Запечена курка по-французьки: рецепт з картоплею і помідорами

Курка по-французьки в духовці - блюдо з масою переваг. Готується швидко, виглядає чудово і вдається завжди. Незалежно від вашого кулінарного досвіду м`ясо вийде ніжним і соковитим. А завдяки картоплі подавати його можна для великої компанії і до святкового столу.

З назви страви зрозуміло, що батьківщиною його повинна бути Франція. Однак до французької кухні воно відношення не має. Можна довго шукати його витоки в ельзасской і лотарінгськой кухнях, однак точних збігів не буде. Французи не готують м`ясо одночасно з сиром і не використовують майонез для запікання картоплі.

Витоки назви страви

У кулінарних традиціях самої гастрономічною країни світу картопля запікають під соусом бешамель. Він не схожий за складом з майонезом, а являє собою обсмажену до золотистого кольору борошно, розведене молоком або вершками і приправлену мускатним горіхом. Блюдо, запечене під цим соусом і присипане сиром, називається гратен. Для французької кулінарії воно класичне і готується не тільки з картоплею, але також з грибами і овочами. А при приготуванні м`яса використовуються вино і овочі у великій кількості.

У Росії м`ясо по-французьки з куркою стали готувати в XVIII столітті. Вважається, що назва страви забезпечив його кухар - француз, який очолював «кулінарний цех» ясновельможного князя Григорія Орлова. Шеф-кухар використовував в рецепті основи французької кухні - запікання картоплі під сирною скоринкою, але зробив його по-російськи ситним, для чого і було додано м`ясо. Спочатку використовувалася лише телятина, але з поширенням страви по Росії з`явилися варіації його зі свининою і куркою.

тонкощі приготування

Приготування курки по-французьки в духовці вимагає використання свіжого м`яса. Птах повинна бути охолодженою або парної. Заморожені або частково розморожені шматочки брати не можна, інакше м`ясо вийде жорстким. В іншому до нього немає істотних вимог. Ви можете вибрати для страви і грудку, і стегна, і ніжки, і тушку, оброблену на порційні шматочки. У першому випадку рецепт вийде менш калорійним, при використанні жирних стегенець калорійність буде вище.

Відео: Соковитий рецепт курки по-французьки в духовці

Ось ще кілька секретів курки по-французьки.

• Інгредієнти викладають шарами: вниз м`ясо, потім цибулю, картоплю і сир. Майонезом покривають блюдо зверху, наносячи його товстим шаром або сіточкою.
• М`ясо буде соковитим, якщо викладати шматочки щільно один до одного. Чи не запікайте страву на великому деку, якщо м`яса мало, так як воно пересохне.
• Під час запікання цибулю дає сік, який допомагає м`ясу пропектися. Чим більше буде цибулі, тим соковитою вийде курка. Враховуйте це, якщо готуєте картопля з куркою в духовці по-французьки з дієтичної грудки.
• Щоб додати страві пікантний, виражений смак, замаринуйте цибулю. Наріжте його кільцями, залийте холодною водою, змішаної з сіллю, цукром, оцтом. Потримайте 30 хвилин, відіжміть і викладіть на м`ясо.
• Картопля необхідно добре посолити і приправити спеціями, інакше він отримає прісний смак. Зі спецій використовуйте майоран, мускатний горіх, паприку, орегано. Кожна з них добре поєднується і з м`ясом, і з картоплею, і з сиром.
• Сир потрібно натерти і рівномірно розподілити по формі останнім шаром. Примніть його руками, щоб скоринка була щільною. Можна замінити класичний твердий сир бринзою - тоді калорійність буде менше, а скоринка вийде тонше.

Картоплю можна нарізати будь-якої форми, але обов`язково тонко. Це дозволить йому приготуватися одночасно з іншими інгредієнтами. Зручно використовувати для тонкої нарізки шатківницю для капусти. А кружечки картоплі укладати внахлест. У деяких рецептах зустрічаються рекомендації взагалі натерти картоплю на тертці, але в такому вигляді він буде схожий на кашу, що зіпсує вигляд страви.

Класичний і оригінальний рецепти страви

Рецепт курки по-французьки в духовці легко міняти, додаючи до нього нові інгредієнти. І всякий раз смак страви виходить гідним. З цим пов`язана велика кількість варіацій «на тему», наприклад, блюдо з помідорами, грибами, цукіні.

Відео: Картопля під сиром з куркою і помідорами

З картоплею

У класичному варіанті ні помідор, ні грибів немає. Зате лука використовується багато, а в якості м`яса - куряча грудка.

Вам будуть потрібні:

• куряче філе - 1 кг;
• цибуля - 3 великі головки;
• картопля - 1 кг;
• майонез - 3 ст. ложки;
• сир - 150 г;
• сіль і перець.

приготування

1. Наріжте грудку слайсами товщиною 0, 5 см. Злегка відбийте їх (зручно це робити в харчовій плівці). Присипте перцем, сіллю.
2. Наріжте кільцями цибулю, замаринуйте. Покладіть на філе.
3. Очистіть і тонко наріжте картоплю, збризніть рослинним маслом, додайте сіль і спеції, перемішайте. Викладіть поверх цибулі внахлест, щоб вийшла «риб`яча луска».
4. Натріть сир, посипте зверху, примніть руками.
5. Зробіть на поверхні сіточку з майонезу або рівномірно розподіліть його по сиру.
6. Випікайте при 180 ° 40 хвилин під кришкою. Зніміть кришку і випікайте ще 10 хвилин.

З помідорами

Запечена курка по-французьки з помідорами менш калорійна, так як картопля в ній не використовується. Тому замість грудки можна взяти більш жирні стегенця: вони ситніше, їх зручно розкладати порційно по тарілках.

Вам будуть потрібні:

• стегенця курячі - 1 кг;
• цибуля - 1 головка;
• помідори - 3 шт .;
• сир - 200 г;
• майонез - 3 ст. ложки;
• сіль перець.

приготування

1. Застеліть деко пергаментом. Посоліть, поперчіть стегенця, укладіть на нього.
2. Нарубаєте цибулю півкільцями, розподіліть по шматочках м`яса.
3. Ошпарьтеокропом помідори і видаліть шкірку. Наріжте кружальцями, викладіть третім шаром.
4. Полийте майонезом.
5. Посипте сиром.
6. Запікайте 40 хвилин при 180 °.

Відео: М`ясо по-французьки. З картоплею і помідорами

Перевірити готовність слід, проколів стегно. Якщо з нього випливає світлий сік, можна виймати деко з духовки.

Спробуйте приготувати курку з картоплею по-французьки в духовці або рецепт з помідорами. Насичений смак м`яса і його ефектна золотава скоринка припадуть до душі навіть дітям.

Поділитися в соц мережах: