Як замаринувати шашлик зі свинини: смачно, соковито, безпечно!
Привіт, дорогі читачі нашого блогу про здорове харчування! Уявіть собі таку картину: сонце, природа, свіжий вітерець обдуває обличчя, весела компанія, а на мангалі смажиться шашлик. Усі присутні з нетерпінням очікують, коли він буде готовий. І ось процес завершений, готове м`ясо викладається в тарілочки, тремтячі від нетерпіння руки (адже багато «нагулювали» апетит) беруть соковитий шматок ... А він не просто несмачний, він жорсткий, якийсь неприємний і з дивним присмаком. Трагедія!
Саме тому ми поговоримо про те, як правильно замаринувати шашлик зі свинини, адже це першооснова в приготуванні м`яса для пікніка.
- Кращі способи маринування
- Мінеральна газована вода
- Червоне вино
- лимон
- Що додавати в маринад?
- Як маринувати не треба або невдалі варіанти маринаду
- Кілька порад безпосередньо з приготування
Кращі способи маринування
На жаль, не всякий маринад безпечний для здоров`я, і багато популярних способи замаринувати м`ясо відверто шкідливі - наприклад, майонез і навіть настільки корисний продукт, як кефір.
Тому давайте спочатку обговоримо, як маринувати правильно - зберігаючи соковитість і смак м`яса, і при цьому запобігаючи утворенню канцерогенів при смаженні.
Відео: ШАШЛИК З свинини соковитий, м`який. Рецепт маринаду. готуємо в "городі"... BBQ Russian style
Мінеральна газована вода
Це, напевно, самий гідний спосіб маринування. А ще він дуже-дуже простий. Здорово, правда?
Відео: Як замаринувати шашлик щоб м`ясо було соковитим /// Детально, як я це роблю шашлик зі свинини
Знадобиться сама вода, спеції, сіль, цибуля / часник за смаком. Спочатку м`ясо змастіть сіллю і спеціями, можна натерти зрізом часникової часточки або тертим часником. Нехай полежить хвилин 20-30, потім залийте мінералкою.
Розморожене м`ясо буде готове за годину (довше тримати не має сенсу). Швидко! Воно після такої підготовки виходить ніжним, смачним.
Додаткові бонуси:
- Вихідний смак м`яса абсолютно не змінюється.
- Відбувається розм`якшення жорстких волокон за рахунок вуглекислого газу, який міститься в мінеральній воді, а це дуже важливо для того, щоб м`ясо було соковитим.
- Ціна води не має значення взагалі, тому що вуглекислий газ міститься в будь-який мінералці! Так що це ще і найдоступніший маринад! І нешкідливий.
- Підходить для будь-якого м`яса, будь то курка, баранина, яловичина.
Вуглекислий газ, розчинений в мінеральній воді, утворює слабкий розчин вугільної кислоти. Як і будь-яка кислота, вона буде добре размягчать м`ясо. І при цьому на смак м`яса вона впливати НЕ буде - його визначать спеції і добавки.
Якщо ви з якоїсь причини не хочете використовувати воду, тобто ще два хороших рецепта.
Червоне вино
Нам знадобиться сухе або напівсухе. Вимочувати в ньому м`ясо потрібно протягом 2 годин. Можна додати 4-5 цибулин, 3-4 зубчики часнику, перець, сіль за смаком.
Користь такого маринаду в тому, що воно позбавляє наш вихідний продукт від шкідливих речовин, що утворюються при приготуванні на грилі.
лимон
Відразу варто сказати, що спосіб з лимоном підходить тільки для невеликих м`ясних шматочків. Чому? Тому що лимонна кислота впливає тільки на верхні м`ясні шари, роблячи їх м`якими. Вглиб великого шматка вона вже не проникне. Так що тим, хто любить пообідати, так би мовити, по-крупному, краще використовувати мінералку, додаючи в неї нарізану фрукт на смак.
Отже, сам рецепт - лимон, 4-5 головок лука, сіль, перець. Потрібна глибока каструля і добове терпіння, тому що тримати заготовку під пресом доведеться в середньому близько 18-20 годин.
Лимон і цибулю ріжемо «кільцями». Дно каструльки посипаємо перцем і сіллю. Складаємо м`ясо. Зверху солимо і перчимо знову. Потім шар цибулі. Потім шар лимонів (натискаємо на них, щоб дали сік). Шари чергуються. У закінченні Придавлюємо все це справа чимось важким, прибираємо в прохолодне місце.
Рецепт вимагає багато часу? Просто додайте лимон або його свіжовичавлений сік в будь-який варіант маринаду. Не економте на кількості, і тоді оригінальний «лимонний» смак гарантований!
до змісту
Що додавати в маринад?
Тут все дуже просто - то, що вам подобається :)
Або те, що ви вважаєте прийнятними в складі. Для простоти я приведу список, залишиться тільки вибрати найприємніші інгредієнти:
- Лук (зазвичай більше 3 штук), природно, нарізану кільцями або іншим способом.
- Часник (за смаком, штучки 3-4), нарізану дрібно.
- Гвоздика (2-3 нирки).
- Цукор (максимум столової ложки).
- Перець мелений (1 столова ложка).
- Сіль (ось тут виразно тільки на ваш смак).
- Петрушка (свіжа або сушена).
- Кріп (теж будь-якого типу).
- Масло рослинне або оливкове (1 ст. Ложка).
- Лавровий лист.
Як бачите, не так вже й багато популярних варіантів, але ж нам вишукувань не потрібно, нам потрібен смак!
До слова, ніж ще червоний пікнік? Напевно, не обійдеться він без бутербродів - читайте, як приготувати корисні бутерброди. Уявіть, такі бувають, і нітрохи не гірше на смак, ніж їхні побратими з маслом і ковбасою. Ну а якщо ще салатики на пікніку будете готувати, то заправляти їх краще низькокалорійними заправками, тому як жиру і в м`ясі більш ніж достатньо.
Як маринувати не треба або невдалі варіанти маринаду
Деякі варіанти можуть бути небезпечними для здоров`я або просто марними, тому їх краще не використовувати. Отже, нам не підійде маринад ...
- В кефірі. Це кисломолочний продукт. Молочні жири при контакті з відкритим вогнем починають руйнуватися і утворюється велика кількість шкідливих речовин, що мають канцерогенну потенціалом. Маринад з кефіру підвищує ризик розвитку раку!
- У майонезі. Він жирний і ще більш небезпечний. Там є рослинні масла, які при контакті з відкритим полум`ям починають окислюватися. При вживанні вони пошкоджують стінки кровоносних судин.
- В оцті. З ним несмачно, тому що м`ясо після такого маринаду стає жорстким. Згадайте рибні пресерви: якщо вони в оцтовому соусі, то риба набагато жорсткіша, ніж та ж оселедець, але в соусі з майонезом.
- У соєвому соусі. Він містить велику кількість солі, і при маринуванні вся ця сіль залишається в м`ясі. У той же самий час на структуру м`яса соєвий соус особливого впливу не робить. Шашлик буде жорсткий і пересолений.
- У пиві. Невдалий варіант. Солод залишається на поверхні і «горить», утворюючи канцерогени. Пиво підходить тільки для страв, де замаринований продукт не стикається безпосередньо з вогнем.
Кілька порад безпосередньо з приготування
З маринадом ми розібралися, тепер коли б не пережарити! :)
- Перевертати нанизані шашлик потрібно регулярно, приблизно на 30-60 градусів, щоб він рівномірно приготувався. Слідкуйте за процесом. Якщо з м`яса починає виділятися сік і жир - повертайте його до вогню іншим боком.
- Поливати м`ясо нічим не потрібно, тому що змінюється температурний режим, а це зробить соковиті шматочки жорсткими або призведе до підгоряння.
- Готовність визначається простим надрізом. Якщо крові в виступила рідини немає, то можна їсти.
Знали б ви, мої дорогі, як я тепер хочу шашлику. Рум`яного, нажарістого, пахне димком від багаття! Та ще й приготованого правильно! Особисто мені дуже подобається найперший, найпростіший варіант маринаду, а вам?
До речі, читайте, як схуднути на пікніку і що з нашим шашличком можна їсти, щоб вага не набрати.
Якщо є бажання, можете поділитися цією статтею в соціальних мережах. Також ви можете отримувати наші статті на пошту, ми з радістю будемо публікувати для вас все нові і нові цікаві та корисні рецепти, дієти, Лайфхак. До зустрічі, милі читачі!
