Курка з гречкою в духовці: фаршируємо кашею з овочами, грибами, печінкою

Курка, фарширована гречкою в духовці, проста в приготуванні. При цьому самі знайомі продукти потрапляють на стіл в оригінальному вигляді! Ефектна тушка, запечена цілком, виглядає святково. А начинка зовсім не зобов`язана бути прісної кашею. Пропонуємо поєднувати основний інгредієнт з овочами, грибами і курячими потрошками.

У цього блюда є й інші переваги. Його можна готувати на кожен день і сміливо подавати дітям. Навіть малюки, які зазвичай відмовляються від гречаної каші, будуть лопати її із задоволенням. Подати таку пташку можна і до святкового столу, щоб ситно і смачно нагодувати гостей.

Калорійність курочки невисока, а гречка, як відомо, входить до переліку каш для дієтичного харчування. Так що їсти страву можна всім, без ризику для фігури і з великим подивом: «Ну як у неї вийшло звичайну курку і просту крупу перетворити в кулінарний шедевр?». А ми спробуємо!

Тонкощі приготування страви

Тут розповімо про нюанси, які зазвичай не включають в рецепт курки в духовці з гречкою. Але від їх дотримання залежить смак і привабливий вигляд кінцевого продукту.

• Вибирайте свіжу тушку. Парне чи охолоджене м`ясо має ніжну текстуру, яка збережеться і в готовій страві. Від розмороженої птиці такого результату чекати не варто.
• Використовуйте куру середнього розміру. Велика буде жестковата і дуже жирна. А у пташок вагою до 1, 5 кг ідеальний баланс м`яса і жиру, що формує насичений і гармонійний смак.
• Видаляйте у тушки зайвий жир. Він розташовується в черевній порожнині, а також у хвості. Під час приготування він розплавиться і наситить начинку. Щоб цього не сталося, хвостик відріжте, а жирові прошарки акуратно відокремте від м`яса.
• Маринують тушку перед фарширування. Так ви зробите смачною не тільки начинку, в яку зазвичай додають спеції, але і саме м`ясо. І ваша курка, начинена гречкою в духовці, вийде ідеальною. В якості маринаду використовуйте сметанний соус з часником, майонез, рослинна олія з паприкою, орегано, коріандром, іншими травами. У кожному разі формується новий смак м`яса.
• Змащуйте куру сіллю безпосередньо перед фарширування. Наявність солі в маринаді зробить тушку сухий під час запікання. Не забудьте посолити її і всередині, щоб м`ясо там не виявилося прісним.
• Використовуйте кулінарний рукав або фольгу. Запікання під «кришкою» виключає випаровування рідини. Але курочка виходить тушкованої, особливо в рукаві, в якому вона кипить у власному соку. Щоб підсушити її розріжте поліетилен за 20 хвилин до готовності тушки. А щоб отримати виключно просмажене і хрустке м`ясо, яке не накривайте його нічим.
• Фаршируйте цілу курку начинкою, якщо робите це вперше. Є рецепти, в яких рекомендують тушку відокремлювати від кісток або закладати гречку в шкіру, змішуючи з філе. Для новачків це не підходить! Щоб зберегти оболонку цілої, доведеться потренуватися.

Техніка видалення шкурки цілком. Поставте тушку на обробну дошку до вас черевцем. Видаліть жир, візьміть ніж і акуратно подрежьте шкуру біля краю. Тут вона особливо товста і не порветься. Заганяйте ніж плоскою стороною глибше, що дозволить відокремити шкуру на грудях. Переверніть тушку і так само пройдіться по спинці. Відріжте курячу гомілку по суглобу і виверніть її назовні. У тушки залишиться стегно, а гомілка - в шкірі. Аналогічно обробіть другий стегно. Починайте стягувати шкуру вгору, підрізаючи плівки ножем. У самому верху відокремте крила від суглобів. У вас вийде ціла шкіра з крильцями і ніжками всередині.

класичний рецепт

Незважаючи на простоту приготування і інгредієнти «без надмірностей», ця курка, фарширована гречкою в духовці, виходить дивовижно смачною. Її корочка буде засмаженою після приготування. Щоб зробити її м`якою, досить змастити сметанним соусом. А начинка завдяки овочам куди більш цікава, ніж звичайна каша.

Вам будуть потрібні:

• куряча тушка - 1 шт .;
• гречка - 1 стакан;
• цибуля - 2 середні головки;
• часник - 6 зубчиків;
• сметана - 200 г;
• морква - 1 шт .;
• зелень;
• сіль перець.

приготування

1. Відваріть гречку до напівготовності.
2. Наріжте дрібно цибулю, моркву. Подрібніть 2 зубки часнику, змішайте з овочами, обсмажте 5 хвилин.
3. Змішайте гречку, овочі.
4. Змішайте сметану з рештою подрібненим часником.
5. Натріть тушку сіллю, перцем, змастіть сметанним соусом. Покладіть всередину начинку. Закріпіть шкіру.
6. Запікайте 1, 5 год при 180 °.

Для начинки хороша розсипчаста гречка. Така виходить при використанні пропорції 1: 2, тобто на склянку крупи беремо дві склянки води. Уварювати до повної готовності її не потрібно, так як гречка сама доходить до «кондиції» при високій температурі. Це економить час, дозволяючи зібрати курочку і начинку воєдино буквально за 30 хвилин.

Рецепти з оригінальними начинками

Пропонуємо рішення, як приготувати курку в духовці з гречкою, з більш насиченою начинкою. Таке блюдо можна і до святкового столу подати, адже і вид його, і смак будуть на висоті. Як доповнення до крупі можна використовувати гриби, курячі потрошки. Ідеально гармонує з грец куряча печінка.

З гречкою і грибами

Оригінальний смак м`яса формує маринад, в якому можна витримати тушку довше. Якщо є можливість, замаринуйте її на ніч. Якщо немає, потримайте хоча б пару годин.

Вам буде потрібно:

• куряча тушка - 1 шт .;
• гриби (вешенки, печериці) - 300 г;
• цибуля - 1 велика головка;
• гречка -? склянки;
• часник - 2 зубки;
• майонез домашній - 5 ст. ложок;
• гірчиця - 1 ч. ложка;
• соєвий соус - 1, 5 ст. ложки;
• спеції (каррі, куркума, чорний перець) - по? ч. ложки;
• сіль.

приготування

1. Змішайте майонез, подрібнений часник, соєвий соус, гірчицю. Натріть тушку, залиште маринуватися.
2. Відваріть гречку, остудіть.
3. Промийте, наріжте гриби.
4. Наріжте цибулю, змішайте з грибами.
5. Обсмажте до готовності, додайте спеції, сіль.
6. Змішайте гречку з грибною масою, укладіть начинку всередину тушки. Скріпіть її зубочистками. Помістіть тушку в рукав для запікання.
7. Випікайте 1 годину при 180 °, розріжте рукав і випікайте ще 20 хвилин.

Запекти курку можна і без рукава, але тоді м`ясо вийде більш сухим.

З печінкою

Цей рецепт фаршированої курки в духовці особливо ситний і дуже смачний. Начинка з гречки з потрухами може використовуватися і як самостійне блюдо, але так адже цікавіше! У ньому пропонується очистити тушку від шкіри і укласти начинку всередину шкурки. Тоді крупа поєднується ще й з філе, а під час їжі в страві не знайдеться жодної кісточки. Якщо часу і бажання на зняття шкірки немає, закладайте начинку всередину цілої курки.

Вам будуть потрібні:

• куряча тушка - 1 шт .;
• гречка - 1 стакан;
• печінка куряча - 600 г;
• морква - 2 шт .;
• цибуля - 2 головки;
• яйце - 3 шт .;
• часник - 1 невелика головка;
• коріандр мелений - 1 ч. ложка;
• сіль перець.

приготування

1. Відваріть гречку.
2. Зніміть шкірку з кури.
3. Відокремте від кісток м`ясо, наріжте кубиками.
4. Подрібніть часник, змішайте з м`ясом, додайте сіль, перець.
5. Наріжте моркву, цибулю, обсмажте. Додайте подрібнену печінку, обсмажте 10 хвилин. Додайте коріандр, тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
6. Змішайте кашу, печінку, м`ясо. Додайте сіль, 3 яйця, перемішайте.
7. Покладіть в шкіру, зашейте нитками.
8. Застелите форму пергаментним папером, викладіть «курку», накрийте фольгою. Влийте 2 склянки води.
9. Запікайте 1, 5 год при 230 °. Зніміть фольгу, підрум`яньте 15 хвилин.

Якщо використовуєте для фарширування НЕ шкіру, а цілу курку, м`ясо попередньо обсмажте в сковороді, додайте часник. І тільки потім змішайте з кашею і печінкою. Температура випікання 180 °, воду додавати не потрібно.

Найпростіші інгредієнти, мінімум часу на підготовку, і ваша курка з гречкою в духовці вражає прекрасним смаком. Порадуйте їм близьких!

Поділитися в соц мережах: