Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах: топ-4 рецепта

бастурма з курячої грудки в домашніх умовах

Доброго вам дня і бадьорого настрою, дорогі читачки блогу про правильне харчування. Чи любите ви в`ялене м`ясо? Мені дуже подобаються ароматні шматочки з великою кількістю спецій. Блюдо це з`явилося ще в Константинополі, але сучасні дієтологи додали його анафемі. І справа тут не в високої калорійності або жирності - в процесі виробництва до м`яса додають стільки отруйних і незрозумілих речовин, що організм приходить в стан шоку після вживання покупних ковбасних виробів. Тому сьогодні у нас в меню бастурма з курячої грудки - в домашніх умовах можна приготувати різними способами.

Зміст:

Відео: Простий рецепт бастурми з курячих грудок (філе)

Класичний рецепт бастурми з курячої грудки
Як приготувати в`ялене м`ясо в мультиварці і духовці
Готуємо бастурму в духовці
Рецепт бастурми в мультиварці

до змісту

Класичний рецепт бастурми з курячої грудки

Спочатку бастурму готували з цільного шматка яловичини і спецій. Але куряча в`ялена грудка виходить більш соковитою і ніжною. Єдиний мінус - на приготування потрібно мінімум тиждень. Звичайно, простіше купити бастурму в магазині. Але доводиться вибирати: або швидко, або корисно. Я пропоную вам запастися терпінням і приготувати корисну страву для всієї родини.

Що нам буде потрібно:

грудка куряча без шкіри, кісток і жиру - 1, 4 кг;
сіль велика (не слід використовувати кам`яну або йодовану сіль) - 30 г;
цукор - 5 г;
коньяк (можна брати будь-який алкогольний напій) - 25 мл;
часник -2-4 хороших зубчики;
спеції, сушені трави.

Відео: Курячий БАЛИК. �� В`ЯЛЕНЕ М`ЯСО КУРКИ. �� Дуже легкий РЕЦЕПТ. В`ялене Куряче Філе БЕЗ Хімії

Покроковий рецепт:

Філе промиємо, добре висушити.
В окремій ємності змішаємо всі інгредієнти для маринаду, крім часнику.
Отриманою сумішшю ретельно повапниш грудку, покладемо в посуд зі скла. Шматочки філе повинні лежати щільно один до одного.
Прибираємо ємність в холодильник, зверху ставимо гніт, залишаємо на 30-40 годин.
Дістаємо м`ясо, ретельно промиваємо, даємо стекти на решітці або пергаменті 1,5-2 години.
Часник дрібно порізати, знову змішуємо всі приправи для бастурми, але вже без коньяку, натираємо сумішшю грудку.
Підготовлене м`ясо обмотуємо марлею - не слід мотати дуже туго, робити багато шарів. Досить надати грудях бажану форму.
Вішаємо бастурму в яке добре провітрюється, прохолодне приміщення, куди не потрапляють яскраві промені сонця.
Через тиждень бастурма буде готова. Якщо любите більш жорстке, волокниста м`ясо, можете залишити сушитися ще на 2-3 дня.
Залишається тільки тонко нарізати нашу смакоту і подати до столу. :)

Калорійність на 100 г - 117 ккал.

Якщо ви категорично проти алкоголю, або ж готове м`ясо будуть їсти дітки, то можете сміливо замінити коньяк соєвим соусом або звичайною очищеною водою. Як зрозуміти, що бастурма готова? При натисканні шматочок повинен бути пружним, на ньому не залишаються вм`ятини.

Це смачно: салат з пекінською капустою і курячими грудками.

На відео представлений простий рецепт бастурми з курячого філе:

до змісту

Як приготувати в`ялене м`ясо в мультиварці і духовці

Якщо ви вважаєте, що м`ясо повинно обов`язково піддаватися тривалій термічній обробці, то можете приготувати бастурму з курки в духовці або мультиварці. Результат буде приголомшливий! -)

до змісту

Готуємо бастурму в духовці

В`ялена грудка в духовці виходить неймовірно м`якою. Єдиний мінус - під час приготування по квартирі розноситься п`янкий аромат. Доводиться без кінця відповідати на питання домочадців - а чи скоро буде готове, а чи не можна швидше? А домашні улюбленці мовчки і докірливо дивляться на тебе голодними очима. :)

Що нам необхідно:

філе куряче - 1,3 кг;
вода очищена - 500 мл;
сіль і цукровий пісок - по 40 г;
мед і соєвий соус - по 15 мл;
оливкова олія - 35 мл;
часник - кілька зубчиків;
лавровий лист, горошини чорного перцю, паприка, інші спеції.

Як приготувати:

М`ясо промиємо, добре просушимо.
У глибокій ємності заважаємо воду, цукровий пісок, сіль, лавровий лист, всі види перцю.
Маринадом заливаємо курку, ставимо під гніт в холодильник на 20-24 години.
Промиваємо грудки, даємо їм стекти.
Робимо глазур - змішуємо рідкий мед, масло, соус соєвий, подрібнений часник, спеції.
Змащуємо філе, ємність затягуємо плівкою, маринуємо 2,5-3, 5 год.
Щільно обмотуємо м`ясо ниткою, прибираємо в холодильник на 10-14 годин.
Духова шафа розігріваємо до 160 градусів, форму застилає фольгою.
Готувати м`ясо в духовці потрібно 50-70 хвилин.
Охолоджуємо, нарізаємо.

На 100 г - 102 ккал.

Не варто марнувати м`ясо довше зазначених термінів: воно стане сильно жорстким. Щоб прискорити процес, можна зробити кілька неглибоких надрізів.

Рецепт бастурми в мультиварці

Відео: Домашня бастурма з курки відео рецепт

На фото: готова бастурма з курячої грудки

Дуже смачна і соковита бастурма виходить в мультиварці. Приготувати її просто, від вас буде потрібно мінімум зусиль. Єдиний мінус - чаша мультиварки не дозволяє відразу зробити багато бастурми, але якщо ви вперше готуєте м`ясо подібним чином, цей рецепт ідеально вам підійде.

Що нам буде потрібно:

грудка куряча без шкіри і кісток - 800 г;
сіль - 55 г;
цукор - 60 г;
часник - 2 зубчики;
трохи рослинного масла;
спеції, прянощі, трави.

Відео: В`ЯЛЕНЕ Куряче філе Вяленая куряча грудка рецепт Як в`ялити м`ясо Рецепт бастурми

Як приготувати:

Підготовлене і висушене філе повапниш сіллю і цукром рівномірно з усіх боків. Помістимо м`ясо в ємність зі скла, відправимо в холодильник на 72 години.
М`ясо промиємо. Змішаємо спеції, прянощі, подрібнений часник, розведемо маслом до стану густої кашки, повапниш філе.
Можете на 2 дня повісити м`ясо підсушитися, але можна і відразу запікати.
Курку покладемо в пакет для запікання, щільно загорніть, зробимо кілька проколів.
Помістимо в чашу мультиварки, встановимо режим «гасіння» на 60-70 хвилин.

На 100 г - 142 ккал.

Що стосується спецій, то тут все залежить від ваших смакових пристрастей. Для бастурми підходить пажитник, всі види перцю, гвоздика, барбарис, чебрець, кунжут, різні сушені трави. Шафран і сумах додадуть м`ясу гарний колір.

На сьогодні все, дорогі мої читачки. Тепер ви знаєте, що смачне -не означає шкідливе. Якщо ви готуєте страву своїми руками, то точно знаєте, що входить до складу, впевнені у відсутності шкідливих компонентів. Розкажіть мені в коментарях, чи готуєте ви в`ялене м`ясо, чи є у вас чарівні кулінарні премудрості?

Сподобалася стаття? Поділіться нею з подругами в соціальних мережах, нехай більше людей знає, що ковбаса може бути зовсім не шкідливою їжею. :)

Підписуйтесь на наші оновлення, ми завжди раді ділитися з вами новими рецептами, секретами смачної і здорової їжі.

До зустрічі!

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі