Секрети і техніка приготування бефстроганова в мультиварці з яловичини

Складно знайти більш просте в приготуванні блюдо, ніж бефстроганов з яловичини в мультиварці. Але не у кожної господині він виходить ніжним і соковитим. У чому його секрет? Як добитися ідеального смаку? Розбираємося в класичною рецептурою!

Також як азу в світовій кулінарії відносять до татарської кухні, бефстроганов визнається виключно «російської національної» їжею. Хоча насправді блюдо ніякого відношення до національної російської кухні не має. Появою його людство зобов`язане, швидше за все, французькому кухареві Андре Дюпонові (швидше за все, тому історія не зберегла точних даних щодо цього).

Історія страви

Талановитий кулінар-француз працював особистим кухарем графа Олександра Строганова. А той, у свою чергу, був великим шанувальником «відкритих столів». Останні були незвичайним і яскравим явищем в житті великих міст Росії кінця XIX століття. Прийти на відкритий стіл міг абсолютно вільно і абсолютно безкоштовно будь-яка людина. Головною умовою була його освіченість (так формувалося культурне товариство) і охайний одяг.

Відео: БЕФСТРОГАНОВ В мультиварці

Так ось, бефстроганов або як його називають, яловичина по-строгановськи, був розроблений саме для таких заходів, об`єднавши в собі канони французької кухні (попереднє обсмажування м`яса і його подачу до столу з соусом) і російської (подача м`яса зі звичною на Русі підливою) .

Є й менш чарівна історія виникнення бефстроганова. Відповідно до неї, у найбагатшого графа до старості залишилося занадто мало зубів, через що йому доводилося готувати саму м`яку їжу. А яловичина по-строгановськи виявилася не тільки дуже смачною, але і такий ось м`якою.

секрети приготування

Сьогодні ми можемо насолоджуватися цим прекрасним блюдом по ще одній значущою причини. Воно готується надзвичайно просто, особливо якщо ми використовуємо сучасну побутову техніку. Так, щоб приготувати бефстроганов з яловичини в мультиварці, вам доведеться витратити не більше 10 хвилин на підготовку і приблизно годину на сам процес приготування. Але потрібно враховувати і кілька секретів цієї страви.

1. Ретельно вибирайте м`ясо. Прекрасно підійде яловича м`якоть, але не будь-яка, а вирізка, край або нирковий м`ясо.
2. Видаляйте з нього все прожилки, щоб отримати рівномірну м`якість і потрібну консистенцію.
3. Завжди відбивайте м`ясо! Це найважливіший принцип приготування страви. Можна робити це шматком, а можна розділивши шматок на 4-5 частин і відбивши кожен.
4. Розмір шматочків м`яса для яловичини по-строгановськи в мультиварці має значення. Нарізайте їх довгими брусочками, товщиною не більше 0, 5 см.
5. Розрізати м`ясо слід строго поперек волокон. При такій технології вам вдасться зберегти в ньому максимум соку.
6. Перед обжаркой шматочки м`яса слід запанірувати в борошні. Вона потрібна не для додання густоти соусу, а для створення скоринки на самих шматочках.
7. Технологія обсмажування - ще один найважливіший секрет страви. М`ясо слід викладати на подушку з лука і обсмажувати мінімум часу. Необхідно, щоб воно в процесі смаження соприкасалось з металевою чашею.
8. Для приготування ідеальних біфстроганов з яловичини в мультиварці нам не потрібно отримувати золотисту скориночку на м`ясі. Шматочки повинні покорічневеть, стати «лакованими». Як тільки це сталося, можна додавати до них соус.
9. Для приготування соусу можна використовувати інгредієнти в різних пропорціях, але сметани завжди має бути більше. Іноді рекомендують додавати при гасінні мадеру, але це вже - варіації інших кухонь світу.

Відео: Бефстроганов з яловичини в мультиварці

Техніка приготування в мультиварці

Отже, прийшов час приготувати бефстроганов з яловичини, рецепт з фото в мультиварці на нашому сайті допоможе вам уникнути помилок. Приступаємо!

Візьміть:

• яловичину - 0, 5 кг найкращою вирізки;
• цибуля - 2 великі головки;
• помідори - 2 штуки або 2 ст. ложки томатної пасти;
• сметану - 200 г;
• вершкове масло - 50 г;
• оливкова олія - 3 ложки;
• чорний перець, лавровий лист, сіль.

1. Промийте вирізку, видаліть з неї плівки, для зручності можна розділити шматок на частини.
2. Добре відбийте шматочки, а потім розріжте на вузькі брусочки довжиною близько 6 см.
3. Цибулю очистіть і наріжте кільцями середньої товщини.
4. У мультиварку додаємо рослинне масло, включаємо режим «випічка». Коли масло прогріється, кладемо до нього вершкове, а потім укладаємо дно цибулею. Необхідно рівномірно розподілити його по чаші, щоб не залишилося просвітів. Закрийте кришку і готуйте його, поки він стане золотистим.
5. Шматочки м`яса запаніруйте в борошні, викладіть на подушку з лука, чи не перемішуйте! При відкритій кришці в такому вигляді вони повинні гаситися хвилин 15.
6. Додайте чорний перець (поки ми страва не солимо), чекайте, поки з м`яса випарується рідина, але не допускайте освіти засмаженою скоринки.
7. З помідор зніміть шкірку, подрібніть ножем або блендером. Влийте до м`яса і перемішайте, і тільки тепер посоліть.
8. Тут же кладіть сметану і знову перемішайте. Із закритою кришкою в режимі «гасіння» готуйте 15 хвилин.
9. Після виключення мультиварки вкладіть в чашу пару лаврових листочків, які слід видалити перед подачею.

Ось так швидко готується дуже смачне і ніжне блюдо, яке оцінила російська еліта ще в XIX столітті. Нам же з нашими кулінарними помічниками робити бефстроганов значно простіше!

Відео: Бефстроганов з яловичини в мультиварці

Поділитися в соц мережах: