Особливості мексиканської кухні

У чому полягають особливості мексиканської кухні? Крута вона, в сенсі пекуча Перець чилі, та й Паприка з помідорами, кукурудза та соняшник, авокадо і картопля звідси, з Латинської Америки родом. Головний злак на континенті - кукурудза або на місцевому, індіанському мовою маїс.

Відео: Мексиканське рагу і начос - Кухня без Купюр

Просто парова облущенная кукурудза називається тамалес. Тортилла - це не черепаха, а круглий, тонкий і плоский кукурудзяний хліб з Мексики. Тортіллас грають в мексиканській кухні роль наших рідних млинців, кавказьких лавашей. «У млинець да пиріг все завернёшь »- говорить російська приказка. Так і Тортилли нашпиговують чим завгодно: тушкованими овочами, м`ясом, бобами, сиром або гострими соусами. Енчіаладас - ті ж тортіллас, але скорочення рулетом або Защипнути навколо начинки, чи то пак пиріжки по-мексиканськи, запечені в соусі. Беруть кукурудзяні млинці, маку їх в соус, викладають начинку зі свинячого або курячого фаршу, згортають і запікають.

Засмажені до хрускоту тортіллас, покриті м`ясом, цибулею, квасолею, тертим сиром, і зеленим салатом і томатами - вже тостадас. Тут латінобліни надходять вже і як їстівна посуд. Вони вам нагадають і піцу, і ватрушку. Тільки ось перцю чилі в них неміряно.

Відео: ОГЛЯД Мексиканській ЇЖІ / РЕСТОРАН Панча

Кукурудзу для тортіллас варять з негашеного вапном, та розм`якшує зерна і видаляє лушпиння. Крім того, застосовується вапно виступає як головне джерело кальцію в мексиканських організмах. Ото ж бо вони білозубо скаляться з-під своїх сомбреро. Оброблені таким чином зерна розтирають в кам`яних ступах в тісто, маленькі шматочки якого розминають в тонкі кружальця, що вимагає певної вправності. Майбутні тортіллас випікають в глиняних або чавунних сковорідках. У промислових кількостях їх звичайно печуть за допомогою машин - тісто вимішують, плющат і прожарюють на конвеєрі. Тортила про запас не заготовляють, поїдають свіжими, випічки цього дня.

У Каліфорнії пристосувалися піч тортіллас з пшеничного борошна, називаючи їх буррітос. Сопи, халупас, квезаділлас, панучос - це все тортіллас, при випічці яких тесту надають певну форму, а випечені начиняють відповідної начинкою.

Відео: Мексиканська кухня

Інші страви латиноамериканської кухні теж відзначені пекучої печаткою перцю чилі. Бразильське національна страва «фейхоада комплект »нічого спільного з чудовим фруктом фейхоа не має, а являє собою чергуються шари рису з чорної квасолею, ковбасою, яловичим мовою, смаженої яловичиною, покриті зверху смаженим маніоком і апельсиновими скибочками.

Аргентинське емпанадас - це пиріг з яловичої начинкою і приправами.

Улюблений в латиноамериканській кухні десерт - це флан, карамельний крем. Виготовляють заварний крем з яйцями, додають карамель (палений цукор) і випікають.

Як бачимо, латиноамериканська кухня дуже невибаглива і проста. Пекуча вона, як і населяють Америку від Юкатана до мису Горн брюнети і брюнетки.

підготував Кащеєв Андрій