Корисні поради при обробці м`яса (частина 2)

Раніше ми вже розповідали вам про секрети досвідчених господинь при готуванні м`яса, в основному про те, як правильно його зберігати і як збільшити термін придатності м`яса. Ось як ще зробити ваше м`ясо смачніше.

Відтавати птицю треба при середній температурі (не більше 18 градусів) поступово. У воді її відтавати не можна! Інакше загубляться і смакові, і поживні якості.

Відео: Весняні справи на дачі. Обробка, підгодівля, побілка і.т.д

Якщо ви посоліть м`ясо в сирому вигляді, воно відразу виділить свій сік, а при варінні стане сухим і жорстким. Тому якщо вам не потрібно зберігати свіже м`ясо довго, соліть його безпосередньо перед тим, як готувати. Рубане м`ясо солиться тоді, коли фарш для оброблення вже розмішується.

Щоб відрізнити доброякісний м`ясо, натисніть на нього пальцем. Якщо вм`ятина вирівнюється швидко, м`ясо гарне.

Відео: Видеоурок "Механічна та теплова обробка м`яса."

Якщо м`ясо неприємно пахне, при варінні покладіть в каструлю пару деревних вугілля.

Якщо вам потрібно зварити яловичину швидше, відбийте її попередньо дерев`яним молотком, а в воду додайте 1-2 ст. ложки оцту.

Щоб м`ясо було більш соковитим, варити його треба великим шматком. Різати м`ясо краще на мокрій дошці, тому що суха вбирає його сік.

Ви зробите суп смачніше, якщо вимиту яловичину опустіть в каструлю холодної води. Тоді м`ясний сік вивариться, зробивши бульйон більш наваристим, а яловичина стане менш соковитою. Якщо ж м`ясо пускати в окріп, то воно буде соковитіше, але бульйон менш міцний.

Якщо ви обсмажуєте м`ясо порційними шматками, не можна закривати посуд кришкою: пар не зможе зникнути і осяде на м`ясі, надавши йому неприємний смак.

Смажене м`ясо можна зробити більш м`яким і смачним, змастивши гірчицею за годину до приготування.

Відео: Яка яловичина йде для гасіння майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

Обробляючи м`ясо, яке не відбивайте його сапкою занадто довго, інакше м`ясні тканини зруйнуються, а сік витече.

Відварене або смажене м`ясо буде ніжнішим, якщо трохи скропити його коньяком в процесі приготування.

Якщо посипати м`ясо цукровою пудрою до смаження, на ньому утворюється дуже смачна скоринка.

М`ясо з духовки в процесі смаження іноді поливайте водою і натирайте часточкою лимона, тоді скоринка буде крихкою, а м`ясо соковитим.

М`ясо і котлети смажаться тільки на добре розігрітій з жиром сковороді.

Поділитися в соц мережах: