
- Дістаю тушку з бульйону, укладаю на деко і відправляю в розігріту духовку на чверть години.
- Лук подрібнюю в блендері разом з волоськими горіхами і часником, змішую отриману суміш з коріандром і бульйоном, тушу протягом 20 хвилин на повільному вогні.
- У суміш ввожу спеції, гранатовий сік, зменшуємо вогонь до мінімуму і прогріваю соус близько 5 хвилин.
- Курку розрізаю на порційні шматочки, заливаю гарячим соусом, зверху засипаю зернами граната.
До столу подаю остиглим, я наполягаю сациві не менш години для того, щоб м`ясо промаринувалося і ввібрало «аромати», як рекомендує грузинська кухня.
Сподіваюся, що мій досвід буде вам корисним, дорогі читачки. Можливо, ви готуєте страви кавказької кухні і вміло експериментуєте, відтворюючи старі шедеври по-новому? Поділіться з нами своїми розробками, а наш досвід порекомендуйте своїм друзям в соціальних мережах. Не забувайте підписуватися на наші нові смачні експерименти. :)
До нових зустрічей в блозі!
