Квашена капуста: корисні властивості
Настала осінь, зима. Після літніх легких салатів хочеться вже відкривати консервацію. Але в ній так мало вітамінів і корисних властивостей, яких хотілося б нашому організму. У переломні моменти пори року, коли за вікном температура скаче в межах нуля - саме час розмножуватися бактеріям і вірусам, нападати на наш не дуже захищений організм.
Чому ж цей овоч краще квасити, ніж термічно обробляти або є взагалі сирої? Відповідь проста. Під час варіння, в ній руйнується такий корисний вітамін, як фолієва кислота В9. Цікаво те, що, коли Квас капусту вітаміни і корисні властивості в ній не просто зберігаються, а ще й додаються! Вітамін С за рахунок бродіння збільшується в рази, а вітамін Р збільшує себе більш, ніж в 15 разів! Тим більше, що в розсолі, теж дуже багато корисних речей! Ще в старі часи саме - це блюдо рятувало російських людей від цинги, а від неї, до речі, вмирало багато людей. (Цинга - хвороба, яка виникає в результаті нестачі в організмі вітаміну С.) Також за різними легендами саме цей овоч надавав могутньої мощі людям, мужам, які її їли.
Підведемо підсумки:
Корисні властивості квашеної капусти:
- Вітамін С;
- Вітамін В6;
- Нікотинова кислота, яка допоможе вашому волоссю добре себе почувати в будь-який час року. А нігті стануть міцними і красивими;
- Дуже корисно для шлунка! Так як КК багата на такі мікроелементи, як калій, магній, цинк, залізо.
- Клітковина сприяє легкому засвоєнню їжі
- Наявність тартроновой кислоти порадує людей, які хочуть схуднути. Ця кислота заважає перетворенню цукру, що потрапляє в організм, в жир.
- Також на радість тих, що худнуть -КК надає відчуття ситості і на думку деяких дієтологів на її переварювання організм витрачає більше калорій, ніж отримує.
Поради бабусь
- Вирішивши заквасити капусту разом з морквою, візьміть морквини стільки, щоб вага склала 6% від загальної маси страви, наприклад.
- Не використовуйте для заквашування йодовану сіль, використовуйте звичайну велику.
- Солі слід використовувати в кількості 2 -2,5% від маси страви (на 10 кг білокачанної візьмемо 200 -250 г солі)
- Використавши морську велику сіль замість йодованої, ви збагатите овочі найбільшою користю.
- Перебуваєте в напружених відносинах з морквою? Не біда, також в ролі добавки можна використовувати величезний асортимент: яблука, брусницю, журавлину, кмин, буряк, лавровий лист. Та все це додайте на свій смак.
Про технологію
Не варто пропускати або сильно видозмінювати етапи приготування, що може ускладнити досить простий процес і перетворити кінцевий результат в сировину для сміттєпроводу. Що ж, почнемо.
- Обробіть качани - помийте їх, зелені, підгнилі і підмерзлі - видаліть, обріжте качан.
- Подрібніть капусту, хоча якщо умови вашого житла вам дозволяють, то можна квасити і цілими качанами.
- На звичайній тертці подрібніть вже очищену моркву, в відсутності такої не нехтуйте теркою для корейської моркви або скористайтеся будь-яким альтернативним засобом, яке є під рукою, тут вже є, де розгулятися.
- Далі, як можна краще перемішуйте її з морквою, посипаючи необхідною кількістю солі і всілякими добавками, до тих пір, поки вона не пустить сік.
- Займемося підготовкою тари: велика емальована каструля або бочонок усипане капустяним листям.
- Потім засипаємо тару капустою, шаром в 10 -15 см і гарненько утрамбуем, продовжуємо засипати і утрамбувати, поки повністю не заповнимо тару.
- Маючи можливість і велику тару, в гущу, на дно, покладіть цілий качан. Зима буде теплішою і добрішим разом з відмінними домашніми голубцями.
- Знову укладемо листя капусти, чисту ганчірку, гурток і на завершення нашої конструкції гніт.
- Поява розсолу через добу, скаже про те, що ви виконали все правильно і півсправи зроблено.
- Природні умови вашого житла і кімнатна температура стануть ідеальним середовищем для бродіння.
- У разі правильного бродіння на поверхню виступлять бульбашки і піна, яку необхідно видаляти.
- Приготуйтеся, далі піде найважливіший етап, проігнорувавши який, решта етапів можна вже не дотримуватися. За допомогою дерев`яної палиці дістаньте до самого дна, тим самим позбавивши її від газів з неприємним запахом. Проробляйте цей процес не рідше, ніж кожні 1 -2 дня.
- Зніміть вантаж, як тільки смачне овочеве соління осяде приберіть верхні листки і шар побурілої квашеної капусти під ними. Далі почистіть і вимийте гурток, використавши для миття гарячий содовий розчин. Моєму ганчірочку водою, а після - в соляному розчині. Віджавши ганчірку, накриваємо соління, потім дотримуючись тієї ж послідовності, що раніше, укладаємо, але вже не використовуючи листя білокачанної. Вантаж необхідно використовувати менших розмірів, але достатніх для того, щоб розсіл проступив до краю гуртка. Або ж збільшуйте вантаж до тих пір, поки це не відбудеться. Також можна долити розсіл.
- Температура зберігання даного продукту коливається від 0 до 5 ° С.
- Янтарно-жовтий колір капусти говорить про правильність зробленого вами праці, а приємний запах і кислуватий смак говорить про автентичність цього судження.
Найсмачніші рецепти квашеної капусти
Технологій приготування цієї страви просто сила-силенна, але з найцікавішими, смачними рецептами квашеної капусти наш портал, з задоволенням, з Вами хоче поділитися. Отже, найсмачніші рецепти:
По-міському
Для початку підготуємо для квашення капусту (10 кг): очистимо її від старих сухих листя, відокремимо від качана, нашаткувати. Шинкувати потрібно в міру тонко, але не надмірно, щоб не зробити все кашею.
Підготувати моркву (500 г): добре помити, почистити овощечисткой, натерти на крупній тертці. Помити яблука (10 штук), порізати великими смужками, уникати попадання кісточок. Краще від них відразу позбутися. Далі необхідно перетерти капусту з сіллю (200 г), цукром (1/2 склянки), додати моркву. Банки потрібно обшпарити окропом, щоб очистити їх від непотрібних нам бактерій. Покладіть все шарами в банку, чергуючи капусту з яблуками, утрамбуйте, добре натисніть, щоб вийшло трохи соку. Коли банку буде повністю заповнена, наверх покладіть капустяний лист, а зверху, поставте вузький посудину, наповнений водою - це буде Ваш гніт. Банки з солінням потрібно залишити при кімнатній температурі. Пару раз за день паличкою треба дістати до дна банки, щоб вийшов утворився газ. Тримайте 2-3 дня в теплі, а потім на холод. Коли ви побачите, що страва готова - віднесіть на холод.
Відео: Квашена капуста цілющу дію на організм, шкіру, протипаразитарні, ранозагоювальні, іммунос
З брусницею
Дуже корисно смачно і яскраво капусту квасити з брусницею (200 г) або журавлиною. Рецепт, такий же як попередній, але тепер змінюється число інгредієнтів. Просто додайте до капусти з морквою ягоду, але не деформуйте її! І якщо, ви поклали брусницю, яблука вже не варто додавати.
З лаврушкой
Багато гурманів люблять, коли квашена капуста дуже просякнута ароматами лаврового листа. Це і правда вдалий вибір. Рецепт як завжди простий! Як завжди, беремо 10 кг білокачанної капусти пізнього сорту, півкілограма моркви, півтори чайні ложки кмину, на краєчку чайної ложки насіння коріандру (важливо не переборщити, а не те буде гірчити), 15 кульок чорного перцю запашного, близько кілограма яблук великими смужками, а солі всього 100 грам. Ну і цвях програми - лавровий лист, сипте, скільки вважаєте за потрібне. Але не до такої міри, щоб він перебив аромат коріандру і кмину.
кислинка
Якщо ви хочете поекспериментувати, наш сайт КЛУМБАРІЙ.РУ пропонує вам рецепт трохи інший рецепт приготування соління на зиму. Для цього необхідно приготувати розсіл: відро води (10 літрів) і 1 кілограм солі. Сіль розчинити водою, краще гарячої. Потім остудити розсіл. Легше, щоб він у вас був у великому відрі. Туди ми будемо опускати нашатковану капусту з натертою морквою, але не перетерті між собою, а просто перемішані. Опускати найпростіше частинами, тримати та натерті овочі слід близько п`яти хвилин, потім вичавлюємо і накладаємо в іншу каструлю або миску, в залежності від того, де буде далі зберігається готовий продукт. Краще перекласти в скляні банки, накрити поліетиленовою кришкою і залишити на 8 - 12 годин. На наступний день винести на холод або скористатися холодильником.
Гостренька
Тут технологія нарізки змінюється: потрібно порізати капусту (8 кг) крупно, великими шматками, мало не порвати. Потім її потрібно змішати з потертим коренем хріну (300 г). Видавити в суміш часник (100 г) з чеснокодавкі, або ж порізати його тонкими шматочками. Додати буряк (300 г), нарізану кубиками. Додати гіркий перець (1 стручок) дуже дрібно посічений, петрушки (пучок) для яскравості, аромату і смаку. Вона теж повинна бути дрібно нарізана. Тепер підходимо до приготування розсолу. Нам потрібні такі інгредієнти: 4 літри очищеної води, 200 грам солі і 200 грам цукру. Воду закип`ятити, розчинити там сіль, цукор. Потім остудити і залити розсолом. Поставити зверху гніт. Нехай постоїть 2 дня в теплі, далі приберіть на холод. Дуже пряне, смачне соління вийшло!
швидке приготування
Склад: близько 2х кілограм капусти, 1-2 морковіни середні, 200 грам журавлини, 5 яблук середнього розміру, 250 грам винограду. Також нам потрібно розсіл. Для нього необхідні такі інгредієнти: 1 літр води, 1 склянка цукру, майже повний стакан оцту, 1 стакан соняшникової або оливкової олії, 1 головка часнику, 2 столові ложки солі.
Рецепт дуже простий! Змішати всі інгредієнти, залити розсолом, покласти вантаж. Через два дні в теплі блюдо вже можна їсти!
без солі
Вона відрізняється від інших рецептів видом, а також смаком. Але корисністю абсолютно не поступається. Отже, спершу нам потрібно досить-таки крупно нарубати капусту (2 качана), порізати тонкими кружечками морква (1 кг). Цікаво, що качан ми не викидаємо, а також нарізаємо. Всі інгредієнти змішуємо, додаємо чайну ложку меленої перчика і 60 грам сухої паприки. Все перемішати, але не травмувати інгредієнти.
Потім, щільно набийте банки приготовленої овочевою сумішшю, утрамбуйте їх. До горлечка банки залиште відстань, довгою із сірникову коробку. Залийте утрамбовані банки очищеною водою так, щоб вкрилися листя. Зверху необхідно поставити гніт. Далі як завжди: два дня тримати в теплі, а далі ставимо на холод.
з буряком
Також багато хто називає цей салат пелюстками троянд. Це за те, що буряк надає рожевий колір страви. Даний рецепт розрахований на 3х літровий бутель. Обдайте банку окропом, щоб знищити всі бактерії і викладайте на дно тертий корінь хрону, перчик горошком, гвоздику. Далі шар капусти (2 кг), нарізану квадратами, після буряка (1 шт), нарізану тонкими скибочками, підсолюйте (3 ст. Л), посипте цукром (5 ст. Л.), Перчиком і часником. Добре утрамбувати, періодично давати виходити вуглекислого газу. У теплі залишити на три дні, потім на холод і їсти.
З додаванням житнього хліба
Обдати бутель окропом. На дно бутля покласти половину м`якоті житнього хліба, трохи самочинного водою. А далі все як завжди. Капуста, морква, лавровий лист, кмин, перець, сіль, цукор. 3 дні в теплі, потім в холод.
По-грузинськи
На 10 кг білокачанної овоча, необхідно 3 буряка, 300 грам гострого перцю, 500 грам селери, 10 листочків лаврового листа, 100 грам зелені петрушки.
Качани товсто порізати, відокремивши їх від качана. Укласти її в тару, додаючи буряк, нарізаний скибочками, нашаткованої досить таки крупно зеленню і перцем. Особливість цього рецепта: овочі необхідно заливати гарячим розсолом. Розсіл зробити так: на 10 літрів води - півкілограма солі. Далі тримаємо все 2 дні в теплому місці, а потім відносимо на холод.
З власного досвіду можу сміливо сказати: «Готуйте із задоволенням, адже тепер ви знаєте найсмачніші рецепти квашеної капусти!».
