Як правильно зварити кальмари: найважливіші секрети приготування
Відео: Як правильно варити кальмарів майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Відео: Як Ідеально Зварити кальмарів
Привіт, дорогі читачі блогу про красу і стрункості! Багато господинь використовують кальмари як основний інгредієнт дієтичних страв. І це неспроста, адже кальмаровое м`ясо не тільки має низьку калорійність, але і здатне заповнити дефіцит корисних речовин, в яких так потребує наш організм під час дієти. Однак багато хто з нас розчаровуються в смаку цього продукту, одного разу його приготувавши. Смакові якості кальмарового м`яса значно погіршуються при його неправильної термічній обробці. Тому сьогодні я хочу вам розповісти про те, як правильно зварити кальмари.
Відео: Кальмар. Чистимо і варимо
Правильний вибір продукту
Перед тим як приступити до варіння молюска, його слід правильно вибрати. В іншому випадку смак страви буде зіпсований спочатку. А в деяких випадках неякісним продуктом можна завдати шкоди своєму здоров`ю. Щоб цього не сталося, необхідно запам`ятати покроковий список, що складається всього з 3 порад про те, як вибрати свіже заморожене м`ясо кальмара. Це зовсім не складно, чи не так?
- В основному в магазинах покупцям пропонується заморожене кальмаровое м`ясо. Насамперед слід звернути увагу на те, що не присутній на молюсків сніг. Якщо ж сніг все-таки покриває якусь частину м`яса, від цього продукту потрібно відмовитися. Така рекомендація обумовлена тим, що сніг свідчить про повторному заморожуванню м`яса, а значить, такий продукт вже не годиться в їжу!
- Далі нам необхідно подивитися на колір шкурки молюска. Вона повинна бути рожево-коричневої або сіро-фіолетовою. Такі відтінки говорять про свіжість продукту. М`ясо всередині повинне бути обов`язково білим! Коли я вибираю кальмари, я ніколи не беру очищені молюски, так як без наявності шкурки практично неможливо визначити якість продукту. Неякісний морепродукт можна відрізнити по жовтуватою або світло-сірої шкірці, а також м`яса, яке має не білий колір.
- Останній етап вибору якісного продукту полягає в оцінці його аромату. Якщо тушка має різкий неприємний запах, від її покупки краще відмовитися.
Рекомендую до прочитання: простий і смачний дієтичний салат з креветок.
Як чистити?
Перед варінням морепродукт потрібно почистити. Зробити це дуже легко. Нам знадобиться глибока тарілка і заздалегідь размороженное кальмаровое м`ясо. Чистка молюска полягає у видаленні його шкурки і внутрішніх пластин. Щоб видалити шкірку, досить її просто підчепити нігтем, після чого вона з легкістю зніметься. Не вірите? Спробуйте самі і переконайтеся! Якщо залишилися якісь частини шкурки, кальмара потрібно обшпарити окропом, а потім видалити згорнулася плівку.
Щоб вийняти пластини, необхідно вивернути тушку навиворіт, що з`явилися на поверхні тверді частини потрібно витягти пальцями. Вони з легкістю покидають молюска.
Після того як молюск був очищений, його слід промити під проточною водою, а потім можна приступити до його відварюванню.
На цьому п`ятихвилинній відео ви зможете знайти рекомендації з чищення кальмарів:
Варимо очищені тушки кальмарів
Заморожені тушки варити не можна, так як не набувають гіркуватий неприємний смак. Тому перед варінням м`ясо слід повністю розморозити, переклавши його в холодильник.
Існує 3 рецепта варіння тушок:
- Перший рецепт полягає в додаванні лаврового листа, смак і аромат якого моментально вбере в себе м`ясо. Отже, в каструлю наливається 1 літр води, в який додається пара лаврових листків, невелика кількість солі і кілька горошин запашного перцю. Все доводиться до кипіння. У киплячу воду занурюється кальмаровая тушка, каструля закривається кришкою. Через 2,5 хвилини морепродукт слід вийняти з води. Не варто варити цей продукт більше 3 хвилин, так як за цей час молюск стане гумовим.
- 2 літри підсоленої води доводяться до кипіння, потім туди закладається 1 кілограм морепродуктів. Після того як рідина закипить, молюск слід варити ще 30 секунд. Потім вогонь вимикається, а тушки залишаються в гарячій воді ще на 5 хвилин.
- Щоб кальмари були жорсткі і до того ж мали приємний пряний присмак, слід скористатися спеціями. Для варіння молюсків я раджу вибирати спеції, які підходять для приготування морепродуктів. Вода з розчиненими в ній спеціями встановлюється на активний вогонь. Після того як вона закипить, в рідину поміщаються молюски на 1-2 хвилини. Тушки відразу ж витягуються і остуджуються.
Відео: Як Варити Тушку Кальмара
Це цікаво: 10 способів уникнути переїдання.
Варимо неочищених кальмарів
Іноді хочеться заощадити час і заздалегідь не очищати молюска, чи не так? У цих ситуаціях, можна зварити неочищені тушки.
Щоб зварити неочищеного молюска, необхідно:
- Попередньо розморозити продукт.
- Кинути тушку в киплячу підсолену воду на 30 хвилин. Переживаєте, що за цей час морепродукт стане гумовим? Не варто. Кальмаровий білок набуває «гумовий» характер після 10 хвилин варіння, а після 25 хвилин - стає знову м`яким. Тому якщо ви раптом передержали кальмаровие тушки то, щоб вони були м`якими, їх треба потримати в киплячій воді ще деякий час.
Після відварювання плівку слід видалити, і продукт можна вживати.
Варимо кальмаровие кільця
В основному кальмаровие кільця купуються господинями для салату. Це дуже зручно, чи не так? Адже такі кільця вже очищені і нарізані. Залишається тільки їх швидко відварити, і головний інгредієнт для салату готовий!
Отже, скільки хвилин, і яким чином потрібно варити кільця молюсків?
- Підсолена вода ставиться на вогонь.
- Після закипання рідини в неї опускаються заморожені кальмаровие кільця.
- Каструля відразу ж знімається з вогню, закривається кришкою, а кільця тужать всередині ще 10 хвилин.
- Після цього часу морепродукти відкидаються на друшляк і обсушують.
Їжа-їжею, але багато хто з нас замислюється, як можна позбутися від жиру на животі. Адже буває, що занадто смачні страви виходять, зупинитися вчасно дуже складно.)) Рекомендую почитати про це!
Що робити, якщо кільця переварились?
На фото: кальмар, нарізану кільцями
Якщо не дотримуватися представленої рекомендації, кальмаровие кільця можуть стати жорсткими.
Щоб це виправити, необхідно поставити молюсків знову варитися. Причому каструлю потрібно встановити на повільний вогонь так, щоб рідина в ній ледь кипіла. Після закипання води в неї необхідно відправити гумові шматочки. Варити їх потрібно протягом 30 хвилин. Саме за цей час згорнувся білок стає м`яким, і морепродуктів повертається їх приємна ніжна текстура. Однак хочу вас попередити, що після такої варіння кальмари втратять 60% свого об`єму ... але блюдо буде врятовано!
Якщо ви плануєте дотримуватися правильного дієтичного харчування, до складу якого входитимуть страви з кальмарів, раджу зберегти ці рекомендації на своїй сторінці в соціальних мережах, щоб їх не втратити. Також ви можете поділитися зі своїми друзями правильною технологією варіння кальмарів, можливо, саме представлені поради допоможуть їм не розчаруватися в цьому продукті! І ще рекомендую оформити підписку на наші статті, щоб не пропустити нічого цікавого :) До побачення, шановні читачі!
