Фруктоза і глюкоза
Фруктоза і глюкоза - це дві половинки молекули сахарози, яку тому й називають дисахаридом. Думки вчених про солодощі їх розходяться, Одні вважають, що якщо прийняти солодкість сахарози (бурякового або тростинного цукру) за 100, то солодкість глюкози буде дорівнює 74, а фруктози - 173 (по Бістер-Вуду і валін) або 100 і 150 (за даними Грютте). Інші вважають, що кожен з моносахаров менш солодкий, ніж вихідний дисахарид, але в сумі вони в півтора рази солодше його.
Відео: Хімія для чайників. Урок 28. Глюкоза (виноградний цукор) і фруктоза основа для солодощі та ласощі
В одиниці ваги майже вдвічі більше молекул кожного з моносахароа, ніж сахарози, тому, наприклад, 10 г фруктози і здаються солодше, ніж така ж кількість сахарози. Але вся ця трійця - вуглеводи з високим енергетичним потенціалом (за даними ВООЗ, глюкоза 375, фруктоза 376 і сахароза 396 ккал в 100 г).
Дієтологи віддають перевагу фруктозі тому, що вона приблизно вдвічі повільніше глюкози надходить у кров, а глюкоза всмоктується в кров через 5-10 хвилин після потрапляння в шлунок.
За особливості хімічної структури моносахариди названі гексозо (в складі їх молекул по 6 атомів вуглецю і кисню і 12 атомів водню). У розчинах і харчових продуктах вони знаходяться в малоактивних формах, а в організмі під дією гормону підшлункової залози інсуліну гексози переходять в активну форму, яка використовується організмом в процесах дихання, біосинтезу, енергетичного обміну, бродіння і ін. При відсутності або дефіциті інсуліну неактивні форми видаляються з крові з сечею (наприклад, при діабеті), незалежно від ступеня насичення крові і потреб організму.
У крові відносно постійний рівень цукру - глюкози (у здорових людей 90-120 мг%) підтримується за допомогою складного нейроендокрінного механізму регуляції. Коли зміст його в крові знижується (приблизно до 70 мг%), дратуються нервові закінчення в капілярах, сигнал надходить в мозок і гіпофіз виділяє гормони, які збуджують середній шар наднирників, а ті видають порцію адреналіну, що володіє властивістю викликати швидкий розпад глікогену в печінці і м`язах. І рівень цукру в крові відновлюється до норми.
Відео: Цукор, глюкоза чи фруктоза?
Якщо ж вміст цукру в крові підвищується, підшлункова залоза починає виділяти більше інсуліну, який сприяє окисленню глюкози і її швидкому згорянню, а також синтезу з неї в печінці глікогену. І знову рівень цукру в крові нормалізується. При діабеті вміст цукру в крові може досягати 200-400 мг% і більше (гіперглікемія).
Як бачите, без підшлункової залози ніякої цукор не засвоюється. Надія на те, що фруктози, оскільки вона більш солодка, ви з`їсте менше, Крім того, вона повільніше надходить у кров і швидше виводиться. До 70-80% її затримується в печінці і не викликає перенасичення крові, В печінці фруктоза легше перетворюється в глікоген, ніж глюкоза, і активніше втягується в обмінні процеси.
Консервуючими властивостями моносахара не володіють, особливо в малих кількостях.
Сорбіт міститься в морських водоростях, соку горобини (100 г - 354 ккал). В процесі метаболізму він спочатку окислюється до фруктози, і далі обмін йде за загальною схемою засвоєння вуглеводів.
У дозволених кількостях - 35 г в день - сорбіт не викликає підйому рівня цукру в крові здорових людей і призводить до незначного підвищення його у хворих на діабет. Він в два рази менш солодкий, ніж сахароза. За рецептурами, сорбіт використовується в дієтичних плодоовочевих консервах, кондитерських виробах і безалкогольних напоях, а також у виробництві аскорбінової кислоти. Ксиліт отримують з кукурудзяних качанів, і обходиться він удвічі дешевше, ніж сорбіт.
Ксиліт в два рази солодше звичайного цукру і за поживністю приблизно відповідає глюкози (100 г - 367 ккал).
В експериментах встановлено, що ксиліт швидко всмоктується, проникає в тканини і засвоюється, не впливаючи на процентний вміст цукру в крові. Короткочасний підйом його можливий, але швидко відновлюється нормальний рівень. Вважається, що ксиліт не впливає на обмінні процеси, але він не байдужий для організму, так як має жовчогінну властивістю. Обидва замінника в кількості вже 50 г в день викликають розлад травлення (надають послаблюючу дію).
Допустимі добові дози цих замінників - 35-40 м Проте в такій кількості і натуральні цукру не принесуть великої шкоди здоровій людині, особливо якщо споживати не рафінований цукор, а природні продукти - плоди і ягоди, в яких достатньо вітамінів і мікроелементів для засвоєння і природних Сахаров, і вуглеводів хліба, картоплі, білків м`яса і інших компонентів харчування.
Відео: Інвертування цукру: перетворення сахарози в глюкозу і фруктозу
Мед, звичайно, найкраще джерело простих Сахаров: в ньому 80% вуглеводів (з них 36% глюкози і 39% фруктози), 17% води, мікроелементи, вітаміни, ферменти, інші біологічно активні сполуки і навіть 0,8% білка. При повному засвоєнні 100 г меду можуть дати 308 ккал, але його власних вітамінів на це не хватіг B1 - 0,01 мг%, В2 - 0,03, B6 - 0,1, РР - 0,20 і С - 2 мг% , Вважається, що в натуральному меді міститься в середньому по 25 мг% калію і натрію, 4 мг% кальцію, 2 мг% магнію і т. д, Зрозуміло, чим більше була цукрова підгодівля бджіл, тим більше в ньому вуглеводів і менше мікроелементів, вітамінів, ферментів і т. п.
Думайте самі, скільки меду зможе засвоїти ваш організм в залежності від кількості дійсних джерел вітамінів у вашому раціоні.
Відео: Про найголовніше: Цукор або фруктоза
У жовтому цукрі (цукор-сирець, або недоочйщенний цукор), за даними професора І. І. Брехманв, від 89 до 98% сахарози. Коли фахівці домагалися сучасної очищення її (піску до 99,8% і рафінаду до 99,9%), то пояснювали необхідність цього тим, що не чиста сахароза викликає карієс, а саме залишки патоки. Тепер їх зводять в панацею. У пленочке патоки, нібито огортає кожен кристалик, знайшли близько 200 хімічних сполук і навіть микроколичества кількох елементів, Але все це жалюгідні залишки від цілющого кореня буряка. До того ж це всього лише одна рослина.
Може, шкоди від жовтого цукру трохи і поменше, але користі ніякої припустити не можу. По-моєму, найкорисніше - не переїдати солодкого і частіше їсти буряк в борщах, вінегрет, терту з різними добавками - хроном, лимоном, горіхами, яблуками і т. П., Як підкаже вам ваша фантазія. А організм спокійно виділить гексози з полісахаридів - крохмалю, клітковини і інших.
