Готуємо кашу з булгура. Користь і шкода, секрети приготування

У чому секрет приготування каші Булгур? Чи складно її приготувати? Зовсім ні, якщо знати всі тонкощі і дотримуватися основних правил. Дізнайтеся прості рецепти і опануйте технікою приготування смачних і корисних страв з булгура.

Опис продукту

Булгур (бургуль) - крупа з багатовіковою історією. Її вживають більше чотирьох тисячоліть. Вважається, що в Європу вона була привезена з Близького Сходу купцями Магрибу. Крупа традиційно використовується в стравах середземноморської, східної, індійської, вірменської, азербайджанської та китайської кухонь. До речі, стародавні китайці вважали булгур священної культурою.

Булгур - це крупа, яку отримують з твердих сортів пшениці. Вона піддається термічній обробці водою і сушці. Потім зерна лущаться (шліфуються) для видалення грубоволокнистой зовнішньої оболонки (висівок) і для отримання бурштинового кольору. Після чого починається процес дроблення. Потім крупу сортують за ступенем помелу:

• дрібна фракція (кофтелік). Застосовують в якості добавки при випіканні різних хлібів, пирогів, кексів і печива. Така «родзинка» надає хлібобулочних виробів ніжний горіховий присмак і апетитний хрускіт;
• середня фракція ідеально підходить для приготування гарнірів, каш, густих супів, а так само закусок і десертів;
• велика фракція (пілавлік) - використовується для приготування плову. За смаковими якостями не поступається традиційному рису. Вдало замінює в рецептах перловку і кускус, при цьому не розварюючись до кашоподібного стану.

Калорійність крупи висока - 342 ккал на 100 г.

користь

На жаль, про булгуром в Росії знають небагато. Всього кілька років тому страви з цієї крупи увійшли в меню ресторанів. Корисні властивості каші багато просто недооцінюють. Багата залізом, калієм, вітамінами, фолієвою кислотою і клітковиною вона робить благотворний вплив на роботу серцево-судинної системи, сприяє спалюванню жирів і зниження цукру в крові. Вміщені в складі крупи складні вуглеводи засвоюватися повільно, не завдаючи шкоди фігурі.

шкода

В окремих випадках булгур може завдати шкоди організму. Протипоказаннями до вживання крупи є:

• непереносимість глютену;
• метеоризм і часті проноси;
• запалення слизової шлунка і стравоходу;
• підвищена кислотність;
• схильність до переїдання.

Якщо після вживання продукту з`явилися нетипові симптоми, зверніться до фахівця. Можливо, це сигнал про приховану проблему в організмі. В цьому випадку блюдо користі не принесе.

тонкощі приготування

Булгур використовується для приготування супів, других страв і десертів. Дуже добре поєднується з м`ясом, рибою, морепродуктами і овочами. У східній кухні крупою часто замінюють традиційний рис при приготуванні плову. На Кіпрі використовують булгур для традиційного весільного плову, а в Туреччині з нього готують «суп наречених» з додаванням сочевиці. Приготування булгура має свої особливості.

• Крупу не промивати і не замочують. Винятків з цього правила немає.
• Перед варінням зерно обсмажують на вершковому або оливковій олії. Це надає йому приємний аромат і тонкий горіховий присмак.
• Для приготування використовують посуд з товстим дном. Відмінний варіант казан або вок. На повільному вогні крупа в них буде нудитися, але не кипіти.
• При варінні крупа збільшується в три рази. Перед приготуванням обов`язково розрахуйте кількість необхідних порцій.
• Пропорції води і крупи становлять 1: 2. Це співвідношення ідеально для в`язкої каші.
• Несумісні компоненти. Крупа не сполучається з паприкою, томатною пастою, естрагоном і сухофруктами. Не варто використовувати її з картоплею, капустою і буряками. А рецептів з яйцем просто не існує.
• В мультиварці кашу з булгура готують в режимі «Гречка». У процесі приготування зерно проходить кілька стадій обробки, завдяки чому готову страву стає розсипчастим.

Гурмани радять готувати булгур в мультиварці в декількох режимах. Спочатку обсмажують зерно на розтопленому вершковому маслі в режимі «Випічка». Заливають водою і готують з використанням режиму «Гасіння». До готовності доводять у режимі «Підігрів».

простий рецепт

Відвареної булгур стане поживним сніданком і чудовим гарніром до м`яса або риби. Найбільш смачним блюдо буде в перший день. Не зберігайте готову кашу кілька днів. Краще приготуйте свіжу.

Вам будуть потрібні:

Відео: Булгур на гарнір: відмінна заміна гречки і рису

• булгур великої фракції - 1 стакан;
• вода холодна - 2 склянки;
• вершкове масло - 2 столові ложки;
• сіль за смаком.

приготування

1. Розтопіть в казані масло.
2. Всипте крупу, перемішайте, обсмажуйте 3 хвилини.
3. Залийте водою, посоліть.
4. Збільште вогонь, дочекайтеся закипання.
5. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь, варіть 15-20 хвилин.
6. Дайте настоятися 5 хвилин.

Готову страву має приємний горіховий смак. Подайте його з вершковим маслом.

оригінальні рецепти

Пропонуємо приготувати смачну солодку кашу на молоці і блюдо з грибами. Перша підійде на сніданок, а друге стане хорошим вибором до вечері.

З гарбузом і яблуками

Ситним і неймовірно апетитним стравою добре починати день. Воно зарядить енергією і подарує відчуття насичення на кілька годин.

Вам будуть потрібні:

• булгур - 1/2 склянки;
• молоко - 1 стакан;
• гарбуз - 100 грам;
• яблуко - 1 штука;
• кориця мелена - 1 грам;
• цукор - 3 чайних ложки;
• вода - 1 стакан;
• вершкове масло - 3 столових ложки;
• курага - 50 грам;
• м`ята - 2-3 листочка;
• сіль за смаком.

Відео: Кус кус - користь і шкода. Як приготувати кускус

приготування

1. Обсмажте булгур на маслі.
2. Влийте воду, молоко.
3. Очистіть і наріжте кубиками гарбуз.
4. Порубати дрібно курагу.
5. Додайте гарбуз, курагу, цукор, перемішайте, доведіть до кипіння.
6. Зменшіть вогонь, варіть 20 хвилин.
7. Посоліть, зніміть з вогню.
8. Очистіть яблука, наріжте кубиками.
9. Обсмажте яблука на маслі з додаванням цукру 1 хвилину.
10. Викладіть кашу на тарілку, додайте яблука, полийте від смаження сиропом.
11. Прикрасьте блюдо корицею і листочками м`яти.

Булгур на молоці виходить розсипчастим, зерна не злипаються. Шматочки гарбуза, курага і карамелізовані яблука збільшують корисність страви, насичуючи його вітамінами і мікроелементами. Довершують смак пікантні нотки кориці і м`яти.

З грибами

Крупа добре поєднується з грибами. Навіть традиційні шампіньйони, які багато хто вважає несмачними, не залишать вас байдужими. Спробуйте простий рецепт каші Булгур з грибами.

Вам будуть потрібні:

• булгур - 1 стакан;
• печериці - 500 грам;
• цибуля - 2 штуки;
• оливкова олія - 4 столових ложки;
• вода - 2 склянки;
• петрушка - 6-7 гілочок;
• сіль за смаком.

приготування

1. Обсмажте на олії нарізану кубиками цибулю.
2. Додайте гриби, нарізані пластинками, обсмажити до утворення соку.
3. Всипте булгур, обсмажуйте 5 хвилин.
4. Налийте воду, посоліть, тушкуйте 15 хвилин.
5. Додайте нарізану зелень.

Булгур з грибами можна подати до м`яса або використовувати як самостійну страву. Якщо ви на дієті або постите, каша урізноманітнює ваш раціон.

Ми познайомилися з основними тонкощами приготування каші з булгура.
Тепер ви можете вибрати найбільш підходящий варіант, який подарує вам заряд бадьорості та гарний настрій!

Поділитися в соц мережах: