Калорійність. Вірити чи цифрам на етикетках?
Ті, хто стежать за своєю вагою, зазвичай дивляться на зазначену на етикетці продукту енергетичну цінність. Однак як зазначають дієтологи, це заняття марне, оскільки зазначена на упаковці калорійність відрізняється від реальної як мінімум на чверть, і часто виробники її спеціально занижують. До того ж таблиця калорійності давно застаріла, і її необхідно замінити новою.
Загальноприйняту сьогодні систему розробив 120 років тому американський хімік Уілбур Олін Етуотер. За допомогою спеціального пристрою, який він називав "бомба-калориметр", Хімік спалював певні продукти і підраховував, скільки при цьому вивільняється енергії. Дослідним шляхом Етуотер встановив, що грам вуглеводів і білків дають по чотири калорії, а грам жиру - дев`ять. Ці цифри все взяли на віру, але сьогодні вони вже не так актуальні.
Дієтологи вже давно виступають за скасування старої системи підрахунку калорій, розробленої, до слова, ще в 1889 році, і переходу на більш коректну. Нинішня маркування, пояснюють вони, вводить покупця в оману, до того ж в ній не враховуються ті енергетичні витрати, які потрібні на те, щоб прожувати і переварити з`їдене.
Через це багато хто змушений відмовлятися від тих чи інших продуктів, оскільки вказану кількість калорій відразу ж викликає асоціацію з відгодовування на забій. Для порівняння: якщо вірити виробникові, в шоколадному батончику міститься 250 калорій, а в батончике мюслі такої ж ваги - 300 калорій. Насправді ж фактична енергетична цінність і того, і іншого однакова - по 275 калорій. Це пояснюється тим, що шоколад засвоюється організмом повністю, а мюслі - немає: якась кількість клітковини залишиться неперетравленим.
Всього 20 зайвих калорій в день загрожують набором додаткового кілограма за рік. Це і лякає тих, хто стежить за своєю вагою, тому не виключено, що в найближчому майбутньому нам доведеться мати справу з новою таблицею розрахунку калорійності.
Незалежні дієтологи пояснюють: різниця між реальною і зазначеної енергетичною цінністю може обернутися 50-відсоткової похибкою при підрахунку калорій у страві з декількох інгредієнтів. Дієта перетвориться в лотерею - чи вдасться дотримуватися необхідний режим харчування або все зусилля виявляться марними?
Наступна новина - хороша: маркування помиляється, як правило, в меншу сторону. Наприклад, в шматку піци міститься 386 калорій, а не 422, як зазначено на етикетці.
Найрадикальніші фахівці з правильного харчування навіть пропонують ввести систему покарань за невірно зазначену інформацію, але в той же час сумніваються, що регулюючі органи сприймуть їхній заклик всерйоз. Є і ще одна нестикування: за великим рахунком, виробники навіть при всьому бажанні не зможуть писати точні дані, оскільки система підрахунку калорій, як уже згадувалося, застаріла.
Такий ось замкнуте коло. У Росії поки немає активістів, готових узяти на свої плечі настільки складне питання, та й за кордоном їх не так вже й багато. Один з борців за справедливість, британський доктор Джеффрі Лівсі, звернувся до Світової організації охорони здоров`я з пропозицією про необхідність перерахунку енергетичної цінності продуктів, однак його висновки не зацікавили організацію. Тому любителям дієт поки нічого не залишається, окрім як експериментувати з салатами і сподіватися, що їх підрахунки виявляться вірними.
Інші статті рубрики "Харчування і дієти"
Наталія Синиця
