Історія фондан і особливості його приготування
Відео: Освоїти техніку приготування фондан - МастерШеф Діти. Випуск 16. Частина 5 з 7
У світовій кулінарії є чимало шедеврів, які прирівнюють до справжніх творів мистецтва. Але справжнім показником майстерності будь-якого кухаря і рівня ресторану є саме шоколадний фондан історія якого налічує всього лише 30 років, але вже встиг стати улюбленим десертом багатьох гурманів.
У Франції ці смачні кекси можна зустріти де завгодно від маленьких швидко до фешенебельних ресторанів. Крім того, в кожній кулінарній книзі можна зустріти рецепт цього дивного десерту. Основна родзинка шоколадного фондан складається в його випливає начинці, якщо вона не випливає, значить не дотримана рецептура приготування.
Історія фондан, походження починається з 1981 року. Автором вважається кухар Лагійоль, який отримав три зірки Мішлена - найвища нагорода в кулінарії. Робота над рецептом смачного солодкого страви була дуже копіткої і тривалої. Адже Лагійоль разом зі своєю командою намагалися довести рецепт до досконалості, постійно експериментуючи та вдосконалюючись. Секрет технології приготування полягає в поєднанні двох текстур: ніжного бісквіту та ганаша, який попередньо заморожують в морозилці і поміщають в тісто. В результаті такого поєднання текстур і різниці температур і з`явився світовий шедевр, відомий на всіх куточках Землі.
Але за право бути автором свого часу спробував позмагатися і один американський кухар. Він в 1987 році, готуючи кекс, витягнув його раніше, ніж передбачалося і в результаті з`явився дивовижний десерт з рідкої начинкою. Ім`я цього кухареві Жан-Жорж Вонгерічен - шефповар Нью-Йоркського ресторану. Вонгерічена приємно здивувала його помилка, і він оголосив про створення нового солодкого страви. Але французи природно обурилися і відзначили, що їх шеф-кухар створив його значно раніше.
Відео: Шоколадний фондан | Антон Булдаков
Як би там не було, хто перший придумав, хто другий, але це справді прекрасне блюдо, яке нікого не зможе залишити байдужим. Як правило, його подають з фруктовими, ягідними соусами або кулькою морозива, що тільки ще більше доповнює смак.
Десерт фондан шоколадний і з білого шоколаду
Може здатися, що приготувати вдома такий солодкий шедевр неможливо, але насправді це не так. Просто потрібно докласти зусиль і цілком можливо не раз потренуватися, щоб домогтися бажаного результату. Адже все-таки шоколадний десерт фондан складний і виходить далеко не з першого разу. Головне - не опускати руки і намагатися.
У першою чергу, для досягнення успіху, потрібно дотримуватися рецептури приготування. Так, для приготування шоколадного фондан знадобляться інгредієнти:
- Чорний шоколад - 100 г
- Яйце - 2 шт
- Цукор - 40 г
- Масло вершкове - 60 г
- Порошок какао - 20 г
- Борошно - 30 г
- Борошно з мигдалю - 30 г
- Ванільний екстракт - 1 ч.л.
Приготування починаємо з шоколаду, який потрібно порубати на невеликі шматочки і скласти в миску. Ці інгредієнти в мисці відправляється на водяну баню. Дуже важливо, щоб дно миски не стосувалося води, а сама вода сильно не кипіла. Шоколадну масу періодично помішують і вливають ванільний екстракт або ром (на свій смак), ретельно вимішуючи. Далі висипаємо вершкове масло кімнатної температури і потихеньку вимішуємо, поки масло не розтане, і шоколадна маса не стане однорідною. Тепер додаємо цукор і починаємо по одному вводити яйця, при цьому потрібно ретельно вимішувати. Висипаємо пшеничну і мигдалеву борошно, какао, при цьому краще скористатися ситом. Вимішати шоколадну масу розкладаємо по змазаним формочках, присипаних какао і відправляємо в духовку і тримаємо там від 5 до 8 хвилин при 220 градусах.
Важливо врахувати кілька нюансів для досягнення бажаного результату. Наприклад, різні духовки відрізняються за часом приготування, а тому доведеться підлаштуватися і призвичаїтися. І другий нюанс - НЕ перепекти, інакше начинка не буде рідкою.
Складові:
- Шоколад білий - 140 г
- Цукор - 80 г
- Яйце - 3 шт
- Борошно пшеничне - 40 г
- Масло вершкове - 125 г
- Крохмаль - 30 г
- Ванілін - щіпка
Знову готуємо водяну баню, ламаємо шматочками шоколад і разом з маслом в мисці відправляємо на баню. Обов`язково час від часу перемішуємо, як тільки маса стала однорідною - знімаємо з вогню. За допомогою віночка вимішуємо яйця з цукром, але ні в якому разі не збивати. У яєчну суміш висипаємо ванілін (можна замінити насінням стручка ванілі). З`єднуємо шоколад і яєчну суміш і ретельно перемішуємо. Далі висипаємо борошно з крохмалем (бажано порційно) і добре перемішуємо до отримання однорідної консистенції.
Висипаємо готове тісто в змащені формочки. Краще використовувати керамічні, силіконові і металеві з тонкими стінками не дуже підходять, так як тісто в них пропікається швидше, тому є небезпека, що серединка вийде рідкою. Форми ставимо в розігріту духовку до 200 градусів приблизно на 10 хвилин. Коли пройде вісім хвилин, обов`язково перевірте готовність: якщо верх вже схопився, значить все готово. Смачного!
